Kiến thức cơ bản về Barista: Cách pha Espresso trong 14 bước: Espresso: khoảng 30 ml cà phê ngon. Một ly espresso tuyệt vời có thể phức tạp, đậm đà và ngọt ngào. Đó có thể là điều tuyệt vời nhất trong ngày của bạn.
Và espresso không chỉ là một loại đồ uống theo đúng nghĩa của nó – nó còn là trái tim của nhiều thức uống yêu thích của khách hàng, chẳng hạn như latte, cappuccino, Americano, flat white, cortado, macchiato, v.v.
Nói cách khác, học cách pha cà phê espresso có thể là một trong những điều quan trọng nhất mà bạn học được với tư cách là một nhân viên pha chế. Và với tư cách là một người đã dành cả ngày của tôi để huấn luyện các baristas, cho dù là việc làm hay chức vô địch cà phê , tôi ở đây để nói với bạn về cách làm điều đó.
Một lời cảnh báo: để pha một ly cà phê espresso tuyệt vời đòi hỏi sự tận tâm, chú ý đến từng chi tiết và tính nhất quán. Nhưng nỗ lực luôn xứng đáng. Vậy hãy bắt đầu!
Những khoảnh khắc cuối cùng của việc kéo một shot espresso. Tín dụng: Paul Mordheweyk
CÁC THÔNG SỐ CƠ BẢN CỦA MỘT LY ESPRESSO
Khi pha bất kỳ thức uống cà phê nào, bạn cần biết liều lượng bã cà phê khô, lượng nước, thời gian chiết xuất và thể tích cuối cùng. Tất cả những yếu tố này đều có liên quan – và với cà phê espresso, bạn thực sự có thể bỏ qua lượng nước lúc này.
Hãy chia nhỏ nó ra:
- Nơi bắt đầu tốt cho thời gian trích xuất là 25 giây. Hãy kiên trì theo đuổi điều này cho đến khi bạn sẵn sàng thử nghiệm các công thức pha cà phê espresso .
- Lượng bã cà phê khô sẽ khác nhau tùy thuộc vào giỏ cà phê của bạn, nhưng có thể bạn sẽ sử dụng 8–10 gam cho mỗi liều duy nhất.
- Một tách espresso thường là 25–35 ml, có thể dễ dàng đạt được với các thông số này.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là những hướng dẫn linh hoạt, không phải là những quy tắc cứng và nhanh. Mỗi loại cà phê đều khác nhau.
Một số sẽ ngon hơn với thời gian chiết xuất ngắn hơn, một số khác có thời gian dài hơn một chút. Hồ sơ rang và kích thước xay cũng sẽ ảnh hưởng đến các thông số tốt nhất.
Trong khi bạn học cách pha cà phê espresso, hãy sử dụng những hướng dẫn này làm cơ sở – nhưng khi bạn nâng cao kiến thức về cà phê của mình, đừng ngại thử nghiệm. Hãy nhớ rằng: hương vị là chìa khóa .
Khoảnh khắc khi bạn uống cà phê espresso là lúc bạn biết mình đã có được một cú đánh tuyệt vời hay chưa. Những thông số này sẽ giúp bạn làm như vậy, nhưng chúng không phải là tiêu chí để khách hàng đánh giá đồ uống của họ.
Và bây giờ bạn đã có các thông số của mình, đã đến lúc bắt đầu.
Espresso đã sẵn sàng để thưởng thức. Tín dụng: Nate Dumalo
BƯỚC 1: CỐC
Điều quan trọng là phải làm ấm cốc trước khi sử dụng. Tráng bằng nước nóng để đồ sứ hoặc thủy tinh không bị nguội khi va chạm.
BƯỚC 2: BỘ LỌC VÀ RỔ
Tiếp theo, hãy kiểm tra tay cầm bộ lọc cổng của bạn để đảm bảo nó sạch và khô. Hãy nhớ rằng cặn cà phê cũ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê espresso mới mà bạn đang pha.
Rổ ẩm ướt sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất , vì nó sẽ làm cho cà phê bị ẩm.
BƯỚC 3: XAY & ĐỊNH LƯỢNG
Đổ cà phê xay vào máy lọc nước. Hãy chú ý đến kích thước xay cũng như liều lượng để đảm bảo rằng bạn không chiết xuất quá nhiều hoặc quá ít. (Hãy nhớ rằng: cà phê chiết xuất chưa đủ sẽ có vị chua; cà phê chiết xuất quá nhiều sẽ có vị đắng.)
Nếu bạn có một máy xay theo yêu cầu đã được hiệu chuẩn, bạn sẽ dễ dàng kiểm tra liều lượng. Nếu không, tốt nhất bạn nên sử dụng cân.
Định lượng cà phê xay vào bộ lọc portafilter. Tín dụng: Paul Mordheweyk
BƯỚC 4: PHÂN PHỐI CƠ SỞ
Chạm nhẹ vào tay cầm của bộ lọc portafilter trên tấm lót tamp để phân phối đều cà phê xay hoặc – nếu bạn có – sử dụng một công cụ phân phối. Đây là một bước rất quan trọng, vì nó sẽ đảm bảo rằng bạn không có bất kỳ túi khí nào trong cà phê.
Sự hiện diện của các túi khí có nghĩa là nước sẽ chuyển sang dòng chảy, tức là nó sẽ đi theo các tuyến đường cụ thể qua cà phê xay chứ không phải trải đều. Đổi lại, điều này có nghĩa là một số căn cứ sẽ chiết xuất nhiều hơn những căn cứ khác.
Sử dụng một công cụ phân phối để tránh túi khí. Tín dụng: Onnivian Yuan Yana
BƯỚC 5: TAMP
Bước tiếp theo là tamp. Một lần nữa, mục đích là loại bỏ bất kỳ túi khí nào và đảm bảo cà phê hoàn toàn bằng phẳng.
Lấy bộ trộn của bạn và ấn nó xuống cà phê xay, đảm bảo rằng bạn vừa gạt thẳng vừa sử dụng đủ áp lực. Áp lực rất quan trọng vì điều này sẽ đảm bảo cà phê được nén đầy đủ và hạt cà phê sẽ giữ nguyên hình dạng.
(Tuy nhiên, bạn có thể không cần áp suất 30 lb , mặc dù đã có một câu chuyện hoang đường).
Bằng cách này, nó sẽ giúp bạn tránh được việc phân luồng và lần lượt là chiết xuất trên, dưới hoặc không nhất quán.
Ép tamp trước khi pha cà phê espresso. Tín dụng: Angga Adi
BƯỚC 6: ĐÁNH BÓNG
Cuối cùng, sử dụng máy đánh bóng, đánh bóng bề mặt của cà phê đã xay. Để làm điều này, hãy đặt miếng đệm lót lên trên miếng đệm và xoay tròn.
Thao tác này sẽ làm phẳng mọi đường gờ nhỏ, đảm bảo bề mặt của cà phê thực sự mịn và phẳng.
BƯỚC 7: LÀM SẠCH
Bạn có thể tưởng tượng gọi một ly cappuccino và tìm thấy bã cà phê trong đó không? Để tránh điều này xảy ra, hãy đảm bảo làm sạch cà phê khô dư thừa trên đầu, tai và vòi của bộ lọc cổng của bạn.
Một gợn sóng giả tạo để lại các vòng tròn đồng tâm trong cà phê xay. Tín dụng: Paul Mordheweyk
BƯỚC 8: RỬA SẠCH
Rửa sạch đầu nhóm trước khi lắp bộ lọc cổng (chải đầu nhóm nếu bạn cần). Thao tác này sẽ loại bỏ các hạt cà phê cũ bám trên đầu vòi hoa sen. Hãy cẩn thận đừng bỏ qua bước này!
Nếu bất kỳ hạt nào trong số đó lọt vào cà phê espresso của bạn, bạn có thể mong đợi nó có vị không nhất quán hoặc bị thiu.
BƯỚC 9: KÉO ESPRESSO
Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng lắp tay cầm portafilter vào đầu nhóm và bắt đầu pha cà phê espresso của mình! Đảm bảo bắt đầu pha ngay lập tức, nếu không nhiệt có thể làm cháy bề mặt của cà phê.
Một ly cà phê espresso được pha kỹ sẽ chảy mượt mà vào cốc chờ đợi. Tín dụng: Paul Mordheweyk
BƯỚC 10: PHỤC VỤ
Sau khi máy dừng – tự động hoặc do bạn đã dừng máy theo cách thủ công ở giây thứ 25 – hãy lấy cốc ra khỏi khay máy. Giờ đây, bạn có thể phục vụ cà phê espresso hoặc bắt đầu hấp sữa để pha cà phê latte hoặc cappuccino.
Một ly cà phê espresso mới pha, đã sẵn sàng để phục vụ. Tín dụng: Cà phê Methodical
BƯỚC 11: BỎ THE PUCK
Tháo bộ lọc portafilter và đổ cà phê vào hộp gõ. Hãy nhớ đừng bao giờ bỏ qua bước này!
BƯỚC 12: LÀM SẠCH TAY CẦM
Làm sạch và rửa tay cầm của bạn để sẵn sàng cho lần chụp tiếp theo. Cũng đừng quên làm khô nó!
BƯỚC 13: LÀM SẠCH
Gội sạch và chải đầu nhóm. Bạn cần làm sạch nó thật kỹ để loại bỏ dầu hoặc các hạt có thể làm hỏng lần chụp tiếp theo.
BƯỚC 14: THAY THẾ THIẾT BỊ
Đặt portafilter trở lại đầu nhóm, sẵn sàng cho vòng tiếp theo. Điều này sẽ giữ cho nó sạch sẽ và nóng, và cũng ngăn nó bị mất!
Phục vụ cà phê espresso mới pha. Tín dụng: Claudio Alejandro
Vì vậy, bạn đã có nó: 14 bước để pha một ly cà phê espresso tuyệt vời! Đây là một bộ hướng dẫn cơ bản nhưng điều quan trọng là bạn không bao giờ được bỏ qua những nền tảng của việc nấu tốt.
Với thời gian và kinh nghiệm – và đừng quên những dụng cụ pha cà phê ưa thích – các bước của bạn có thể thay đổi. Họ sẽ trở nên tiên tiến hơn, phát triển cùng bạn với tư cách là một nhân viên pha chế.
Luôn có nhiều thứ để học trong ngành này (đó là điều khiến nó rất thú vị!) Tuy nhiên, nếu bạn bắt đầu với quá trình này, bạn đang có một khởi đầu rất tốt.
Read more: Kiến thức cơ bản về pha chế: Cách pha sữa trong 14 bước
Source: perfectdailygrind
