Làm thế nào để chọn hỗn hợp cà phê phù hợp cho doanh nghiệp của bạn?
Chọn hỗn hợp cà phê phù hợp. Tính nhất quán và chất lượng là hai đặc tính mà khách hàng tìm kiếm ở mọi sản phẩm họ đặt hàng thường xuyên và cà phê cũng không phải là ngoại lệ.
Sự pha trộn chất lượng cao không chỉ cung cấp hương vị phù hợp mà còn mang lại hương vị giống nhau lặp đi lặp lại để giữ chân khách hàng quay trở lại. Nhưng làm thế nào để bạn chọn một hỗn hợp cà phê? Nó có phải là một cái gì đó có thể được thực hiện trong cửa hàng? Và có thể biến nó thành một phần của công việc kinh doanh của bạn không?
Để trả lời những câu hỏi này, tôi đã nói chuyện với hai đại diện từ Lincoln & York , các nhà rang xay nhãn hiệu tư nhân và các nhà cung cấp cũng cung cấp và đóng gói cà phê. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
1 HỖN HỢP LÀ GÌ?
Chọn hỗn hợp cà phê phù hợp. Các cụm từ “pha trộn” và “nguồn gốc đơn lẻ” thường được sử dụng trong ngành cà phê. Cà phê một nguồn gốc là những loại cà phê được trồng và sản xuất ở một vùng cụ thể , trong khi sự pha trộn được tạo thành từ một số loại cà phê khác nhau từ các địa điểm hoặc trang trại khác nhau.
Theo mặc định, khi cà phê bắt đầu được tiêu thụ cách đây vài trăm năm, nó sẽ chỉ có một nguồn gốc duy nhất. Tuy nhiên, khi có nhiều quốc gia trên thế giới bắt đầu trồng cà phê, và để tạo ra một sản phẩm nhất quán và khác biệt hơn, các chủ cửa hàng cà phê đã bắt đầu tạo ra các cách pha chế.
Ví dụ đầu tiên được ghi lại là “Mocha-Java”, là sự kết hợp của hạt Mocha (hoặc al-Makha) ở Yemen và cà phê từ đảo Java ở Indonesia.
Hiện tại, hỗn hợp thường chứa tối đa năm loại cà phê. Sử dụng nhiều rủi ro hơn che đi sự phức tạp, hương vị và kết cấu của hỗn hợp. Ngoài ra, một trong những loại này thường sẽ là cà phê “gốc”, có nguồn gốc từ một địa điểm duy nhất, chiếm một tỷ lệ đáng kể trong hỗn hợp, đôi khi lên tới 50%, để mang lại hương vị cơ bản ổn định.
Rebekah Kettrick là giám đốc thu mua cà phê tại Lincoln & York. Cô ấy nói rằng không chỉ các giống và nguồn gốc khác nhau được sử dụng trong hỗn hợp, một số thậm chí còn sử dụng hai loài khác nhau.
Rebekah nói: “Arabica và Robusta là hai loại cà phê chính, và chúng có những điểm khác biệt chính về hương vị. “Mặc dù Arabica được ưa chuộng vì có hương vị phức tạp [hơn], nhưng đôi khi một tỷ lệ nhỏ Robusta chất lượng cao có thể thêm vào phần thân và kem.”
Chọn hỗn hợp cà phê phù hợp. Các nhà rang xay đã sử dụng Robusta trong hỗn hợp trong nhiều thập kỷ. Sau Thế chiến thứ hai, cà phê Arabica chất lượng cao rất khó tìm, do đó, các nhà rang xay ở Ý thường trộn nó với Robusta để làm cà phê espressos . Khi Robusta được thêm vào hỗn hợp, nó mang lại cảm giác ngon miệng hơn, dày hơn, cũng như tăng lượng crema và hàm lượng caffeine.
2 CÀ PHÊ CHO ESPRESSO
Trước khi chọn một hỗn hợp, bạn cần phải hiểu thị trường bạn đang bán và xác định những gì họ đang tìm kiếm. Khách hàng của bạn đang tìm kiếm hương vị truyền thống hơn hoặc một cái gì đó khác biệt? Bạn có thường uống cà phê cùng với sữa hay không? Và bạn sẽ phục vụ cà phê của mình như thế nào, được pha chế tại cửa hàng hay cho mọi người thưởng thức tại nhà?
“Sau khi xác định nơi cà phê của bạn sẽ được tiêu thụ và khách hàng là ai, [bạn] nên quyết định xem 100% Arabica hay hỗn hợp Arabica và Robusta có phù hợp với khách hàng của bạn hay không,” Rebekah nói với tôi. Mặc dù Arabica tinh tế và phức tạp hơn, nhưng Robusta sẽ tăng thêm độ đậm đà cho hỗn hợp và tăng hàm lượng caffein của nó.
Cô ấy cũng nói rằng điều quan trọng là phải thử các loại cà phê mà bạn quan tâm để hiểu được nguồn gốc khác nhau và đánh giá cao hương vị mà người tiêu dùng sẽ nếm thử.
Ông nói: “Chúng tôi đã khám phá một loạt các hương vị có sẵn từ các nguồn gốc khác nhau. “Đối với hỗn hợp ngọt và caramel, chúng tôi tập trung vào châu Mỹ Latinh, trong khi đối với độ chua và độ sáng, chúng tôi có thể thêm cà phê từ châu Phi. Để [có được] cơ thể và vị ‘cay’, cà phê Indonesia có thể được thêm vào. ”
Kieran Power là một nhà sáng tạo và nếm cà phê tại Lincoln & York. Anh ấy nói rằng sau khi hiểu nguồn gốc của loại cà phê bạn đang sử dụng, bước tiếp theo là chia nhỏ cấu hình rang. Ông nói: “Thông thường các loại cà phê espresso được rang [đậm hơn]. “Điều này tạo ra nhiều cơ thể và vị ngọt hơn, đồng thời giảm độ chua.”
Và sữa thì sao? Rebekah nói, “Đối với những khách hàng chủ yếu gọi đồ uống từ sữa ‘lâu hơn’, sơ đồ rang [đậm hơn] sẽ giúp hương vị của cà phê được truyền đi,” cô nói. “Đối với những người uống cà phê sành điệu, [tôi khuyên bạn nên] rang nhẹ hơn để có thể tỏa ra hương vị độc đáo của cà phê.”
Kieran đồng ý, nói thêm rằng điều quan trọng là phải thay đổi các loại cà phê đang được sử dụng nếu sự pha trộn được dự đoán là chủ yếu được sử dụng cho đồ uống làm từ sữa. “Nếu sự pha trộn thực sự cần phải qua sữa, chúng tôi thường sẽ thêm một loại Robusta tự nhiên từ Ấn Độ, mang lại hương vị cà phê đậm hơn, đồng thời thêm phần thân và kem.”
3 TẠO VỆ SINH CHO CÀ PHÊ ĐÃ LỌC
Hỗn hợp lọc được tạo ra khác với hỗn hợp espresso ở chỗ chúng được sử dụng để tạo ra một loại cà phê nhẹ hơn, ít cô đặc hơn thường được dùng mà không có sữa.
“[Đối với hỗn hợp lọc], một lượng lớn cà phê được rửa nhẹ sẽ được sử dụng, đặc biệt là những loại cà phê duy trì độ axit của chúng trong cấu hình rang đậm hơn. Kieran nói: [Những thứ này sẽ tạo nên] phần lớn hỗn hợp.
Ông nói: “Sau đó, chúng tôi thêm người châu Phi đã rửa sạch, thường là người Ethiopia hoặc người Kenya, làm phức tạp thêm, trong khi các loại nước rửa kiểu Brazil và nhẹ nhàng thêm chút cơ thể và vị ngọt,” ông nói.
Hương vị sạch hơn, sáng hơn thường được cung cấp bởi cà phê rửa thường được những người uống cà phê phin ưa thích hơn. Kieran cho biết thêm: “Hỗn hợp lọc cũng thường được rang nhẹ hơn, để giữ được độ chua, tăng độ phức tạp và tạo ra thành phẩm sạch hơn.
Tuy nhiên, cũng như cách pha cà phê espresso , bạn phải tự hỏi bản thân xem khách hàng của mình có muốn thưởng thức cà phê phin có sữa hay không. Kieran cho biết: “Thức uống từ sữa được hưởng lợi từ sự pha trộn toàn thân, đủ chất có thể xử lý một lượng lớn sữa mà không làm mất đi hương vị mà người tiêu dùng đang tìm kiếm.
“Sự pha trộn giống nhau đôi khi có thể bị choáng ngợp nếu uống mà không có sữa, và có thể thiếu vị chua dễ chịu và độ phức tạp khiến bạn ‘muốn nhiều hơn’.”
Đối với phần nước lọc, Kieran nói rằng tại Lincoln & York “họ bắt đầu bằng cách sử dụng hỗn hợp 100% Arabica, và hướng đến chế độ rang vừa hoặc vừa.” Điều này cho phép các đặc tính vốn có của cà phê tỏa sáng trong tách, trái ngược với hương vị “rang” truyền thống hơn liên quan đến cà phê sẫm màu.
4 LÀM VIỆC VỚI NHÂN VIÊN NHÃN HIỆU RIÊNG TƯ
Tuy nhiên, cho dù mục đích pha trộn là gì, việc tham gia vào ngành công nghiệp cà phê để tạo ra hỗn hợp cà phê cho thương hiệu của bạn có thể là một nhiệm vụ khó khăn, đặc biệt nếu bạn có kiến thức hạn chế về ngành cà phê nói chung. Tận dụng chuyên môn của một nhà rang xay nhãn hiệu riêng có khả năng cải thiện sản phẩm của bạn và làm cho sản phẩm thành công hơn.
Các sản phẩm nhãn hiệu riêng hoặc nhãn trắng là những sản phẩm được sản xuất bởi một công ty bên thứ ba, nhưng được bán dưới thương hiệu của bạn, thường thông qua cửa hàng hoặc trang web của riêng bạn. Rebekah nói với tôi rằng bằng cách hợp tác với một nhà rang xay nhãn hiệu tư nhân, như Lincoln & York, các thương hiệu có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với chất lượng của sản phẩm và cách nó được tiếp thị.
“Làm việc với [Lincoln & York] có nghĩa là chúng tôi có thể điều chỉnh cà phê chính xác cho bạn và khách hàng của bạn,” anh nói. “Chúng tôi có thể tìm nguồn [cà phê] cụ thể cho bạn, dựa trên hồ sơ hương vị bạn muốn, cách tiếp cận có đạo đức để tìm nguồn cung ứng và tỷ lệ giá / chất lượng phù hợp với doanh nghiệp của bạn.
“Chứng chỉ cà phê có đạo đức đóng một vai trò quan trọng trong tất cả các thiết kế pha chế và chúng tôi cũng có thể phác thảo các mô hình chứng nhận và tìm nguồn cung ứng phù hợp nhất với doanh nghiệp và khách hàng của bạn,” ông nói thêm.
Làm việc với các nhà rang xay nhãn hiệu tư nhân cũng cho phép doanh nghiệp của bạn tiếp cận với các thiết bị và kỹ năng mà bạn có thể không tận dụng được. Kieran giải thích rằng các thiết bị chuyên nghiệp và chuyên môn mà các nhà rang xay nhãn hiệu tư nhân có thể tiếp cận để nâng cao chất lượng của hỗn hợp một cách tự nhiên.
“Sử dụng máy rang trống, chúng tôi có thể kiểm soát không chỉ nhiệt độ của không khí đi vào máy rang, mà còn cả lượng không khí trong lành được thêm vào, cũng như tốc độ quay của trống.”
“Việc kiểm soát các biến số này cho phép chúng tôi quay số trong một hồ sơ rang phù hợp với nguồn gốc và phương pháp pha [mục tiêu], cho dù đó là cà phê espresso , bộ lọc, viên nén hay bia lạnh .”
5 TẠI SAO BẠN NÊN TẠO HỖN HỢP CHO RIÊNG MÌNH?
Pha cà phê có thể là một cách tuyệt vời để đảm bảo lòng trung thành của khách hàng. Bằng cách tạo hỗn hợp cà phê của riêng bạn cho cửa hàng của bạn, cuối cùng khách hàng của bạn sẽ liên tưởng đến một hương vị nhất định với thương hiệu của bạn, một hương vị mà chỉ bạn mới có thể cung cấp. Bằng cách cung cấp chất lượng và tính nhất quán, bạn có thể đảm bảo rằng họ tiếp tục quay lại mua một sản phẩm nhất định.
Ngoài ra, sự pha trộn cho phép bao gồm các loại cà phê nhắm mục tiêu đến nhiều đối tượng hơn và cuối cùng tạo ra một hương vị ngon miệng hơn. Ví dụ, một loại nước hoa nhẹ, có nguồn gốc từ Ethiopia phức tạp, được chuẩn bị như một bộ lọc, chẳng hạn, có thể không hấp dẫn mọi khách hàng bước vào cửa.
Tuy nhiên, nếu bạn xây dựng kết hợp tùy chỉnh cho cửa hàng của mình, theo thông số kỹ thuật chính xác, bạn có thể tinh chỉnh để đảm bảo nó thu hút cơ sở khách hàng hiện tại của bạn.
Kieran cho biết: “Khi tạo ra các hỗn hợp mới cho khách hàng của mình, chúng tôi xem xét cách họ pha cà phê, cách họ phục vụ cà phê, nhân khẩu học mục tiêu là ai, họ phục vụ món ăn gì và trình độ đào tạo của nhân viên.
Cuối cùng, sử dụng hỗn hợp cũng có thể giảm bớt các vấn đề bạn có thể gặp phải về chất lượng và nguồn cung cấp. Do đó, bạn sẽ có thể cung cấp hương vị nhất quán quanh năm và đảm bảo hàng của bạn không bao giờ hết.
Không phải tất cả các hỗn hợp đều được tạo ra như nhau. Khi chọn một loại cho doanh nghiệp của mình, bạn nên tính đến thị hiếu của khách hàng thường xuyên và liệu họ thường thích cà phê espressos hay bộ lọc.
Tuy nhiên, việc tạo ra một hỗn hợp tùy chỉnh cho doanh nghiệp của bạn sẽ mang lại cho khách hàng hương vị mà họ liên kết với thương hiệu của bạn, mang lại cho họ công cụ để giữ họ quay lại với hương vị và hương thơm độc đáo đó.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn