Khám phá sản xuất cà phê Sicily: Vào mùa hè năm 2021, cà phê trồng trong nước lần đầu tiên được sản xuất ở Sicily. Vụ thu hoạch anh đào 30kg do Arturo Morettino và con trai ông Andrea, của nhà rang xay Morettino Coffee trồng.
Sau chuyến đi đến Guatemala để cung cấp cà phê nhân cho Morettino, Arturo đã được truyền cảm hứng để bắt đầu trang trại cà phê của riêng mình ở Sicily.
Vườn bách thảo Palermo đã cung cấp những hạt giống đầu tiên cho dự án: một giống cây gia truyền của Ethiopia. Những hạt giống này sau đó được trồng tại ngôi làng nhỏ San Lorenzo ai Colli ở ngoại ô Palermo.
Sau nhiều thử nghiệm và nhiều kiên trì, dự án của Morettinos cuối cùng đã cho thu hoạch đầu tiên cách đây một năm. Nhưng liệu điều này có quan trọng đối với ngành cà phê rộng lớn hơn không? Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với Andrea Morettino và Tiến sĩ Christophe Montagnon.
CÀ PHÊ ĐƯỢC TRỒNG Ở SICILY NHƯ THẾ NÀO?
Sicily là hòn đảo lớn nhất ở Biển Địa Trung Hải, với khí hậu Địa Trung Hải điển hình gồm mùa đông ôn hòa, ẩm ướt và mùa hè khô nóng. Sự gần gũi của hòn đảo với châu Phi có thể dẫn đến nhiệt độ cao hơn hầu hết các khu vực của Ý – làm cho nó thích hợp hơn để trồng cà phê.
Morettino roastery nằm ở thành phố Palermo, tây bắc Sicily. Palermo nằm cao hơn khoảng 15 độ về phía bắc của chí tuyến. Vĩ độ này rất quan trọng cần lưu ý vì hầu hết cà phê được trồng giữa các chí tuyến của Cự Giải và Ma Kết – 23,5 độ trên và dưới đường xích đạo. Khu vực này thường được gọi là Vành đai Đậu, chủ yếu bao gồm các quốc gia ở Châu Phi, Trung và Nam Mỹ cũng như Châu Á – Thái Bình Dương.
Andrea là Giám đốc Bán hàng và Tiếp thị của Morettino Coffee, được thành lập bởi ông cố của anh vào năm 1920. Ông giải thích rằng hạt giống được trồng ở độ cao khoảng 350 mét so với mực nước biển (masl) trong không gian ngoài trời.
Ông nói: “Hạt giống có thể thích nghi với khí hậu Sicilia ở các vĩ độ phía bắc. “Tuy nhiên, trong những năm qua, một số loài thực vật không tồn tại hoặc tạo ra nhiều quả anh đào.”
Mặc dù phần lớn là không phổ biến, nhưng sản xuất cà phê quy mô nhỏ vẫn có thể thực hiện được bên ngoài Bean Belt.
Châu Âu
Cách Palermo hơn 3.500 km về phía Tây là một trang trại cà phê nhỏ ở São Jorge thuộc Azores (một vùng tự trị của Bồ Đào Nha). Azores có khí hậu cận nhiệt đới, đã cho phép trang trại trồng khoảng 800 cây cà phê.
Trang trại São Jorge được thành lập cách đây khoảng 40 năm và chỉ trồng cà phê để tiêu thụ tại địa phương.
Quần đảo Canary ngoài khơi bờ biển phía tây bắc của châu Phi cũng trồng một lượng nhỏ cà phê, đặc biệt là ở Thung lũng Agaete, Gran Canaria.
Hoa Kỳ
Bang Hawaii sản xuất khoảng 2,3 triệu kg cà phê nhân mỗi năm, nhưng cà phê cũng đã được trồng ở những nơi khác ở Mỹ.
Tại California, sau một số thử nghiệm nghiên cứu, cây arabica đã được trồng ở độ cao lên đến 180 masl Hiện nay, hơn 70 khu vực đang trồng và bán cà phê cho người dân địa phương.
Các nhà khoa học tại Đại học Florida đang trồng cây cà phê tại Đơn vị Nghiên cứu và Giáo dục Khoa học Thực vật. Các loại cây này được canh tác trong điều kiện có kiểm soát, trước khi được trồng xen canh với cây ăn quả có múi.
Châu Úc
Mặc dù cà phê đã có mặt ở Úc từ những năm 1800, nhưng từ cuối những năm 1980 đến nay, cà phê mới chỉ được trồng với quy mô rất nhỏ. Hầu hết cà phê của đất nước được sản xuất ở thị trấn ven biển phía đông nam Vịnh Byron và thị trấn nông thôn phía bắc Atherton Tablelands.
Có khoảng 50 trang trại cà phê ở Úc trồng hơn nửa triệu cây; chủ yếu là giống Catuai và K7. Tại đây, cà phê có thể được trồng thành công từ độ cao thấp từ 15 đến 900 masl
VỤ THU HOẠCH CÀ PHÊ SICILIA ĐẦU TIÊN
Andrea nói rằng dự án cà phê Morettino là “một tầm nhìn trung hạn đầy tham vọng.”
Anh ấy giải thích rằng những quả anh đào xanh đầu tiên xuất hiện vào tháng 12. Ông cho biết có thể thu hoạch quy mô nhỏ vào mùa xuân, nhưng lưu ý rằng hầu hết thu hoạch diễn ra từ tháng 6 đến tháng 9.
Gia đình Morettino đã tự tay lựa chọn những quả anh đào chín mọng và sau đó chế biến chúng bằng phương pháp chế biến mật ong vàng. Điều này bao gồm giai đoạn lên men rửa 48 giờ ban đầu, trước khi để anh đào ra ngoài để khô. Cà phê sau đó được rang ở mức độ nhẹ đến trung bình và được thử.
“Nó có một hương vị rất tinh tế, với độ chua cân bằng và vị ngọt tự nhiên,” Andrea nói với tôi. “Chúng tôi thực sự tự hào về nó.”
Ông cho biết thêm rằng chất khủng bố độc đáo của Sicily giúp mang lại cho cà phê hương vị khác biệt.
“Các ghi chú nếm bao gồm nho Zibibbo (một giống nho Muscat cổ), carob và hoa plumeria trắng ngọt, có nguồn gốc từ Sicily.”
Tuy nhiên, ông lưu ý rằng dự án vẫn đang trong những ngày đầu, vì vậy việc sản xuất đáng kể có thể mất một thời gian.
“Sẽ phải mất ít nhất một thập kỷ trước khi trang trại của chúng tôi có thể sản xuất nhiều cà phê hơn.”
CÀ PHÊ SICILY SẼ ĐƯỢC TRỒNG RỘNG RÃI HƠN?
Đương nhiên, sự thành công của dự án Morettinos đặt ra câu hỏi về việc trồng cà phê ở những nơi khác trên khắp Sicily, cũng như các khu vực Địa Trung Hải khác.
Andrea cho rằng thành công “tiềm năng ngoài mong đợi” của việc trồng cà phê ở Sicily với việc trồng các loại cây nhiệt đới khác trên đảo, chẳng hạn như xoài, đu đủ, bơ, kiwi và vải thiều Sicily.
“Sicily có hàng ngàn tài sản và nhà kính bị bỏ hoang có thể được khôi phục và chuyển đổi để sản xuất cà phê,” anh ấy nói với tôi – cho thấy tiềm năng.
Tuy nhiên, ông nói thêm rằng điều này chỉ có thể thực hiện được nếu các thế hệ trẻ của Sicily tỏ ra quan tâm hơn đến việc thành lập các trang trại cà phê.
Christophe Montagnon là Giám đốc điều hành của RD2 Vision : một công ty tư vấn nghiên cứu và phát triển nông học tập trung vào cà phê.
Anh ấy nói với tôi rằng cà phê Sicily là “biểu tượng” cho ngành công nghiệp, nhưng lần thu hoạch đầu tiên này mang tính chất “tò mò” cho đến khi sản xuất có thể được mở rộng và nhân rộng.
Khi hỏi Christophe liệu việc đưa các loài cà phê mới vào có thể gây bất lợi cho các loài thực vật bản địa hiện có ở Sicily hay không, ông nói rằng kết quả có thể khả quan.
“Về mặt lý thuyết thì không có tác động nào,” anh ấy nói với tôi. “Cây cà phê có thể chứa một loại vi khuẩn nổi tiếng ( Xylella fasrantyosa ) ở một số vùng trên thế giới, chúng cũng ảnh hưởng đến cây ô liu.
“Nhưng nếu hạt giống nhập khẩu được kiểm dịch thích hợp thì sẽ không có vấn đề gì”.
XEM XÉT TÁC ĐỘNG CỦA BIẾN ĐỔI KHÍ HẬU
Sản xuất cà phê phụ thuộc vào các điều kiện phát triển nhất quán và tối ưu, chẳng hạn như ánh sáng mặt trời dồi dào và nhiệt độ ổn định. Đối với các nước xuất xứ dọc theo Vành đai Đậu, bất kỳ thay đổi đáng kể nào đối với các yếu tố môi trường – như nhiệt độ tăng hoặc lượng mưa tăng – đều có thể gây bất lợi.
Điều này chủ yếu là do nông dân phải “leo cao hơn” để trồng thành công cà phê ở nhiệt độ mát hơn. Ngoài ra, các quốc gia kinh tế kém phát triển hơn (bao gồm hầu hết các vùng trồng cà phê) dễ bị ảnh hưởng của biến đổi khí hậu hơn so với miền Bắc toàn cầu .
Tuy nhiên, tác động của nhiệt độ toàn cầu tăng thực sự đã được chứng minh là có lợi cho việc sản xuất cà phê ở xa đường xích đạo hơn. Nhìn chung, biến đổi khí hậu xảy ra ở mức độ ít hơn ở những vùng này so với dọc Vành đai Đậu.
Andrea cho tôi biết thời tiết ở Sicily đã thay đổi như thế nào.
Ông nói: “Năm ngoái, đã có những đợt nắng nóng đáng kinh ngạc, với nhiệt độ kỷ lục lên tới khoảng 48 ° C (119 ° F) gần bờ biển Syracuse. “Cũng có những cơn bão nhiệt đới dữ dội, mưa xối xả và lốc xoáy.
“Trong vài năm qua ở Sicily, chúng tôi đang trải qua sự thay đổi trong các mùa, cũng như sự nở hoa kép của cây cối và cây cối quanh năm.”
Christophe chỉ ra rằng rất khó để xác định liệu biến đổi khí hậu có phải là yếu tố đóng góp duy nhất vào sản lượng cà phê của Sicily hay không.
“Tuy nhiên, việc trồng cà phê ở Sicily có thể trở nên phù hợp hơn với biến đổi khí hậu.”
Việc trồng cà phê ở xa hơn đường xích đạo cuối cùng có thể trở thành hiện thực đối với ngành cà phê trong tương lai. Một nghiên cứu vào tháng 1 năm 2022 từ Viện Nghiên cứu Tác động Khí hậu Potsdam cho thấy vào năm 2050, các diện tích trồng cà phê ở Brazil, Việt Nam, Colombia và Indonesia dự kiến sẽ giảm về quy mô và ít thích hợp hơn.
Christophe nói: “Bởi vì khí hậu đang thay đổi trên toàn cầu, những nỗ lực tạo ra nhiều giống cà phê thông minh với khí hậu hơn có thể mang lại lợi ích cho các khu vực như Sicily.
Trong khi đó, Andrea nói: “Chúng tôi cần theo dõi sự thành công của dự án cà phê thử nghiệm của chúng tôi. [Nhưng theo thời gian, điều này có nghĩa là] Sicily có thể trở thành một vùng sản xuất cà phê. ”
TƯƠNG LAI CÓ THỂ NẮM GIỮ NHỮNG GÌ?
Trong khi sản xuất cà phê quy mô lớn ở Sicily hiện nay khó có thể xảy ra, gia đình Morettino vẫn hào hứng và lạc quan về tiềm năng của nó.
Andrea nói: “Đó là một thành tựu to lớn mà chúng tôi muốn chia sẻ với tất cả những người yêu cà phê. “Chúng tôi muốn mở rộng quy mô dự án trồng cà phê đầy tham vọng của mình ở Sicily.
“Do đó, chúng tôi đang tìm hiểu thêm về chuỗi cung ứng cà phê và triển vọng trồng thêm cà phê ở các khu vực khác nhau của Sicily.”
Andrea giải thích rằng Morettino Coffee hợp tác chặt chẽ với một số trung tâm nghiên cứu ở Sicily để đạt được mục tiêu này.
Ông nói: “Chúng tôi hợp tác với Vườn Bách thảo Palermo, Đại học Palermo và Đại học Catania. “Các dự án khác nhau liên quan đến cả nông dân và các nhà nghiên cứu về canh tác cà phê và trái cây nhiệt đới.
Ông cho biết thêm: “Những khu vực này được lựa chọn để trồng cà phê có tiềm năng dựa trên đất đai, điều kiện khí hậu và đất trồng. “Chúng tôi sẽ theo dõi chặt chẽ tiềm năng của các loài và giống khác nhau.”
Tuy nhiên, khả năng thương mại là một yếu tố khác cần xem xét.
“Trồng cà phê ở Sicily có lãi không?” Christophe hỏi. “Với mức lương tối thiểu ở châu Âu, bạn sẽ cần phải bán cà phê với giá rất lớn.”
Đây là một trong những lý do chính khiến giá cà phê Hawaii cao hơn các xuất xứ khác.
“Tất cả là về tiếp thị và nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với cà phê thích hợp,” Christophe kết luận.
Sự thành công của Morettino Coffee cho thấy có một số tiềm năng để sản xuất cà phê rộng rãi hơn ở Sicily, nhưng chắc chắn sẽ mất nhiều thời gian để tăng khối lượng sản xuất.
Tuy nhiên, dựa trên kết quả thử nghiệm từ trang trại, chất lượng dường như có triển vọng.
Cuối cùng, khi chúng ta thấy nhiệt độ trung bình toàn cầu tăng lên, các quốc gia sản xuất cà phê theo truyền thống độc đáo nổi lên bên ngoài Vành đai Đậu có thể trở thành một cảnh tượng phổ biến hơn.