Kết hợp đồ ăn với cà phê đặc sản trên khắp thế giới. Mỗi ngày, cà phê được hàng triệu người trên thế giới thưởng thức và kết hợp với một loạt các món ăn.
Tuy nhiên, cách cà phê kết hợp với thực phẩm rất khác nhau giữa các vùng, tùy thuộc vào lịch sử ẩm thực của mỗi quốc gia và bối cảnh văn hóa xã hội của quốc gia đó. Hơn nữa, nhờ các phương pháp chế biến khác nhau, cấu hình rang và nhiều phương pháp pha khác nhau, cà phê đặc sản có thể cung cấp nhiều loại hương vị và hương thơm phong phú hơn bao giờ hết – có nghĩa là tiềm năng cho các kết hợp khác.
Để tìm hiểu thêm về cách người uống cà phê kết hợp tách của họ với thức ăn trên khắp thế giới, tôi đã nói chuyện với một số chuyên gia cà phê khác nhau. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ phải nói.
MỘT VÀI VÍ DỤ VỀ SỰ KẾT HỢP THỰC PHẨM TỪ KHẮP NƠI TRÊN THẾ GIỚI
Không có gì ngạc nhiên khi truyền thống văn hóa xã hội và ẩm thực của một khu vực quyết định cách kết hợp cà phê với thức ăn. Để minh họa cho bề rộng tuyệt đối trên toàn thế giới, chúng tôi đã tổng hợp danh sách một vài quốc gia khác nhau và một số cặp thực phẩm phổ biến của họ.
Danh sách này tất nhiên bị giới hạn bởi không gian, vì vậy xin lưu ý rằng nó không có nghĩa là đầy đủ.
Kenya, Uganda và Tanzania
Peter Gakuo là một chuyên gia cà phê đến từ Kenya và là nhà văn của Perfect Daily Grind. Ông giải thích rằng trong khi lịch sử, tiêu thụ cà phê nội địa ở Kenya thấp, sự quan tâm đã tăng lên trong những năm gần đây, đặc biệt là ở những người trẻ tuổi.
Peter giải thích rằng sự kết hợp giữa cà phê và thực phẩm của Kenya phần lớn phụ thuộc vào một vài yếu tố: trình độ học vấn, sức mua và địa lý.
Ông giải thích: “Ví dụ, những người có sức mua cao hơn ở Nairobi thường uống cà phê với bánh ngọt hoặc bánh sừng bò. “Tuy nhiên, ở các làng quê và nhiều vùng nông thôn hơn, mọi người thường uống cà phê với một món gọi là mandazi .”
Mandazi là một loại bánh chiên ngọt được chế biến tương tự như bánh rán, nhưng được phục vụ mà không có lớp phủ hoặc tráng men. Ông giải thích rằng mandazi cũng rất phổ biến ở Tanzania và Uganda.
Ông nói, ở các ngôi làng, cà phê thường được thưởng thức đen, và được làm ngọt bằng đường. Tuy nhiên, những người tiêu dùng cà phê đặc sản được giáo dục nhiều hơn có xu hướng không kết hợp nó với bất cứ thứ gì.
Colombia
Pedro Miguel Echavarría là quản lý tại Pergamino Café ở Medellín, Colombia.
Anh ấy nói với tôi rằng các món kết hợp truyền thống ở Colombia bao gồm buñuelo (khoai tây chiên phô mai), pan de bono (bánh mì phô mai), almojábanos (bánh mì ngô và phô mai), và pastel de guayaba (bánh ngọt ổi). Nói một cách rộng rãi hơn, pho mát và bánh mì là những món ăn kèm phổ biến, với một số người tiêu dùng nhúng chúng vào cà phê.
Tuy nhiên, trong khi Colombia có một nền văn hóa và di sản tiêu thụ cà phê phong phú, Pedro nói rằng theo kinh nghiệm của mình, cà phê đặc sản được đối xử khác nhau tùy theo từng cặp.
Ông nói: “Cà phê đặc biệt, dù tốt hơn hay tệ hơn, đều có mối liên hệ chặt chẽ với các mặt hàng thực phẩm không phải là truyền thống ở Colombia. “Ví dụ, nó được liên kết với các tiệm bánh thủ công, cũng như các món ăn sáng.
“Tại Pergamino, chúng tôi đã cố gắng thành lập một tiệm bánh phục vụ nhiều món ăn truyền thống (như almojábanos và bánh ngọt. Tuy nhiên, cuối cùng, thứ phổ biến nhất với cà phê đặc sản của chúng tôi là những thứ như bánh sừng bò hạnh nhân, bánh nhung đỏ, v.v. trên.”
Đài loan
Vincent Wang phụ trách kiểm tra chất lượng tại Công ty cà phê Black Gold ở Đài Loan. Ông nói rằng Nhật Bản có ảnh hưởng lớn đến văn hóa cà phê Đài Loan, và do đó, người dân địa phương thích kết hợp cà phê với các món tráng miệng của Nhật Bản.
“Theo kinh nghiệm của chúng tôi, nhiều khách hàng của chúng tôi thích gọi cà phê với món tráng miệng của họ,” anh giải thích. “Chúng tôi thích kết hợp cà phê với các món tráng miệng từ Nhật Bản, nhưng thường là một phiên bản ‘phương tây hóa’ hơn một chút, nhưng vẫn giữ được phong cách Nhật Bản đó.
“Ngoài ra, chúng tôi cũng đã bắt đầu nướng bánh mì đặc biệt ,” anh ấy nói thêm. “Bên cạnh các món tráng miệng, nó mang lại cho chúng tôi một thứ khác để thu hút sự chú ý của khách hàng và giới thiệu cà phê với họ”.
Panama
Jorge Chanis Barahona là một chuyên gia ẩm thực người Panama. Ông giải thích rằng ở Panama, người dân địa phương theo truyền thống kết hợp cà phê đen – có hoặc không có đường – với pho mát, bánh mì hoặc với bánh tortilla. Anh ấy nói với tôi rằng thói quen ném pho mát vào tách cà phê hoặc nhúng bánh mì vào cà phê.
Jorge tin rằng theo ý kiến của mình, cà phê đặc sản có nhiều khả năng kết hợp với các món ăn khác hơn là rượu vang. Điều này là do nó có thể được uống nóng hoặc lạnh, và vì có rất nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào cách cà phê được chế biến, rang và pha.
Để đạt được mục tiêu này, ông đã khởi động một sự kiện kết hợp có tên là Nghi thức Cà phê Panama, mời các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn (bao gồm cả nhà hàng và quán cà phê) từ khắp đất nước.
Ông nói: “Đây là một cách để nói rõ cách kết hợp cà phê đặc sản của Panama với thức ăn. “Chúng tôi đã sử dụng một cấu trúc được thiết kế và lấy cảm hứng từ nguồn gốc, và vi khí hậu của Panama ở Volcán, Boquete và Renacimiento.”
Hoa Kỳ
Mehmet Sogan là trưởng bộ phận rang xay của Memli Coffee Lab , một nhà rang xay có trụ sở tại San Diego, California, Hoa Kỳ. Anh ấy nói rằng theo truyền thống, người dân Mỹ kết hợp cà phê với đồ ăn ngọt.
Ông nói: “Trong những quán cà phê cổ điển hơn, bạn có bánh quy cũng như bánh ngọt mang ảnh hưởng của Pháp, chẳng hạn như bánh sừng bò hoặc chocolat.
Một trong những ví dụ lâu đời nhất về sự kết hợp đồ ăn trong nước có thể được tìm thấy ở New Orleans, tại Café du Monde . Đây là beignet: một loại bánh ngọt hình vuông giống như bánh rán phủ đường và thường được kết hợp với cà phê rau diếp xoăn.
Mehmet giải thích: “Lý do tại sao thực phẩm ngọt và bánh ngọt là phổ biến nhất là do cấu trúc hóa học của chúng. “Cả trong nướng và rang cà phê, bạn đều có phản ứng Maillard, nơi các axit amin và đường phản ứng… cũng có rất nhiều sự trao đổi chéo với các hợp chất thơm được giải phóng.”
Châu Úc
Michael Rast là một huấn luyện viên pha chế tại Úc. Anh ấy đề cập rằng cà phê ở Úc thường được kết hợp với (và sau đó được kết hợp với) các món ăn sáng.
“Thông thường, sự kết hợp phổ biến nhất mà tôi từng thấy là thịt xông khói và trứng cuộn,” anh nói. “Bánh ngọt cũng rất phổ biến, cũng như các món ăn sáng đầy đủ.”
Ông nói thêm rằng bữa sáng điển hình kết hợp với cà phê có thể bao gồm bánh mì bột chua, trứng bác, bơ, xúc xích hoặc thịt xông khói.
Tây Ban Nha
Dara Santana là một kỹ sư hóa học, một chuyên gia về nước pha cà phê, và là người sáng lập ra Dart Caffeine ở Tây Ban Nha.
Cô giải thích rằng ở Tây Ban Nha, cà phê thường được thưởng thức vào buổi sáng cùng với thứ gì đó ngọt ngào, chẳng hạn như churro, bánh mì hoặc bánh quy. Chúng thường được nhúng vào cà phê.
Vào buổi chiều, Dara nói rằng mọi người thường kết hợp cà phê với bánh ngọt như bánh sừng bò. Cô ấy cũng lưu ý rằng cà phê thường được kết hợp với bánh sừng bò vào buổi chiều.
Dara nói rằng ở Tây Ban Nha hiện đại, việc kết hợp cà phê có chủ ý là rất hiếm. Tuy nhiên, thực tế đang tăng lên nhờ sự phát triển của văn hóa cà phê đặc sản. Các sự kiện ghép đôi cà phê thậm chí đã được biết là đã xảy ra.
“Mục đích là để phá bỏ định kiến về việc cà phê chỉ là thức uống cho buổi sáng,” Dara giải thích. “Trong tương lai, chúng tôi sẽ cung cấp cho nó một khái niệm khác, trong đó chúng tôi sẽ nhận ra rằng cà phê kết hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào”.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ KẾT HỢP THỰC PHẨM CÓ THỂ TẠO RA TRẢI NGHIỆM CẢM QUAN TỐT HƠN CHO KHÁCH HÀNG?
Mehmet nói với tôi rằng các kết hợp thực phẩm cuối cùng có thể được sử dụng để làm nổi bật các đặc điểm độc đáo của các loại cà phê khác nhau, và sau đó giáo dục mọi người về sự đa dạng của cà phê đặc sản.
Ông nói: “Để thu hút nhiều người hơn đến với cà phê đặc sản, trước tiên tôi phải cho họ thấy thế nào là cà phê ngon. “Để làm được như vậy, tôi cố gắng gắn cà phê với những sở thích khác nhau.
“Điều này có thể là thông qua cocktail cà phê, kết hợp đồ ăn hoặc bất kỳ sở thích nào khác liên quan đến hương vị”.
Ông thừa nhận rằng những người mới bắt đầu có thể khó phân biệt được các hương vị trong cà phê, nhưng việc cho mọi người những gợi ý tinh tế có thể thúc đẩy quá trình này. Để đạt được mục tiêu đó, mục tiêu đầu tiên của ông luôn giống nhau: khiến người tiêu dùng hiểu được sự khác biệt giữa hai loại cà phê.
Điều này có thể được rửa sạch so với tự nhiên, nguồn gốc khác nhau, giống khác nhau, hoặc thậm chí một cái gì đó đơn giản như cấu hình rang khác nhau.
Ông giải thích: “Với một loại cà phê Ethiopia tự nhiên, đôi khi bạn có những nốt mọng đó, trong khi một loại cà phê Ethiopia được rửa sạch thường sáng hơn và có hoa hơn”. “Nếu tôi cho họ một quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi để kết hợp với cà phê đã rửa sạch, nó sẽ mang lại vị ngọt cho vòm miệng. Tuy nhiên, khi bạn làm điều tương tự với tự nhiên, nó mang lại nhiều axit hơn. ”
QUÁ TRÌNH KẾT HỢP THỨC ĂN VỚI CÀ PHÊ
Mehmet giải thích rằng bên cạnh hương vị, để kết hợp thực phẩm đúng cách, bạn nên nghĩ đến kết cấu và độ phong phú của cả thực phẩm và cà phê. Điều này có nghĩa là bạn nên kết hợp cà phê espresso theo cách khác nhau để rót vào chẳng hạn.
“Nó phụ thuộc vào nguồn gốc và quy trình, bởi vì điều đó xác định rất nhiều yếu tố mô tả hương vị, cũng như cảm giác miệng và phần thân của đồ uống,” ông giải thích. “Ví dụ, nếu bạn pha cà phê Ethiopia bằng máy nhỏ giọt so với pha bằng máy pha cà phê, bạn sẽ có cảm giác miệng hoàn toàn khác”.
Giống như Mehmet, Michael tin rằng khi nói đến cà phê đặc sản, phương pháp chế biến ảnh hưởng rất nhiều đến quyết định.
Ông nói: “Cà phê được rửa có lẽ ngon hơn với các loại bánh ngọt đơn giản, như bánh sừng bò hoặc bánh mì cuộn quế. “Trong khi đó, cà phê tự nhiên ngon hơn với những thứ nặng hơn, với sô cô la, bánh fudge hoặc bánh trứng sữa.
“Khi nói đến việc ghép nối, có hai lựa chọn,” anh ấy nói thêm. “Hoặc kết hợp với các nốt kết hợp tốt với nhau hoặc đối lập với nhau, tạo ra một hương vị mới và đáng ngạc nhiên.”
Dara cũng lưu ý rằng theo kinh nghiệm của cô, sử dụng cơ sở khoa học để kết hợp thức ăn và cà phê là một nơi tốt để bắt đầu. Cô ấy lưu ý rằng các axit khác nhau đặc biệt hữu ích.
“Nếu cà phê có một số thuộc tính hóa học nhất định và bạn tìm thấy một loại thực phẩm bổ sung cho nó, bằng cách cung cấp một hương vị tương phản hoặc tương tự, bạn có thể tạo ra một kích thích giác quan,” cô nói. “Bắt đầu bằng cách xem xét các hóa chất có trong thực phẩm hoặc cà phê.
“Hãy lấy ví dụ như axit. Nếu có tính axit ở đó, hãy tìm hiểu xem đó có phải là axit lactic, axit axetic, axit tannic, axit malic, axit xitric, v.v. hay không… sau đó tạo cặp của bạn dựa trên đó ”.
Thật thú vị, theo kinh nghiệm của ông, Mehmet cho biết thêm rằng có một số trường hợp ghép nối đơn giản không hoạt động.
Ông cho biết thêm: “Ví dụ, hải sản và đồ ăn cay rất khó kết hợp với nhau. “Bạn không muốn thức ăn lấn át cà phê. Bạn phải tìm ra sự cân bằng phù hợp, và trong những trường hợp này, gần như không thể làm được như vậy ”.
Không có gì phải bàn cãi rằng văn hóa cà phê đặc sản đã thay đổi sự phong phú và đa dạng của hương vị mà chúng ta trải nghiệm trong tách cà phê buổi sáng. Khi chúng ta nhận thấy sự khác biệt nhiều hơn về sự khác biệt này, việc các chuyên gia cà phê trên khắp thế giới tìm cách kết hợp các loại thực phẩm với một loạt các loại cà phê chất lượng cao khác nhau là điều hoàn toàn tự nhiên.
Mặc dù việc ghép đôi cà phê vẫn chưa có được uy tín hay danh tiếng như việc ghép đôi rượu vang, nhưng rõ ràng có một số chuẩn mực và truyền thống văn hóa trên khắp thế giới mà chúng ta có thể sử dụng như một tiền lệ. Bánh mì, bánh ngọt, pho mát, món tráng miệng và bữa sáng dường như là những mặt hàng chủ lực và trong tương lai, đây có thể là những điểm khởi đầu tuyệt vời cho ngành cà phê đặc sản rộng lớn hơn.
Read more: Khám phá các loại cà phê
Source: perfectdailygrind