Khai thác cà phê
Chuẩn bị tại nhà là một trong những điều tuyệt vời của cà phê. Nếu bạn uống nó ở nhà, có thể bạn đang làm một công việc nhỏ, như xay đậu hoặc đổ nước. Điều này làm cho nó khác biệt với những thứ như cacao đặc sản, bia và rượu. Tuy nhiên, có nhiều khoa học và kỹ thuật liên quan đến việc pha cà phê hơn bạn có thể mong đợi, đặc biệt là khi nói đến chiết xuất cà phê.
Vì vậy, nếu bạn đang cố gắng tạo ra cùng một loại cà phê tuyệt vời mà bạn uống trong một quán cà phê, tôi sẽ giải thích các khái niệm cơ bản cho bạn. Bạn sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa ngâm và thấm; chiết xuất, độ hòa tan và TDS của cà phê là gì; và tại sao tỷ lệ pha và tỷ lệ chiết xuất lại hữu ích.
Chúng tôi cũng sẽ xem xét những cách đơn giản để làm cho cà phê của bạn có hương vị tốt hơn, như khuấy / cà phê nở và chảy xung quanh.
1. Chiết Xuất Và Hòa Tan Cà Phê
Nói một cách khoa học, pha cà phê là quá trình chiết xuất chất hòa tan trong cà phê rang xay. Vì cà phê này được pha trong nước nóng, hàng trăm hợp chất độc đáo được chiết xuất từ hạt cà phê xay – tạo ra cà phê pha.
Những hợp chất này là những gì chúng ta đang nói đến khi chúng ta nói về khả năng hòa tan của cà phê . Cà phê chiết xuất thường chứa các hợp chất hòa tan trong nước sau:
- Caffeine (đắng)
- Axit (vị chua và / hoặc ngọt, như cam, táo hoặc nho)
- Lipid và chất béo (độ nhớt)
- Đường (độ ngọt, độ nhớt)
- Carbohydrate (độ nhớt, vị đắng)
Khả năng hòa tan và chiết xuất có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều thứ: đặc tính di truyền của cà phê, kích thước hạt xay, hàm lượng khoáng chất trong nước, mức độ rang, phương pháp pha …
Đôi khi, một phương pháp pha cà phê hiệu quả với một loại cà phê có thể không hiệu quả với một loại cà phê khác. Điều này có nghĩa là để có được loại cà phê hoàn hảo có thể đòi hỏi một số công việc của thám tử.
Hãy đi sâu hơn vào việc sản xuất phê cà bằng cách chia nó thành hai loại cơ bản: ngâm và ngâm .
2. Ngâm Ủ Cà Phê
Làm cà phê bằng cách ngâm có nghĩa là bã cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước. Nước này sau đó chiết xuất cà phê theo thời gian.
Có lẽ phương pháp pha cà phê ngâm phổ biến nhất là máy ép của Pháp, nhưng các phương pháp khác cũng tồn tại: xi phông chân không, Clever, AeroPress và kỹ thuật đánh giá chất lượng tiêu chuẩn của ngành cà phê, thử nếm. Hầu hết các phương pháp ủ lạnh liên quan đến ngâm lâu (như Toddy) cũng là ngâm.
Ngâm có thể là một phương pháp nấu bia khá đơn giản. Chỉ cần thêm nước và đợi: 4 hoặc 5 phút là đã có một ly cà phê nóng khá chuẩn.
Gần như tất cả các loại bia ngâm cũng sẽ cần lọc. Ví dụ, máy ép của Pháp sử dụng một bộ lọc kim loại trong khi Clever sử dụng một bộ lọc bằng giấy. Dù được sử dụng bộ lọc nào thì nó cũng dùng để loại bỏ bã cà phê và các hạt tốt nhất từ lần pha cuối cùng. (Bộ lọc giấy cũng loại bỏ một số dầu và lipid khỏi cà phê.)
Quá trình chiết xuất chậm lại khi thời gian ngâm tiếp tục. Điều này là do, khi chất rắn trong cà phê hòa tan vào nước, nước pha cà phê dần dần trở nên bão hòa hơn. Nước “lấp đầy” các chất tan trong cà phê, nghĩa là nước ngày càng ít có khả năng chứa nhiều chất tan hơn.
Điều này không có nghĩa là bạn không thể có được một tách cà phê tuyệt vời hoặc một ly cà phê mạnh cho vấn đề đó, từ quá trình pha ngâm. Nhưng nó có thể có nghĩa là bạn có thể cần sử dụng một số thủ thuật để có được chiết xuất cà phê tốt nhất. Chúng tôi sẽ xem xét một số trong số này một chút sau trong bài viết.
3. Cà Phê Espresso
Về mặt kỹ thuật, espresso là một dạng của sự thấm đẫm, nhưng có nhiều điểm khác biệt đã đưa espresso vào danh mục riêng của nó. Điều quan trọng nhất là: espresso là một loại cà phê được chiết xuất dưới áp suất . Bất kỳ loại cà phê nào cũng có thể được chiết xuất thành espresso trong điều kiện thích hợp và sử dụng thiết bị phù hợp.
Kích thước phục vụ của cà phê espresso thường nhỏ hơn nhiều, thường chỉ 20–40 ml. Nó cũng đậm đặc hơn nhiều so với cà phê nhỏ giọt thông thường. Xay mịn hơn , cùng với nước được điều áp, cho phép pha nhanh hơn và hiệu quả hơn, thường chỉ trong 20–30 giây.
Cuối cùng, cà phê espresso cũng khác biệt vì tỷ lệ pha khác với các phương pháp nhỏ giọt hoặc thấm đẫm tiêu chuẩn. Bây giờ chúng ta hãy xem xét tỷ lệ bia.
4. Tỷ Lệ Pha Pha Cà Phê
Tỷ lệ pha cà phê là tỷ lệ cà phê xay và nước dùng để pha. Thật tiện lợi nếu bạn muốn tăng hoặc giảm lượng cà phê bạn pha.
Nếu bạn hỏi nhân viên pha chế tỷ lệ pha chuẩn của họ cho một ly cà phê nhỏ giọt, họ có thể nói 1:16. Điều đó có nghĩa là cứ mỗi gam cà phê xay, chúng sẽ thêm 16 gam nước. Hầu hết các tỷ lệ pha cho cà phê nằm trong khoảng từ 1:15 đến 1:18.
Tuy nhiên, vì cà phê espresso được chiết xuất rất nhanh và hiệu quả, tỷ lệ đặc trưng của nó gần hơn với 1: 2.
Việc đo lường cả cà phê và nước pha của bạn là rất quan trọng nếu bạn muốn rót các tỷ lệ này một cách chính xác. Làm như vậy cũng sẽ giúp bạn dễ dàng lặp lại một công thức. Một chiếc cân kỹ thuật số , đặc biệt là loại không thấm nước và có lớp bảo vệ khỏi nhiệt, sẽ trở thành công cụ đáng tin cậy nhất của bạn khi pha chế cà phê tại nhà. Trọng lượng , không phải thể tích , là cách tốt nhất để định lượng công thức pha cà phê của bạn.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn