Lịch sử của Pour Over Coffee.
Bước vào bất kỳ cửa hàng cà phê đặc biệt nào và có thể bạn sẽ thấy ít nhất một lần rót qua dụng cụ pha cà phê. V60 và Chemex đã tồn tại trong nhiều thập kỷ nhưng hiện là biểu tượng của làn sóng cà phê thứ ba.
Nhưng rót qua đã phát triển như thế nào và tại sao phương pháp đơn giản này lại được phong trào cà phê đặc sản yêu thích đến vậy? Đọc tiếp lịch sử của cà phê đổ.
1 TẤT CẢ BẮT ĐẦU TỪ ĐÂU
Trong nhiều thế kỷ, mọi người trên khắp thế giới pha cà phê bằng cách đun nóng cà phê xay trong bình với nước, như truyền thống của Ả Rập Saudi và Thổ Nhĩ Kỳ . Sau đó, máy pha cà phê, dùng để pha cà phê bằng cách liên tục quay nước sôi qua bã, được phát minh vào khoảng năm 1810. Nó trở thành một phương pháp pha cà phê tiêu chuẩn ở châu Âu. Máy pha cà phê espresso ra đời ngay sau đó.
Nhưng vào những năm 1900, một phụ nữ người Đức tên là Amalie Auguste Melitta Bentz đã không hài lòng với hương vị của cà phê pha màu và bã cà phê còn sót lại trong tách của cô ấy. Cô bắt đầu thử nghiệm các phương pháp sản xuất bia thay thế và nghĩ ra một kỹ thuật sử dụng giấy thấm và một chiếc lon mà cô dùng đinh đâm thủng.
Kết quả pha cà phê ít đắng hơn cà phê sôcôla và hoàn toàn không có bã. Vào tháng 6 năm 1908, Amalie đã nộp bằng sáng chế cho bộ lọc giấy và công ty Melitta được thành lập.
Amalie và chồng Hugo đã giới thiệu bộ lọc của họ tại Hội chợ Thương mại Leipzig năm 1909 và sản phẩm của họ đã đạt được thành công lớn. Vào những năm 1930, Melitta đã giới thiệu bộ lọc hình nón mà chúng ta quen thuộc ngày nay. Bằng cách tạo ra một khu vực chiết xuất lớn hơn , thiết kế này đã cải thiện chất lượng cà phê trong mỗi tách.
Tất nhiên, họ cũng phát triển một thứ hiệu quả hơn là một cái lon để chứa các bộ lọc. Họ đã tạo ra một thiết bị nhỏ giọt hình nón đơn giản đặt trên miệng cốc hoặc bình. Máy nhỏ giọt thương mại đầu tiên được cho là có 8 lỗ ở đáy, nhưng đã thay đổi thành một lỗ duy nhất vào những năm 1960.
Bộ lọc cà phê bằng vải đã được sử dụng ở Mỹ Latinh trong nhiều năm trước đây, nhưng việc phát minh và thương mại hóa bộ lọc bằng giấy là một sự đổi mới to lớn trong cách chúng ta pha cà phê. Melitta hiện là một công ty toàn cầu và các bộ lọc và thiết bị nhỏ giọt của nó có thể được tìm thấy trong các nhà bếp và quán cà phê trên khắp thế giới.
2 SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ĐỔ RA
Các nhà sản xuất khác đã tạo ra các biến thể trên thiết bị đổ qua và các bộ lọc của nó trong thời gian dài như Melitta đã tồn tại.
Máy pha cà phê Chemex bằng thủy tinh mang tính biểu tượng được phát minh bởi nhà hóa học người Đức Peter Schlumbohm vào năm 1941. Peter Schlumbohm được cho là một nhân vật lập dị, tập trung vào việc nâng cao hiệu quả và sự thích thú của các vật dụng hàng ngày. Ông đã nộp hơn 300 bằng sáng chế, bao gồm cả thiết kế cho máy pha chế cocktail và xe hơi.
Nền tảng hóa học của anh ấy đã cung cấp cho anh ấy sự hiểu biết vững chắc về cách chiết xuất cà phê . Ông đã dựa trên điều này để tạo ra các bộ lọc giấy dày mà các nhà sản xuất nói rằng loại bỏ các thành phần đắng, dầu và bã đậu ra khỏi cốc của bạn.
Năm 1959, chiếc máy pha cà phê Chemex hình đồng hồ cát đặc biệt được tuyên bố là một trong những thiết kế tốt nhất của thời hiện đại. Nhưng nó cũng là một thiết bị rất thiết thực.
Vòng gỗ quanh cổ carafe giúp cầm nắm kính nóng và dây buộc bằng da chống trơn trượt. Bình thủy tinh được làm dựa trên dụng cụ thủy tinh trong phòng thí nghiệm để tránh hấp thụ mùi hoặc dư lượng hóa chất có thể ảnh hưởng đến các lần pha cà phê trong tương lai.
Cũng đã có một số phiên bản tiếng Nhật phổ biến của thiết bị đổ qua. Hario được thành lập tại Tokyo vào năm 1921 và bắt đầu sản xuất các sản phẩm thủy tinh dùng hóa chất. Thiết bị V60 của nó được phát triển để cải thiện các chủ sở hữu bộ lọc hiện có.
Giống như các thiết bị khác, ống nhỏ giọt hình nón nằm trên cốc hoặc carafe và giữ một bộ lọc giấy. Nhưng nó ít đơn giản hơn nó có thể xuất hiện.
Hình nón hợp với đáy một góc 60º. Điều này cho phép nước chảy đến trung tâm của mặt đất, kéo dài thời gian tiếp xúc. Nó cũng có một lỗ đơn lớn, nơi các thiết bị tương tự có một số lỗ nhỏ. Điều này làm giảm tổng hợp. Và V60 có các đường gân xoắn ốc cho phép không khí thoát ra ngoài, do đó tối đa hóa sự giãn nở của bã cà phê.
Kalita Wave là một phát minh khác của Nhật Bản . Nó có đáy phẳng với ba lỗ, giúp loại bỏ bất kỳ kênh nước nào trong lớp cà phê và tạo ra một tách cực kỳ sắc nét. Ống nhỏ giọt cũng được thiết kế để tạo ra sự tiếp xúc tối thiểu với bộ lọc, cho phép tạo ra sự nhất quán về nhiệt độ và phân tán đều nước.
Và bộ lọc giấy không phải là lựa chọn duy nhất để đổ cà phê. Chorreador là một phương pháp sản xuất cà phê của người Costa Rica sử dụng một giá đỡ bằng gỗ và một bộ lọc bằng vải. Nó đã được sử dụng rất lâu trước khi Amalie Auguste Melitta Bentz dán một số giấy thấm vào một cái lon. Bộ lọc vải có thể tái sử dụng và tạo ra ít chất thải hơn so với bộ lọc bằng giấy. Chiếc tất cà phê là một phiên bản phục vụ cho thị trường đặc sản.
3 CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT ÔM LẤY ĐỔ TRÀN
Chemex và các thiết bị rót qua khác đã thành công vào giữa thế kỷ này nhưng phần lớn đã không còn thịnh hành cho đến khi chúng được những người tiên phong trong lĩnh vực cà phê đặc sản tái khám phá vào cuối những năm 2000.
Máy pha theo mẻ và máy pha cà phê espresso là những mặt hàng chủ lực của nền cà phê làn sóng thứ hai . Nhưng làn sóng thứ ba mang lại sự chú ý mới đến từng chi tiết và mong muốn kiểm soát nhiều hơn đối với nhà máy bia. Những người yêu thích cà phê cũng muốn có một tách mới hơn là một tách đã ngồi trên bếp điện hàng giờ.
Đổ nước lên cối xay bằng tay cho phép nhân viên pha chế kiểm soát sự tiếp xúc giữa nước và cà phê tốt hơn so với máy pha cà phê tự động dạng sóng thứ hai. Bằng cách kiểm soát chiết xuất tốt hơn, nhân viên pha chế có thể tránh được tình trạng cốc bị đắng hoặc yếu.
Kỹ thuật đổ tràn cũng được đánh giá cao vì nó tạo ra một cốc sạch, trái ngược với cấu trúc mạnh mẽ của một loại bia ngâm như được sản xuất bởi một máy ép ở Pháp.
Dave Jameson là giám đốc chương trình tại Grumpy Mule , một nhà rang xay ở Holmfirth, Vương quốc Anh, và 2014 và 2016 UK Coffee in Good Spirits Champion.
Anh ấy nói với tôi rằng cà phê phin “cần được phục hồi để có thể quay trở lại sau nhiều năm với tỷ lệ pha ngắn và rang tối được chiết xuất quá nhiều”.
Dave nói rằng làn sóng thứ ba chấp nhận đổ đi bởi vì “thủ công pha bằng tay đã giúp cà phê phin có chất lượng trở lại, điều này đã giúp đưa mọi người trở lại với cà phê đen ngon một lần nữa”.
Trải nghiệm nghi lễ thực hành cũng hấp dẫn những người yêu thích cà phê đặc sản. Daniel Batalla là giám đốc điều hành của Café Batalla ở San José, Costa Rica.
Anh ấy nói với tôi rằng “đổ qua rất hấp dẫn đối với mắt và nó mang lại hương vị và hương thơm phức tạp vào một chiếc cốc sạch. Đó là một phương pháp đơn giản có thể làm say mê ngay cả những người uống cà phê thiếu kinh nghiệm nhất ”.
“Tôi muốn liên kết sự nổi tiếng gần đây của nó với sự gia tăng của phong trào tiêu dùng có ý thức và sự ưa thích đối với các kỹ thuật thủ công ngày này qua ngày khác,” anh nói.
Kỹ thuật chi tiết về đổ nước chắc chắn là một phần của sự hấp dẫn của nó. Tương tự như phong trào làm bia thủ công và sự trỗi dậy của nghề làm bánh chua , sản xuất bia làn sóng thứ ba đã chấp nhận sự đổ tràn một phần vì nó đòi hỏi phải tinh chỉnh một số kỹ năng. Những người nghiện cà phê tự nhận mình thích sự cống hiến này cho niềm đam mê của họ.
Để biết làm thế nào để có được một tách cà phê tuyệt vời, nhân viên pha cà phê phải hiểu được cách rót và sự kích động . Đó là ngoài việc hiểu rõ về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, chẳng hạn như kích thước mài , độ sâu của luống và nhiệt độ nước . Và bạn có quen thuộc với phương pháp bốn sáu của Tetsu Kasuya không?
Cuộc thi World Brewers Cup kỷ niệm mức độ tham gia này và tuyên bố rằng nó “làm nổi bật nghề pha cà phê phin bằng tay”.
Năm 2006, Starbucks ra mắt thiết bị pha một cốc. Clover đã được giới thiệu đến một số cửa hàng được chọn và công ty mô tả nó là sự kết hợp giữa “pha ngâm hoàn toàn và chiết xuất chân không với kỹ năng của các nhân viên pha chế của chúng tôi để chiết xuất toàn bộ tiềm năng hương vị của cà phê Dự trữ của chúng tôi, mỗi lần một tách”.
Jonathan Bonchak là Giám đốc Kinh doanh tại Slingshot Coffee Company. Anh ấy nói với tôi rằng điều này là công cụ thúc đẩy người tiêu dùng rộng rãi hơn hướng tới cà phê một tách. Ông nói: “Sau khi máy móc được tiếp quản, những người sử dụng cà phê đã có cơ hội thưởng thức tiếp thị ‘bằng tách’ và tìm hiểu sâu hơn để hiểu rõ hơn về việc pha cà phê.
4 PHẢN ỨNG DỮ DỘI TRÚT XUỐNG
Nhưng phương pháp thủ công phụ thuộc vào kỹ thuật rót. Lỗi của con người có thể tạo ra một chiếc cốc được chiết xuất dưới mức. Ví dụ, đổ không tốt có thể tạo ra sự phân luồng . Đây là khi một dòng nước tìm thấy một đường đi dễ dàng xung quanh cối xay và một số cà phê không được chiết xuất.
Với nhiều quyền kiểm soát hơn, tiềm năng xảy ra lỗi hơn và khó khăn hơn trong việc tạo ra một loại bia nhất quán mỗi lần. Vì lý do này, có một số phản ứng dữ dội đối với tình yêu của phương pháp pour over.
Và một số lời chỉ trích về việc nấu hàng loạt không còn giá trị. Khi được thực hiện tốt, việc ủ theo mẻ thực sự có thể tốt hơn so với cách đổ nước kém bởi vì nó là một phương pháp đổ nước nhất quán hơn các loại đá xay. Máy pha cà phê theo lô được chứng nhận SCA giúp giảm thiểu lỗi do con người gây ra trong khi vẫn đảm bảo cà phê được pha theo tiêu chuẩn cao.
Dave chỉ ra rằng “theo kiểu chu kỳ thực sự, những người truyền bá phúc âm ban đầu hiện đang giới thiệu lại loại cà phê pha theo mẻ ngon, được sản xuất tốt với tỷ lệ pha chính xác và cà phê chất lượng vì nó nhất quán hơn và hiệu quả về chi phí”.
Vì vậy, cà phê đổ tràn đã được chấp nhận trong những năm gần đây vì lý do chính đáng – nó có thể tạo ra một tách sạch, tương đối rẻ và cho phép nhân viên pha chế toàn quyền kiểm soát. Kỹ thuật này có thể là một cách tuyệt vời để tìm hiểu thêm về cà phê.
Nhưng đổ tràn đòi hỏi bạn phải hiểu những kiến thức cơ bản về chiết xuất. Nếu bạn không xem xét kích thước xay và học cách đổ nước, bạn sẽ dễ dàng tạo ra cà phê có mùi vị không ngon. Ngay cả những người pha chế có kinh nghiệm cũng không thể tạo ra kết quả giống hệt nhau mỗi lần.
Nghi thức đổ nước là một phần của sự hấp dẫn của nó, nhưng nếu bạn muốn có kết quả nhất quán mỗi lần, bạn có thể nên tìm đến một nhà pha chế theo lô được SCA chứng nhận hoặc đặt một tách pha theo lô tại quán cà phê địa phương của bạn.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn