Khám phá sản xuất cà phê sinh học
Khám phá sản xuất cà phê sinh học. Ảnh hưởng của biến đổi khí hậu ngày càng trở nên bức xúc đối với người nông dân trồng cà phê. Một số ước tính cho rằng đến năm 2050, tới 40% diện tích nông nghiệp thích hợp cho sản xuất cà phê có thể bị mất.
Đáp lại, ngày càng có nhiều nông dân thực hiện các hệ thống sản xuất thân thiện với môi trường. Những mục đích này nhằm tối đa hóa độ phì nhiêu của đất và giảm thiểu lượng khí thải carbon của trang trại.
Một trong những hệ thống như vậy là nông nghiệp sinh học, vốn đang tăng tốc trong ngành cà phê. Canh tác biodynamic được đặc trưng bởi phương pháp tiếp cận “tổng thể”, cân bằng giữa tính bền vững với tuổi thọ và sức khỏe của cây cà phê.
Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với hai nhà sản xuất cà phê có trang trại sử dụng mô hình canh tác sinh học. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
1. Nông Nghiệp Sinh Học Là Gì?
Ngoài việc tuân theo các nguyên tắc của nông nghiệp hữu cơ – không bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu đầu vào nông nghiệp vô cơ – nông nghiệp sinh học tập trung vào sự kết nối của trang trại với thiên nhiên.
Dựa trên công trình của nhà triết học người Áo Rudolf Steiner , nông nghiệp sinh học kết nối khoa học trồng trọt với tâm linh và tự nhiên. Trọng tâm chính của nó là sức sống của trái đất; để tối đa hóa điều này, nó tìm cách “trả lại nhiều hơn những gì được nhận”.
Để đạt được mục tiêu này, Steiner đã phát triển một số chế phẩm sinh học khác nhau để bón phân cho cây trồng. Các chế phẩm này được thêm vào phân trộn để cải thiện khả năng sinh sản; Steiner cũng tuyên bố rằng họ truyền một số loại năng lượng “siêu nhiên” vào đất.
Bởi vì những tuyên bố như vậy, nông nghiệp sinh học trong lịch sử đã phải đối mặt với một loạt các đối thủ và những người gièm pha. Trong nhiều năm, nó đã bị chỉ trích vì thiếu bằng chứng khoa học.
Tuy nhiên, nó đã phát triển qua nhiều năm. Ngày nay, nó kết hợp nhiều phương pháp canh tác hiệu quả, nhiều trong số đó đã được các nhà nông học công nhận riêng.
Gibrán Cervantes là một nông dân trồng cà phê tại Cafetal El Equimite ở Coatépec, Veracruz, Mexico. Anh ấy cho tôi biết thêm về nông nghiệp sinh học và một số lĩnh vực khác biệt với nông nghiệp hữu cơ.
Ông giải thích: “Nông nghiệp sinh học bao gồm một cái nhìn rộng hơn nhiều về nông nghiệp hữu cơ. “Về mặt động lực học sinh học, hệ thống nông nghiệp được hiểu là một thực thể sống toàn vẹn. Chúng sinh này có một bản thể; một cơ thể và một cuộc sống của chính nó. ”
Ông tiếp tục nói rằng mô hình này khuyến khích các hệ thống khép kín và cách tiếp cận “vòng tròn”.
“Điều này có nghĩa là khi động vật tạo ra phân, nó nên được xử lý, trộn và ủ với các vật liệu khác từ cây cà phê,” ông giải thích. “Vì vậy, thông qua việc ủ phân, bạn tạo ra một quá trình tiêu hóa và bạn trả lại phân trộn đã được chuẩn bị kỹ lưỡng cho trang trại.”
Một khía cạnh đặc biệt khác của hệ thống là sử dụng “lịch sinh động học”, được tạo ra bởi Maria Thun vào năm 1962 . Lịch này được sử dụng để lên lịch cho các hoạt động nông nghiệp, chẳng hạn như cắt tỉa, gieo hạt và thu hoạch. Nó cũng xem xét đến thiên văn học.
2. Động Lực Học Trong Trồng Cà Phê
Henrique Leivas Sloper là một nông dân trồng cà phê biodynamic tại Fazenda Camocim ở Espírito Santo, Brazil. Anh ấy nói với tôi rằng khi nói đến canh tác cà phê, có một số lợi ích rõ ràng đối với hệ thống.
Ông nói: “Nguyên lý của động lực học là một trang trại tổng thể. “Trong một trang trại tổng thể, có sự tôn trọng đối với mọi thứ, mọi loài động vật, mọi bộ phận của tự nhiên và bạn sử dụng nó làm lợi thế của mình. Thiên nhiên không phải là kẻ thù, nó là một người bạn. Biodynamics dạy bạn chia sẻ không gian của mình với côn trùng, động vật gây hại.
“Hệ thống tổng thể này có thể tạo ra một loại sơ ri giàu vi sinh vật hơn nhiều, một loại cây có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn, và kết hợp với thực hành nông lâm kết hợp hiệu quả, nó tạo ra một tình huống khác với canh tác cà phê truyền thống”.
Henrique nói với tôi rằng khi anh ấy so sánh cây cà phê sinh học với cây thông thường, anh ấy có thể nhận thấy sự khác biệt ở rễ và lá. Chúng bao gồm mức độ nhất quán cao hơn và khả năng giữ đường cao hơn.
Trong khi đó, Gibrán nói với tôi rằng tại trang trại cà phê của mình, anh ấy đang thử nghiệm tiềm năng sản xuất của mười bốn giống cà phê và khám phá khả năng chống chịu sâu bệnh của chúng.
Ông nói: “Chúng tôi đang đa dạng hóa để giảm thiểu rủi ro và tránh tình trạng độc canh.
Trong một hệ thống độc canh, sản xuất quá mức đôi khi có thể gây ra một hiện tượng gọi là xói mòn di truyền . Đây là nơi các gen hoặc alen riêng lẻ bị “mất”. Vì vậy, Gibrán nói rằng đa dạng sinh học là rất quan trọng.
Ông giải thích: “Chúng tôi có sự đa dạng sinh học cao trong các trang trại của mình. “Chúng tôi có khoảng 150 cây bóng mát mỗi ha, với tổng số khoảng 2.500 đến 3.500 cây mỗi ha, tùy thuộc vào giống.
“Chúng tôi cũng trồng các loại trái cây như chuối, chanh, cam, ổi, cherimoya và cà chua cây.”
Ông nói rằng sự đa dạng này làm cho thiết lập nông nghiệp linh hoạt hơn về lâu dài.
3. Cà Phê Biodynamic Khác Nhau Như Thế Nào?
Henrique nói rằng vì canh tác sinh học kết hợp các kỹ thuật canh tác chất lượng theo mặc định và yêu cầu mức độ chăm sóc cây trồng cao, nên cà phê thường có chất lượng cao hơn.
Ông nói: “Trong cốc, chúng có thể có nhiều hương vị và mùi thơm hơn, đồng thời ít bị oxy hóa hơn. “Tuy nhiên, điều này không chỉ phụ thuộc vào chất lượng cà phê mà còn phụ thuộc vào giai đoạn sau thu hoạch”.
Ông cũng nói rằng những thực hành này – mặc định là một phần của động lực học sinh học – giúp cải thiện năng suất và tính bền vững.
Cuối cùng, Henrique chỉ ra những ví dụ về việc cà phê sinh học đang trở thành xu hướng phổ biến trong những năm gần đây. Ví dụ, anh ấy nói với tôi rằng Fazenda Camocim đã trồng cà phê sinh học đoạt giải Cup of Excellence đầu tiên vào năm 2017 (với số điểm 93,7 điểm).
Tuy nhiên, chất lượng cũng được thúc đẩy một cách tự nhiên bởi giống cà phê, điều kiện khí hậu, chất lượng đất, độ cao của nông trại và các hoạt động sau thu hoạch, cũng như một loạt các yếu tố khác.
Henrique giải thích: “Chúng tôi có một điều kiện địa lý (về nhiệt độ và độ cao) cho phép chúng tôi làm điều này dễ dàng hơn. “Chúng ta có một mùa đông mạnh mẽ và một thời kỳ chín chậm, tất cả đều làm cho nông nghiệp sinh học năng suất cao hơn.”
Ông nói rằng theo kinh nghiệm của mình, nhu cầu cà phê biodynamic cũng đang tăng lên.
“Cuối cùng, chúng tôi sẽ có một thị phần quan trọng, nhưng sẽ mất thời gian vì chúng tôi quá nhỏ,” ông nói. “Có thể có khoảng 200 nhà sản xuất biodynamic trên thế giới vào lúc này.
“Tuy nhiên, điều đó nói lên rằng, thị trường cà phê biodynamic đang tăng trưởng từ 13% đến 15% một năm.”
4. Nó Có Giúp Các Nhà Sản Xuất Và Rang Xay Kể Chuyện Không?
Khi người tiêu dùng ngày càng tập trung vào cách thức sản xuất thực phẩm họ mua , thật dễ dàng để thấy cách canh tác sinh học có thể thúc đẩy câu chuyện đằng sau một thương hiệu cà phê.
Một ví dụ là cà phê jacu. Henrique giải thích rằng Fazenda Camocim là một trong số ít trang trại sản xuất loại cà phê độc đáo này, và lưu ý rằng nó có giá cao. Cà phê này được chế biến trong hệ thống tiêu hóa của chim jacu, một loài chim Brazil được bảo vệ sống ở các khu vực rừng nhiệt đới.
Tuy nhiên, không giống như những con cầy hương đôi khi được nuôi bằng pin để chế biến cà phê kopi luwak , cầy hương tự do đến và đi từ một công viên quốc gia gần đó.
Henrique giải thích: “Nó là một loài động vật hoang dã. “Nó là người hái cà phê giỏi nhất, vì nó chỉ ăn trái ngon; không phải là trái cây xấu, xanh, ôi thiu hoặc lên men.
“Đối với chúng tôi, jacu là một ‘báo động thu hoạch’. Nó chỉ ra nơi cà phê đã chín. Đó là một người bạn của chúng ta. ”
Như Henrique giải thích, jacu được công nhận thông qua nông nghiệp sinh học như một thành phần của trang trại, là một hệ sinh thái hữu cơ sống động. Có thể kể câu chuyện này không chỉ giúp nâng cao nhận thức về nông nghiệp sinh học mà còn đóng vai trò tiếp thị cho cà phê.
Henrique nói: “Đó là bởi vì nó xuất phát từ thực tế kỳ lạ của sản phẩm. “Ở London, họ sẵn sàng trả 1.800 đô la Mỹ một kg cho việc này. Đó không phải là loại cà phê ngon nhất của tôi, nhưng nó là loại nổi tiếng nhất ”.
5. Chuyển Sang Sản Xuất Cà Phê Biodynamic
Gibrán nói rằng những nông dân muốn chuyển sang canh tác cà phê biodynamic trước tiên nên phân tích những gì đã có sẵn trong trang trại của họ.
Ông nói: “Tôi muốn đề xuất một quá trình chuyển đổi dần dần, trong đó bạn sử dụng canh tác tổng hợp để chuyển sang canh tác hữu cơ, sau đó chuyển sang động lực học sinh học. “Điều này sẽ giúp bạn có thời gian sắp xếp, nghiêm túc với các hoạt động thực hành và quản lý văn hóa của mình, đồng thời thiết lập tốc độ làm việc cho phép bạn thực hiện các động lực học sinh học một cách có trật tự.”
Trong khi một số nguyên tắc của nông nghiệp sinh học có thể được thực hiện thông qua quá trình chuyển đổi như vậy, cũng có những chứng nhận về động lực học. Cơ quan quản lý quốc tế chính về nông nghiệp sinh học là Demeter .
Henrique nói: “Tôi nghĩ rằng chứng nhận là cần thiết vì nó xác định sản phẩm. “Demeter là một trong số ít chứng chỉ được công nhận trên toàn thế giới. Nó không giống như từ ‘hữu cơ’, có một số chứng nhận khác nhau. “
Để được chứng nhận, Gibrán nói rằng bạn cần dành ít nhất 30 đến 40% diện tích đất của mình để bảo tồn. Khu vực này sau đó trở thành “hồ chứa đa dạng sinh học”.
Hơn nữa, ngoài việc tìm kiếm lời khuyên từ một nhà tư vấn sinh động lực học, ông tin rằng điều quan trọng là luôn có một nhà nông học tập trung vào cà phê trong tay. Cà phê có những khía cạnh kỹ thuật cụ thể mà động lực học không thể tự giải quyết được, ông nói thêm.
Cũng cần lưu ý rằng động lực học là một kỹ thuật nông nghiệp nhằm mục đích làm giàu đất nơi trồng cà phê. Do đó, vẫn cần sử dụng các phương thức truyền thống sau thu hoạch để xử lý, lưu trữ, sấy khô và các quy trình cụ thể khác đối với cà phê.
Ông lưu ý: “Điều quan trọng là phải có đầy đủ tài liệu và thông tin, để tìm hiểu về các dự án thành công, và bắt đầu với các thực hành và quản lý văn hóa rất cơ bản.
“Tôi cũng không đề nghị bắt đầu thực hành trong điều kiện tài chính dễ bị tổn thương hoặc với độ phì nhiêu của đất thấp, bởi vì người sản xuất có thể gặp rắc rối.”
Mặc dù sản xuất cà phê sinh học không phải là giải pháp cho tất cả các vấn đề mà nông dân gặp phải, nhưng hệ thống bền vững này chắc chắn đại diện cho một mô hình thay thế, toàn diện cho sản xuất cà phê.
Tập trung vào việc làm giàu đất và quản lý dinh dưỡng sẽ cải thiện kết quả một cách tự nhiên về lâu dài, trong khi tập trung vào việc xử lý toàn bộ trang trại một cách sống động, sử dụng hệ thống hữu cơ là cách trồng cà phê đáng trân trọng hơn nhiều.
Cuối cùng, trong khi canh tác sinh học vẫn còn là một khái niệm mới hợp lý đối với ngành cà phê, rõ ràng là có một số mặt tích cực mà nông dân có thể nhận được từ mô hình này.
Nguồn ảnh: Cafetal El Equimite , Fazenda Camocim
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn
