Hướng dẫn người mới bắt đầu nếm cà phê Espresso: Espresso là một loại đồ uống đậm đặc với di sản hơn một thế kỷ của ngành cà phê. Nó có thể bắt nguồn từ Ý thế kỷ 19, và ngày nay được hàng triệu người yêu thích trên khắp thế giới dưới nhiều hình thức khác nhau.
Pha cà phê espresso chất lượng cũng là một phần cốt lõi trong vai trò của nhân viên pha chế. Đó là một trong những điểm chính mà kỹ năng của một nhân viên pha chế được đánh giá trong các cuộc thi cà phê như Giải vô địch Barista Thế giới .
Trong khi việc nếm cà phê espresso thường đi đến xác định độ chua, độ phức tạp và độ ngọt cho các giám khảo và chuyên gia, nó có thể khó khăn hơn một chút đối với người mới bắt đầu. Vì vậy, để hiểu rõ hơn về cách bạn nên bắt đầu nếm cà phê espresso, tôi đã nói chuyện với hai nhân viên pha cà phê đặc biệt. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
BẠN NÊN TÌM GÌ KHI THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ ESPRESSO?
Hương thơm
Mùi thơm của cà phê espresso là điều đầu tiên bạn trải nghiệm khi nâng tách. Evangelos “Vag” Koulougousidis là Nhân viên pha chế chính và là một phần của đội cạnh tranh tại WatchHouse ở London. Anh ấy đã về thứ ba trong Giải vô địch thợ pha cà phê Vương quốc Anh năm 2020.
Evangelos giải thích: “Hương thơm là một trong những chỉ số quan trọng để đánh giá xem cà phê espresso sẽ ngon hay dở. Anh ấy nói rằng nó cũng gợi ý liệu bạn sẽ trải nghiệm những hương vị quen thuộc hay khác thường hơn một chút.
Cũng cần lưu ý rằng khứu giác và vị giác của con người có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Lưỡi con người thực sự chỉ có các cơ quan tiếp nhận những vị cơ bản hơn (đắng, ngọt và cảm giác miệng) mà bạn trải nghiệm. Nhiều hương vị phức tạp và tinh tế hơn của cà phê thực sự bắt nguồn từ khứu giác của bạn.
Evangelos khuyên bạn nên dành thời gian để thực sự thưởng thức hương thơm của cà phê espresso của bạn. “Với cà phê espresso, chúng tôi nghĩ rằng đó là thứ bạn [uống nhanh] và đi làm,” anh nói. “Bạn không bao giờ dành thời gian để tận hưởng nó một cách trọn vẹn [và] có trải nghiệm đầy đủ.
“Hương thơm là một khoảnh khắc kỳ diệu có thể mang lại ký ức hoặc có thể dẫn bạn đến lãnh thổ chưa được khám phá.”
Vì vậy, lần tới khi bạn thưởng thức cà phê espresso, hãy hít thở hương thơm của nó và suy nghĩ. Nó có bất thường không? Nó có một hương vị đặc biệt hay nó gợi nhớ cho bạn về một loại thực phẩm nào đó? Điều này có thể thông báo cách bạn giải thích phần còn lại của cà phê espresso.
Thân hình
Tyler Hickmott là nhân viên pha chế và quản lý quán cà phê tại Mojo Coffee ở Auckland, New Zealand. Ông nói: “Cơ thể về cơ bản là mật độ cà phê trên lưỡi của bạn. Còn được gọi là kết cấu hoặc cảm giác miệng , cơ thể của cà phê espresso có thể nhẹ và thoáng, gần giống như trà, hoặc đặc và nặng, giống như mật ong ấm.
Cơ thể của một espresso có thể thay đổi rất nhiều; nó có thể là dầu, kem, ngon ngọt hoặc siro.
“Nếu bạn muốn có một cơ thể [nhẹ nhàng] hơn, hãy chọn những hạt cà phê có hương vị hoa hơn, chẳng hạn như cà phê Ethiopia [đã rửa] từ Yirgacheffe chẳng hạn,” ông nói. “Bạn sẽ có được một thời gian ở lại dễ chịu hơn.”
Tyler nói thêm rằng một cơ thể nhẹ hơn thường thích hợp hơn cho những người thích hương vị của trái cây họ cam quýt trong cà phê của họ chẳng hạn.
Để thực sự đánh giá cơ thể của cà phê espresso, hãy để nó ở trên lưỡi của bạn một lúc trước khi bạn nuốt. Bạn thậm chí có thể muốn xoáy nó quanh miệng. Trong thời gian đó, hãy cảm nhận kết cấu và nghĩ xem nó gợi cho bạn về điều gì.
Hương vị
Bạn có vị gì khi nhâm nhi? Hương vị của cà phê espresso phụ thuộc vào một số điều, bao gồm hồ sơ rang của cà phê và nguồn gốc của hạt cà phê.
Các món rang đậm hơn thường có hương vị ngon hơn và “truyền thống” hơn, trong khi các món rang nhẹ hơn sẽ thể hiện nguồn gốc nhiều hơn và thường có các ghi chú nếm tinh tế hơn, với độ chua tốt hơn. Nguồn gốc cũng sẽ thay đổi khẩu vị của bạn; Ví dụ, cà phê Indonesia thường được kết hợp với hương khói hoặc mùi đất, trong khi cà phê Ethiopia thường được mô tả là tươi sáng, hương trái cây hoặc hương hoa.
Tìm hiểu thêm về đậu của bạn, cách chúng được chế biến và nguồn gốc của chúng có thể cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc hơn về những gì bạn có thể sẽ thưởng thức.
Khi nói đến việc xác định chính xác những gì bạn đang nếm, đừng quá cụ thể. Chẳng hạn, đừng vội ăn dâu tây hoặc cam bergamot.
Bắt đầu với một danh mục rộng. Đó có phải là hương vị trái cây mà bạn có thể nếm thử không? Nếu vậy, nó có múi hơn hay giống quả mọng hơn? Bạn cũng có thể muốn sử dụng bánh xe hương vị ( chẳng hạn như bánh xe do Hiệp hội cà phê đặc sản xuất bản ) làm tài liệu tham khảo. Xác định hương vị mới mà bạn không kết hợp với cà phê espresso trước đây có thể giúp bạn cải thiện khẩu vị của mình.
Kết thúc
Kết thúc của một ly cà phê espresso là dư vị đọng lại trên lưỡi của bạn và phía sau miệng của bạn sau khi đồ uống đã được nuốt.
Evangelos nói: “Một kết thúc tốt là một cái gì đó lâu dài và nhắc nhở bạn về điều gì đó [bạn thích], chẳng hạn như trái cây ngọt ngào.” Với một kết thúc tốt đẹp, bạn sẽ tận hưởng được hương vị đọng lại trong miệng, thưởng thức nó khi nó dần tan biến.
“Kết thúc là điều tôi thực sự chú ý khi tôi quay số trong tách cà phê espresso của mình,” anh ấy nói thêm. “Tôi muốn khách hàng, khi họ uống ngụm cuối cùng, sẽ có điều gì đó tích cực”.
Anh ấy nói rằng vì phần kết thúc là điều cuối cùng bạn nhớ khi thưởng thức cà phê espresso, nó có cơ hội để lại cho khách hàng ấn tượng tốt đẹp cuối cùng.
Vị ngọt thường được coi là mong muốn đối với kết thúc của cà phê espresso, trong khi độ khô và độ chua quá mạnh ít được ưa chuộng hơn. Bạn không nên “rửa sạch cà phê espresso”; bạn muốn tận hưởng những cảm giác đọng lại trong miệng.
NHỮNG ĐẶC ĐIỂM KHÁC NHAU NÀY CÓ QUAN HỆ VỚI NHAU NHƯ THẾ NÀO?
Bốn thành phần này không hoàn toàn khác biệt. Chúng được liên kết chặt chẽ và tạo thành một trải nghiệm đầy đủ từ đầu đến cuối. Khi bạn thưởng thức cà phê espresso của mình, hãy cố gắng xác định từng loại trong số chúng. Xem liệu bạn có thể gắn nhãn từng nhãn riêng lẻ hay không, nhưng hãy nhận biết rằng chúng được gắn với nhau một cách phức tạp.
Ví dụ, Evangelos nói rằng hương vị phụ thuộc nhiều vào hương thơm. “Nó đóng một vai trò quan trọng. Nếu hương thơm gợi cho bạn nhớ đến điều gì đó, bạn thường sẽ tìm thấy điều đó trong hương vị đó. ” Cà phê espresso được chiết xuất tốt sẽ đậm đà và phức tạp, với hương vị của nó được liên kết với hương thơm.
Đây cũng là thứ sẽ thay đổi khi bạn tiếp tục nhâm nhi. Trong cà phê phin, khi nhiệt độ giảm xuống, người uống lưu ý rằng hương thơm và hương vị mà họ cảm nhận được sẽ thay đổi.
Điều này cũng đúng với cà phê espresso. Khi bạn đặt cốc xuống, bạn sẽ bắt đầu nhận thấy mùi hương và hương vị khác nhau. Nếu bạn vội vàng nếm thử hoặc bỏ nó sau ngụm đầu tiên, bạn có thể dễ dàng bỏ lỡ chúng.
Đó là lý do tại sao Evangelos khuyên bạn nên dành thời gian để thưởng thức cà phê espresso của bạn. Một mẹo mà anh ấy lưu ý là hãy liên tục thưởng thức hương thơm của cà phê espresso; không chỉ lúc ban đầu, mà sau mỗi ngụm cũng vậy.
CREMA: BẠN LÀM NGHỀ GÌ?
Có một số trường phái suy nghĩ về những gì bạn nên làm với lớp crema bên trên tách cà phê espresso của bạn. Một số đề nghị xoay cốc, một số khuấy crema vào, và một số khác thì múc hoàn toàn. Cái nào hoạt động tốt nhất? Nên phá vỡ hay bảo quản crema?
Evangelos nói: “Tôi khuấy nó rất nhiều, như 9 [hoặc] 10 lần, để đảm bảo mọi thứ được trộn đều. Sau đó, khi tôi đưa nó lên mũi, tôi xoáy nó để có được tất cả những mùi thơm đó ”.
Anh ấy khuyên bạn nên khuấy crema khi cốc gần mũi của bạn. Bằng cách này, crema hoạt động như một rào cản giữa không khí và cà phê espresso. “Khi bạn phá vỡ lớp crema, bạn cho phép mùi thơm tỏa ra tất cả [cùng một lúc].”
Tyler nói rằng cách tiếp cận của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách phục vụ cà phê espresso. “Nó phụ thuộc vào chiếc cốc. Nếu đó là [cốc] hoa tulip, hãy xoáy nó. Nhưng nếu nó đang trong tình trạng bế tắc, thì hãy khuấy động nó. Nếu bạn thử xoáy nó trong một chiếc cốc nhỏ như vậy, nó sẽ tràn ra. ”
Tuy nhiên, ông khuyến khích thử nghiệm. “Nếu bạn là người lần đầu uống cà phê espresso, hãy thử cả ba và xem bạn thích loại nào nhất”.
MỘT KINH NGHIỆM CÁ NHÂN
Tyler tiếp tục giải thích tầm quan trọng của việc tìm ra phương pháp yêu thích của riêng bạn khi thưởng thức cà phê espresso.
“Tất cả là về sở thích cá nhân,” anh ấy nói. “Đặt nó trong một cốc hoa tulip, nếu bạn có thể. Nhấm nháp tách cà phê espresso, và sau đó xem bạn thích nó như thế nào. Sau đó, [có thể] thêm nước. Hãy thử nó như một màu đen dài nhỏ.
“Có thể thêm một chút sữa [hấp] nếu bạn quen với cà phê sữa và lòng trắng phẳng hơn. Nó bổ sung thêm cơ thể và tạo cho nó một kết cấu khác. ”
Bạn không nên cố định vào một phương pháp “đúng” để nếm cà phê espresso. Thử nghiệm có thể cho phép bạn khám phá ra các mùi và hương vị mới hoặc bất thường; nếm theo những cách khác nhau sẽ mang lại kết quả khác nhau.
Một số điều khác bạn có thể thử:
- Chiết cà phê espresso vào carafe và xoáy mạnh.
- Trích xuất hai bức ảnh duy nhất bằng bộ lọc cổng có đầu phun. Giữ crema trên một, và phá vỡ khác. Lấy mẫu chúng cạnh nhau.
- Lắc cà phê espresso để tạo bọt khí nhẹ. Xem mùi vị của nó khác với việc húp xì xụp như thế nào.
Evangelos lưu ý rằng ông thậm chí đã nhìn thấy những người tham gia cuộc thi barista loại bỏ crema bằng cách sử dụng một bộ lọc giấy. Nó thực sự là về những gì phù hợp nhất với bạn.
MẸO CUỐI CÙNG ĐỂ NẾM CÀ PHÊ ESPRESSO
Nếm nhiều thức ăn hơn. Bạn càng có thể xác định được nhiều hương vị, thì bạn càng được trang bị tốt hơn để thưởng thức các hương vị đậm đà hơn của cà phê espresso. Ăn trái cây và bánh kẹo, uống nước trái cây và thậm chí cả rượu vang nếu bạn có thể.
Bằng cách nếm những “hương vị tham khảo” này, bạn sẽ mở rộng khẩu vị của mình và được trang bị tốt hơn để ghi lại hương vị và hương vị nhất định từ trải nghiệm.
Nếm thử so sánh là một mẹo khác. Nếm thử các loại cà phê espressos khác nhau với các nguồn gốc khác nhau và các cấu hình rang cạnh nhau. Điều này sẽ cho phép bạn so sánh ngay lập tức, thay vì bỏ đi và quên một số ghi chú sau khi bạn hoàn thành mỗi ghi chú.
Và cuối cùng, khi bạn đang nếm nhiều cà phê espresso liên tiếp, hãy chuẩn bị sẵn một ly nước. Nhấp một ngụm nhỏ để làm sạch vòm miệng của bạn giữa mỗi lần.
Espresso là một thứ mang tính cá nhân cao và số dặm của mọi người sẽ khác nhau khi nếm thử.
Tuy nhiên, với những mẹo này, bạn có thể bắt đầu xác định một số thành phần chính tạo nên cà phê espresso ngon và có thể nhận thấy một vài hương vị hoặc đặc điểm mà bạn chưa từng có. Chỉ có một cách để tìm ra – tiếp tục uống cà phê espresso và tiếp tục thử nghiệm.