Hạt cà phê Peaberry rất hấp dẫn. Chỉ riêng tên của nó đã thu hút. Chúng cũng được coi là có cấu hình cốc vượt trội so với hạt cà phê thông thường. Nhưng sự hấp dẫn này có phải là một cái gì đó để được tin tưởng? Chúng ta sẽ khám phá thế giới hạt cà phê Peaberry là gì? liệu chúng có đặc biệt hay không và cách rang chúng như thế nào?
HẠT CÀ PHÊ PEABERRY LÀ GÌ ? NÓ HÌNH THÀNH NHƯ THẾ NÀO?
Hạt cà phê Peaberry là gì? Bên trong một hạt cà phê cherry thông thường, bạn sẽ tìm thấy hai hạt. Với mặt trước phẳng của chúng hướng vào trong và lưng tròn của chúng hướng ra ngoài. Hạt của cà phê cherry là những gì được loại bỏ, chế biến và rang cho người tiêu dùng thưởng thức tức là cà phê “hạt”.
Peaberry được ước tính chiếm khoảng 5–10% của một vụ thu hoạch. Chúng xảy ra như là kết quả của một đột biến tự nhiên, hoặc khiếm khuyết, bên trong một cà phê cherry, nơi một noãn không thụ phấn. Điều này dẫn đến thêm không gian cho hạt giống đang phát triển duy nhất. Trong không gian này, một hạt giống lớn hơn và tròn hơn mọc bên trong. Đây là một quả peaberry.
Không phải tất cả các quả cherry một hạt đều có thể được định nghĩa là peaberry. Vì nó có thể chỉ có một hạt thông thường, mặt phẳng phát triển bên trong một hạt cherry.
Peaberry thường được sắp xếp và tách ra trong quá trình sau thu hoạch. Chúng sẽ được phân tách theo kích thước bằng cách sử dụng rây hoặc, cách khác, máy móc tinh vi, nhanh chóng phân loại theo trọng lượng và kích thước.
TẠI SAO HẠT CÀ PHÊ PEABERRY ĐƯỢC COI LÀ VƯỢT TRỘI?
Đôi khi người ta tin rằng vì một hạt của peaberry không cần chia sẻ chất dinh dưỡng giữa hai loại hạt tách ra. Nó có một hương vị vượt trội.
Người ta thường nói rằng peaberry có thể cung cấp độ axit tươi sáng, vị ngọt và hương vị đậm đặc và phức tạp trong một cốc. Các nhà rang xay báo cáo mức độ mật độ cao hơn trong peaberry. Nhưng với nghiên cứu rất hạn chế đã được thực hiện trên peaberry, thật khó để nói liệu bằng chứng này là kết quả của điều kiện phát triển độc đáo của peaberry hay chỉ đơn giản là các lô được đề cập là những quả chất lượng cao, có lẽ được trồng ở độ cao lớn hoặc nhiệt độ mát mẻ.
Điều đáng chú ý là những quả peaberry trên thị trường hiện nay dưới thương hiệu “hạt cà phê peaberry” có khả năng đã được trồng trong điều kiện chất lượng cao. Điều này sẽ dẫn đến chất lượng tổng thể của lô, và không chỉ là peaberry.
PEABERRY CÓ NÊN ĐƯỢC COI LÀ CAO CẤP KHÔNG?
Peaberry rất thú vị, điều đó không thể phủ nhận. Tuy nhiên, liệu chúng có vượt trội hơn hạt thông thường hay không có thể bị tranh cãi.
Manuel Torres, người rang xay trưởng tại nhà rang xay cà phê Brew92 ở Ả Rập Xê Út, giải thích rằng peaberry “có thể thực sự tốt hoặc có thể là cà phê thông thường”. Andrés Salinas, nhà rang xay cà phê tại Cob’s Cafe ở Colombia, nói thêm rằng “giống như các hạt cà phê khác, bạn có thể chọn chất lượng tốt hoặc xấu”.
Chất lượng của cây peaberry bị ảnh hưởng bởi các biến số tương tự. Chẳng hạn như giống, phương pháp chế biến và độ cao, như hạt cà phê thông thường. Manuel giải thích rằng các nhà sản xuất cần đảm bảo các hoạt động canh tác của họ nói chung có chất lượng cao. Do đó, sẽ sản xuất peaberry chất lượng cao. Đây nên là ưu tiên hàng đầu và các nhà sản xuất nên đặt mục tiêu làm cho “toàn bộ quá trình nhất quán” để đảm bảo chất lượng này.
Tất nhiên, các đặc điểm được báo cáo của peaberry như độ chua sáng, độ ngọt và độ phức tạp của hương vị sẽ được nếm trong hạt cà phê thông thường. Điều này là do sự làm việc chăm chỉ của các nhà sản xuất cũng như một số biến số.
CÁCH RANG HẠT PEABERRY
Dù vượt trội hay không, để tận dụng tối đa những hạt quý hiếm này, chúng phải được rang đúng cách. Dưới đây là một số điều khác nhau cần xem xét khi rang chúng.
Bước 1:
Điều đầu tiên cần lưu ý là peaberry phải được tách ra khỏi hạt thông thường trước khi rang. Do sự khác biệt về kích thước và mật độ so với hạt thông thường, nhiệt được truyền khắp hạt khác nhau. Điều này dẫn đến sự khác biệt trong cách chúng rang và tốc độ rang.
Rang mẫu là bước đầu tiên để xác định hương vị nào cần làm nổi bật. Tuy nhiên, việc tạo ra một hồ sơ rang cho peaberry có thể khó khăn hơn một hạt thông thường. Andrés tin rằng điều này là do “cấu trúc tròn và… mật độ”. Ông giải thích rằng “hạt không phổ biến cần các thông số không phổ biến”. Do đó, điều này có thể mất nhiều thời gian hơn nếu bạn không thường làm việc với peaberry.
Bước 2:
Khi bạn đã tạo một hồ sơ rang cho lô cà phê peaberry của mình, phần còn lại của quá trình rang có thể dễ dàng hơn nhiều so với việc rang hạt thông thường. Điều này là do một số yếu tố.
Đầu tiên, đó là hình dạng. Birdie Chiu, chủ sở hữu của Hazel &Hershey Coffee Roasters ở Hồng Kông, giải thích rằng “hình dạng tròn của peaberry làm cho chúng cuộn tốt hơn trong các máy rang, đặc biệt là máy rang trống”. Carlos de la Torre, người đứng đầu bộ phận Kiểm soát Chất lượng tại Avellaneda Café ở Thành phố Mexico, ủng hộ điều này, nói rằng hình dạng này làm cho việc truyền nhiệt thực sự hiệu quả.
Sau đó là sự nhất quán của hình dạng. Luis Lopez, Giám đốc Chất lượng tại ASCAFÉ ở Colombia, gợi ý rằng “sự đồng nhất của kích thước giúp… với việc rang”, làm cho chúng trở thành những peaberry ngon để thực hành trong quá trình rang.
Lưu ý
Birdie gợi ý rằng peaberry có thể “có khối lượng tương đối sớm hơn và thấp hơn (đôi khi thậm chí không thể nhận thấy) vết nứt đầu tiên”. Do đó đòi hỏi sự chú ý sâu sắc trong thời gian này trong quá trình rang. Carlos nhấn mạnh vì hình dạng của peaberry, các nhà rang xay cần lưu ý rằng nhiệt từ máy rang có thể “mất nhiều thời gian hơn… đến trung tâm” của hạt.
Giống như cỏ bốn lá, peaberry là một đột biến tự nhiên, hấp dẫn. Nhưng cỏ bốn lá có đảm bảo may mắn và một peaberry hứa hẹn một hương vị vượt trội?
Cà phê peaberry chất lượng cao có tồn tại. Tuy nhiên, điều này sẽ là kết quả của một cái gì đó không chỉ là đột biến của nó. Cà phê đặc biệt vì nó đến từ đâu, những người chăm sóc nó, và sự quan tâm trong suốt hành trình của nó, không chỉ đơn giản là vì danh tiếng của nó.