Macchiato là gì? ‘Macchiato’ là một từ tiếng Ý được dịch một cách đơn giản là ‘được đánh dấu’ – và thường được sử dụng để mô tả đồ uống cà phê cùng tên. Hỏi hầu hết những người hâm mộ đồ uống cách làm, và họ sẽ nói là thêm một ít sữa vào một ly cà phê espresso.
Mặc dù điều này là chính xác, nhưng không có lượng sữa được chấp nhận rộng rãi nào được sử dụng, có nghĩa là nếu bạn gọi một chiếc macchiato ở các quán cà phê khác nhau, bạn có thể nhận được machiato rất khác nhau. Dưới đây là nguồn gốc của macchiato, cách nó được phục vụ ngày nay và cách nó có thể phát triển trong tương lai.
Macchiato được tạo ra như thế nào?
Macchiato có thể được tạo ra ở Ý vào những năm tám mươi bởi các nhân viên pha chế muốn phân biệt thứ tự cho ly cà phê espresso đơn giản với một loại có sữa. Một loại đồ uống tương tự được tiêu thụ ở Bồ Đào Nha được gọi là cà phê pingado hoặc cà phê với một giọt sữa. Có nghĩa là công thức cho macchiato sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ espresso so với sữa được sử dụng. Lưu ý rằng nhiều người coi cortado là bằng một phần sữa với espresso và một ly cà phê piccolo latte là một ly cà phê espresso phủ sữa và bọt.
Các loại đồ uống khác có cùng tên với macchiato, khiến việc phân biệt nó trở nên khó khăn. Ví dụ ở Úc, bạn có thể gọi một ly macchiato dài, đó là hai ly cà phê espresso và một chút sữa. Bạn cũng có thể gọi một macchiato caramel từ Starbucks, một thức uống được phát minh vào những năm chín mươi bao gồm sữa hấp với một ít espresso được thêm vào nó, phủ lên trên là xi-rô caramel hoặc hương liệu.
Ý tưởng của mọi người về Macchiato
Lauro Fioretti là người đứng đầu bộ phận Kiến thức và Giáo dục tại Simonelli Group, một nhà sản xuất thiết bị cà phê. Anh giải thích có hai loại đồ uống khác nhau – macchiato và espresso macchiato.
Loại đầu tiên thường được phục vụ trong một ly cao và bao gồm espresso, sữa lạnh và sữa nóng xếp chồng lên nhau.
Cà phê espresso macchiato nhỏ hơn và được phục vụ trong cốc espresso. Cốc này gần như được đổ đầy đến miệng với một liều espresso thông thường, với sữa hấp được thêm vào để đưa nó vào miệng.
Khi nói chuyện với hai chuyên gia khác, rõ ràng là nhiều người làm macchiato bằng bọt thay vì sữa. Ollie Futcher, Trưởng nhóm rang tại Saint Espresso ở London tin rằng macchiato là “một loại cà phê espresso đôi (trừ khi có quy định khác) với bọt sữa mịn ở trên”. Mikael Jasin, Giám đốc Công ty Cà phê So So Good ở Jakarta, Indonesia, đồng ý rằng một chiếc macchiato được sản xuất “bằng cách sử dụng một ly cà phê espresso đầy đủ và một búp bê bọt sữa”.
Trong khi Lauro tin rằng một espresso macchiato nên chứa một chút cà phê espresso và một ít sữa, ông thừa nhận rằng một số cửa hàng cà phê ở Ý tùy chỉnh nó với nghệ thuật latte hoặc làm các loại cà phê khác. “Có những người chỉ thêm bọt lên trên espresso, có những người chỉ thêm sữa nóng và những người chỉ thêm sữa lạnh.” Tuy nhiên, Ollie đồng ý rằng đồ uống này thường được tùy chỉnh, vì anh ấy nói rằng anh ấy thường hỏi khách hàng xem họ có muốn thêm sữa nóng hay không.
Sự hấp dẫn của Macchiato
Cho dù nó được làm bằng sữa hay bọt sữa, macchiato là một thức uống bị chi phối bởi espresso. Cà phê espresso macchiato truyền thống phổ biến ở nhiều quốc gia vì nó không mạnh bằng cà phê espresso nhưng không pha loãng như latte.
Lauro nói “đó là một sự thỏa hiệp tốt đẹp giữa hai loại đồ uống này. Những người thích thứ gì đó mềm mại hơn espresso… nói chung, hãy thưởng thức một ly cà phê macchiato espresso. Nó có thể là một sự thay thế tốt cho latte hoặc cappuccino vào buổi sáng hoặc giữa trưa “.
Nhà vô địch Barista Thụy Sĩ 2017 André Eiermann của Victoria Arduino Australia đồng ý rằng thức uống này phù hợp với những người muốn thứ gì đó ít mãnh liệt hơn một ly cà phê espresso. Anh ấy nói, “Đó là một loại đồ uống sữa làm từ espresso hài hòa cho những người yêu thích espresso, những người tìm kiếm một chút ngọt ngào và kem bổ sung từ sữa.”
Ollie đồng ý, nói rằng đó là “sự cân bằng giữa một khách hàng không muốn tác động đầy đủ của cà phê espresso nhưng thích duy trì sức mạnh của hương vị trong cốc. Bọt sữa làm tăng thêm kết cấu cho thức uống, trong khi không pha loãng espresso quá nhiều.
Trong một thị trường mà dairy milk không được khách hàng ưa chuộng, espresso macchiato có thể được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn, vì nó chỉ chứa một lượng nhỏ sữa hoặc bọt sữa – thứ cũng sẽ không làm tăng đáng kể tài khoản calo của thức uống. André nói rằng nó “thu hút những người tiêu dùng cà phê có ý thức về calo hoặc những người đam mê sữa, những người không muốn uống nhiều sữa.”
Lauro đồng tình, nói rằng “chúng ta cũng cần xem xét khía cạnh dinh dưỡng của đồ uống… các espresso macchiato… sẽ bổ sung ít calo hơn nhiều so với một ly latte hoặc một ly cappuccino. Mikael nói thêm rằng điều này cũng có thể làm giảm lượng đường được thêm vào thức uống, vì “bọt sữa ở đó để làm ngọt cà phê mà không cần sử dụng đường, vì vậy nó được coi là… lựa chọn lành mạnh hơn.”
Tương lai phát triển của Macchiato
Macchiato có sức hấp dẫn rõ ràng đối với một số khách hàng, mặc dù công thức của nó khác nhau ở mỗi quán cà phê . Ollie tin rằng họ sẽ tiếp tục làm điều này – và các phiên bản tương lai của đồ uống này sẽ có ít sữa hơn bao giờ hết khi các nhà rang xay bắt đầu rang đậu để tạo ra một loại cà phê espresso cân bằng hơn, thu hút nhiều đối tượng và yêu cầu ít chất phụ gia hơn như sữa và đường.
Anh ấy giải thích rằng “thật khó để liên tục tạo ra một ly cà phê espresso có hương vị tuyệt vời có thể thu hút nhiều người. Bạn có các nhà rang xay đang cố gắng đạt được các kết quả khác nhau, cho dù đó là rang đậm hơn và chịu được vị đắng thêm với đường / sữa / muối, hoặc bạn có các nhà rang xay đẩy nhẹ hơn và nhẹ hơn với người tiêu dùng đang cố gắng thực hiện các biện pháp tương tự để cân bằng cốc. Khi espresso tiến xa hơn đến việc đạt được sự cân bằng hơn trong cốc và tính nhất quán hơn, bạn có thể thấy khách hàng có xu hướng sử dụng ít sữa hơn “.
Lauro tin rằng khi các công ty bắt đầu rang cà phê của họ để làm nổi bật các đặc tính tốt nhất của nó, họ sẽ không cần phải bù đắp bằng sữa. Tuy nhiên, ông cảnh báo rằng điều này có thể là một thách thức đối với các nhân viên pha chế, vì macchiato espresso “khó cân bằng vì nó đòi hỏi một tách espresso cân bằng ngay từ đầu vì bạn không thể che đậy bất kỳ khuyết điểm nào bằng sữa. ”
André cũng tin rằng sự thành công của đồ uống này có thể bị ảnh hưởng bởi người sản xuất nó, vì “espresso shot phải luôn hoàn hảo. Bạn không thể che giấu một ly cà phê espresso được chiết xuất kém trong macchiato. Cá nhân tôi thích thử thách này dành cho các nhân viên pha chế để thể hiện kỹ năng tốt nhất của họ “.
Dù là chất tạo bọt hay chứa sữa, macchiato được cho là đồ uống làm từ cà phê chứa ít sữa nhất. Mặc dù đây có thể là một phần sức hấp dẫn của nó trong quá khứ, nhưng sự gia tăng chất lượng của hạt rang có nghĩa là các loại cà phê espresso trong tương lai không cần sữa. Tuy nhiên, điều này sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố – bao gồm nhu cầu thị trường địa phương cũng như kỹ năng của các nhân viên pha chế được đề cập.