French Press to Pour Over: Cách pha cà phê ngon tại nhà: Cà phê phin tinh tế và cà phê espressos đậm đặc không chỉ có ở các cửa hàng cà phê. Việc pha cà phê cũng có thể được thực hiện trong sự thoải mái của chính ngôi nhà của bạn. Đó là một trò tiêu khiển thú vị mang lại kết quả ngon lành. Thêm vào đó, bạn có thể học điều gì đó mới mỗi ngày.
Chúng tôi đã tổng hợp một hướng dẫn về cách pha một tách cà phê hoàn hảo tại nhà, cho dù bạn là người mới sử dụng cà phê đặc biệt hay một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm. Đọc để tìm hiểu cách pha cà phê tuyệt vời tại nhà và khám phá một số mẹo hàng đầu để đạt được kết quả tốt nhất.
Đổ đầy cà phê đang được pha. Tín dụng: Jean Pierre Flores
NẾU BẠN CHƯA QUEN VỚI CÀ PHÊ PHA CÀ PHÊ TẠI NHÀ
Cho dù bạn đang thực hiện những bước đầu tiên để pha cà phê tại nhà hay đã được chia sẻ kiến thức về cà phê một cách công bằng, thì luôn có điều gì đó để học hỏi.
Pha cà phê tại nhà
Đầu tiên, bạn đang dùng gì để pha cà phê tại nhà ? Bạn có thể chọn một số phương pháp khác nhau để dễ sử dụng và sẽ tạo ra một tách cà phê ngon.
Báo chí Pháp, còn đặt tên là cafe tière , là một lựa chọn phương pháp nấu bia cổ điển. Đây là phương pháp ngâm là bước đầu tiên tuyệt vời để pha cà phê ngon tại nhà. Máy ép của Pháp cung cấp một hương vị đậm đà với phần thân nặng, vì vậy cà phê với độ rang vừa đến đậm, với các nốt hương vị sô cô la hoặc hạt, sẽ hoạt động tốt. Cà phê cần được xay thô để pha bằng máy ép của Pháp, tương tự như kích thước của muối mỏ.
Một khởi đầu tốt cho tỷ lệ pha là 35 g / 1,2 oz cà phê đến 475 ml / 16,7 oz nước. Điều này sẽ làm cho hai tách cà phê. Bạn cũng có thể thay đổi công thức này tùy theo sở thích của mình. Nếu cà phê đậm đặc, bạn có thể thử dùng ít cà phê hơn hoặc nhiều nước hơn. Hoặc, nếu vị cà phê quá yếu, bạn có thể tăng liều lượng cà phê hoặc giảm lượng nước. Nếu bạn nhận thấy cốc có vị chua, hãy thử xay mịn hơn một chút. Nếu nó có vị đắng, bạn có thể thử xay thô hơn một chút.
Đổ đầy nước sôi vào máy ép kiểu Pháp của bạn, điều này sẽ làm nóng máy ép kiểu Pháp của bạn, giúp giữ ấm cà phê trong khi pha. Đổ nước này ra và đặt máy ép kiểu Pháp lên cân. Mẹo trong bã cà phê của bạn. Tiếp theo, đổ nước mới đun sôi lên mặt đất, đậy nắp lên máy ép kiểu Pháp và đặt hẹn giờ trong 4 phút. Sau khi hết giờ, nhấc nắp và khuấy bã bằng thìa gỗ, thìa kim loại có thể làm nứt thủy tinh và cản trở hương vị. Từ từ đẩy pít-tông xuống và cho vào cốc hoặc rót vào bình gạn và thưởng thức.
Nếu bạn đang muốn thưởng thức nhiều hương vị khác nhau hơn trong cà phê của mình với thân hình trung bình, thì AeroPress là một bước tiếp theo tốt. Hãy chọn loại cà phê có hương vị phức tạp hơn để bạn có thể thưởng thức chúng trong tách (có thể giống như cam quýt hoặc có hương trái cây). Cà phê cần được xay khá mịn, giữa cách xay espresso và kiểu xay kiểu French press, tương tự như đường caster.
Có nhiều cách khác nhau để pha với AeroPress. Phương pháp tiêu chuẩn thực hiện như sau: đầu tiên, đặt bộ lọc hình tròn nhỏ vào nắp nhựa và sử dụng một ít nước nóng để làm ướt bộ lọc và nắp. Lắp ráp AeroPress của bạn, vặn bộ lọc vào buồng và đặt buồng lên cân. Cho bã vào bên trong khoang, sau đó đổ nước sôi vào. Nhanh chóng khuấy cà phê, sau đó để cà phê ngâm trong 90 giây. Đặt AeroPress lên trên cốc hoặc bình gạn của bạn, gắn pít tông lên trên khoang và từ từ ấn xuống, bạn sẽ gặp một chút lực cản, nhưng hãy tiếp tục đẩy xuống. Cà phê mới pha sẽ nhỏ giọt xuống và cho ra ly cà phê thơm ngon của bạn.
Mẹo hàng đầu để chọn cà phê
Đã đến lúc đi sâu vào thế giới của cà phê. Có rất nhiều loại cà phê khác nhau để bạn lựa chọn, nhưng đừng để điều này làm nản lòng, thay vào đó hãy xem nó như một cuộc hành trình thú vị.
Luôn kiểm tra ngày rang trên túi. Cà phê tươi sẽ tạo ra rất nhiều khác biệt trong khi pha cà phê tại nhà. Vì cà phê là một loại thực phẩm, nó phản ứng với oxy và trở nên ôi thiu và mất đi hương vị theo thời gian. Nếu bạn đang pha máy ép kiểu Pháp hoặc AeroPress, hãy tìm một ngày rang rất mới, bạn có thể sử dụng nó trong vòng vài ngày và nó sẽ ở mức tốt nhất trong tháng đó.
Bạn nên thử mua cà phê nguyên hạt. Khi cà phê được xay, diện tích bề mặt của nó tăng lên, tạo thêm không gian cho oxy để phản ứng với cà phê, có nghĩa là cà phê trở nên già nhanh hơn nhiều. Do đó, cà phê xay sẵn sẽ mất độ tươi nhanh hơn nhiều so với cà phê nguyên hạt. Đầu tư vào một máy xay có nghĩa là cà phê tươi hơn và hương vị được nâng cao hơn. Máy xay thủ công sẽ cho phép bạn có được cà phê chất lượng tốt hơn, với giá thành rẻ hơn, nhưng nó sẽ đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn so với máy xay điện. Vì vậy, hãy suy nghĩ cẩn thận về những gì quan trọng đối với bạn và thói quen sản xuất bia của bạn.
Hãy xem các mẹo hàng đầu của chúng tôi ở cuối bài viết này để đọc thêm về điều này.
Nước được đổ vào V60. Tín dụng: Jean Pierre Flores
NẾU CÀ PHÊ YÊU THÍCH CỦA BẠN BỊ ĐỔ
Phương pháp này sử dụng bộ lọc cho phép pha chậm, nhỏ giọt . Cà phê nhỏ giọt được điều khiển bởi trọng lực có thể làm nổi bật hương vị phức tạp trong cà phê, đây là một phương pháp phổ biến của các baristas.
Có một số tùy chọn khác nhau nếu bạn muốn thử đổ lại . Có Hario V60 , bộ lọc hình nón nhỏ gọn, được xác định bằng hình chữ V và góc 60 độ. Chemex , là một máy pha và bình thủy tinh tuyệt đẹp tất cả trong một . Sau đó là làn sóng Kalita , nổi tiếng bởi những đường gờ ở bên trong bình ủ bia.
V60 yêu cầu một bộ lọc hình nón mỏng với một lỗ và hoàn hảo để thể hiện hương trái cây và hương hoa tinh tế. Có thể mất một thời gian để học cách sử dụng nó với các loại cà phê khác nhau nhưng nó rất tốt để thử nghiệm. Chemex yêu cầu giấy lọc lớn hơn và dày hơn và xay thô hơn, hương vị do đó hơi nặng hơn so với V60. Có thể hơi khó để có được sự nhất quán, nhưng khi được ủ kỹ, có thể có một hương vị rất sạch. Kalita Wave có đáy phẳng với ba lỗ để pha bia nhỏ giọt và các gờ có rãnh trong bình ủ bia, tất cả điều này giúp tạo nên sự nhất quán của bia, khiến nó trở thành một phương pháp rót bia tương đối dễ dàng.
Bạn nên dùng loại cà phê nào để rót ? Bất kỳ loại cà phê nào bạn thích, nhưng là một phương pháp hoàn hảo để làm nổi bật hương vị từ nguồn gốc và là cơ hội tuyệt vời để khám phá các lô vi hạt rang nhẹ khác nhau với hương vị tươi sáng và có tính axit. Cà phê rang nhẹ có thể giữ được hương vị từ cà phê tốt hơn, mà không bị che khuất bởi hương vị của quá trình rang.
Cà phê pha để đổ có thể được sử dụng trong vòng vài ngày sau khi rang. Lyndon M. Realubit, chủ sở hữu của Crescendo Coffee Roasters có trụ sở tại Philippines, gợi ý rằng “theo kinh nghiệm của tôi, năm ngày sau ngày rang cà phê là ổn đối với bộ lọc, nhưng điều này đạt đến đỉnh điểm sau 14 ngày”. Điều này tùy thuộc vào sở thích, vì vậy hãy tự mình thử các ngày khác nhau sau khi nướng.
Đối với V60, xay đậu của bạn ở mức độ trung bình và thô, hoặc đến độ đặc của đường cát. Đối với Chemex và Kalita Wave, xay thô hơn một chút, giữa đường cát và muối mỏ. Lyndon cũng khuyên bạn nên mua một “ máy xay burr có công suất tốt ”, nó sẽ đảm bảo xay đều đặn trong suốt. Sự nhất quán trong quá trình xay sẽ ngăn chặn các hạt cà phê lớn hoặc nhỏ giả mạo, gây trở ngại cho quá trình pha bằng cách tạo ra chiết xuất không đồng đều và có thể khiến cà phê có vị khó chịu.
Một điểm khởi đầu cho tỷ lệ pha là 1:17, 1g cà phê cho 17g nước. Điều này có thể được thay đổi tùy theo cà phê và sở thích của bạn. Nếu bạn thấy cà phê của mình có vị chua hoặc chua, hãy thử xay mịn hơn một chút. Nếu nó có vị hơi đắng, hãy thử làm cỡ xay thô hơn một chút.
Để pha cà phê, trước tiên, lấy giấy lọc của bạn, gấp lại và đặt vào bình rót của bạn. Dùng một ít nước để làm ướt các mặt của tờ giấy. Nếu bạn đang sử dụng Chemex, hãy đặt nó lên cân, nếu bạn đang sử dụng V60 hoặc Kalita Wave, hãy đặt nó lên cốc hoặc bình gạn trên cân. Đổ lượng cà phê bạn muốn vào giấy lọc và đặt thang đo của bạn về 0.
Để nước sôi nghỉ một phút trước khi sử dụng để pha. Nếu bạn có ấm đun nước cổ ngỗng, hãy sử dụng thiết bị này để giúp kiểm soát tốc độ và lực của nước. Đổ gấp đôi liều lượng cà phê, nên 30g nước nếu bạn đang dùng 15g cà phê, vào cà phê để cho nó nở , bạn sẽ thấy cà phê hơi sủi bọt. Sau đó, bạn có thể sử dụng cách rót xung, trong đó bạn thêm nước ở các điểm khác nhau hoặc đổ liên tục trong khi đổ. Mỗi loại sẽ có ảnh hưởng khác nhau đến việc khai thác. Tránh chỉ đổ trực tiếp vào giữa, thay vào đó, làm theo hình xoắn ốc hướng ra ngoài.
Gạn tách cà phê của bạn, nhâm nhi và thưởng thức hương vị tuyệt vời.
Nước được đổ vào Chemex. Tín dụng: Jean Pierre Flores
NẾU CÀ PHÊ YÊU THÍCH CỦA BẠN LÀ ESPRESSO
Việc pha cà phê espresso tại nhà có thể khó khăn. Tuy nhiên, có một số mẹo nhỏ để tối ưu hóa cà phê espresso tại nhà của bạn.
Chọn cà phê của bạn một cách khôn ngoan. Mặc dù bạn sẽ thấy rang đậm và nhạt tạo ra một ly cà phê espresso tuyệt vời, nhưng rang vừa có thể là một lựa chọn an toàn. Đôi khi rang nhạt quá chua và rang đậm có thể có vị đắng. Ngoài ra, hãy tìm cà phê được rang đặc biệt để pha cà phê espresso .
Cà phê cần tẩy dầu mỡ sau khi rang và do mức áp suất cao được sử dụng để pha cà phê espresso, bạn cần đợi cà phê tẩy dầu mỡ trước khi pha tại nhà. Hầu hết đề xuất ít nhất một tuần, Lyndon đề nghị thậm chí “ít nhất 10 ngày sau ngày rang” và đôi khi hơn.
Andrés Guevara Chaves, đồng sáng lập của El Purica Specialty Coffee Roasters ở Đức, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xay cà phê espresso và gợi ý rằng “một chiếc máy xay tốt quan trọng hơn một cái máy”. Điều này là do cà phê espresso yêu cầu xay mịn. Sự nhất quán trong quá trình xay mịn này là rất quan trọng để chiết xuất tốt, vì dòng nước sẽ bị ảnh hưởng lớn nếu xay không đồng nhất.
Hãy nhớ rằng mỗi loại cà phê cần một cách xay khác nhau; bạn không thể chỉ tuân theo một quy tắc cho mỗi quy tắc. Mặc dù không có quy tắc nào được thiết lập trong đá, nhưng thời gian khai thác tốt để nhắm đến là từ 25‒30 giây. Bạn cũng nên đảm bảo rằng ảnh của bạn gần như tuân theo tỷ lệ pha 1: 2, với trọng lượng cà phê pha khoảng gấp đôi liều lượng khô, ví dụ: 18g cà phê khô pha khoảng 36g cà phê đã pha.
Đó là tất cả về hương vị. Bạn sẽ cần phải thử cà phê espresso, và từ đó điều chỉnh công thức cho phù hợp. Andrés giải thích, “Nếu cà phê của bạn có vị chua (hoặc có tính axit), hãy xay mịn hơn và tăng chiết xuất. Nếu cà phê của bạn có vị đắng, hãy xay thô hơn và giảm chiết xuất. ”
Bây giờ, bạn có thể uống cà phê espresso của riêng mình, thêm nước hoặc có thể thêm sữa. Máy pha cà phê espresso tại nhà có thể không mạnh bằng máy thương mại, nhưng có một số cách để cải thiện lượng sữa của bạn.
Làm sạch đũa phép hơi nước của bạn bằng cách lau nó xuống và tẩy sạch bất cứ thứ gì bên trong. Đổ sữa vào bình và đặt đũa thoát hơi ở góc 20‒30 độ. Đặt bình của bạn sao cho chỉ đầu của đũa thoát hơi chạm vào sữa. Bắt đầu hấp sữa của bạn, để sữa thoát khí khi cây đũa nằm ở trên cùng. Khi sữa đạt đến 37 ° C / 99 ° F (tương đương nhiệt độ cơ thể), nâng nhẹ bình sữa lên khoảng 1cm và để sữa chảy ra và tạo thành dòng xoáy.
Sữa không được vượt quá 65–70 ° C / 150–160 ° F, bạn có thể đánh giá điều này khi chạm vào bình hơi quá nóng. Xoay bình lắc và loại bỏ các bọt lớn, sau đó đổ cà phê espresso của bạn vào. Có thể thử một chút nghệ thuật pha cà phê ?
Espresso rơi vào cốc. Tín dụng: Jean Pierre Flores
MẸO HÀNG ĐẦU ĐỂ PHA CÀ PHÊ TẠI NHÀ
Luôn có nhiều cách để giúp cải thiện việc pha cà phê. Dưới đây là một số mẹo hàng đầu để pha cà phê tại nhà.
Mua cà phê chất lượng cao
Michael Boyd, Giám đốc R & D về cà phê tại Heartland FPG ở Indiana, gợi ý rằng có “Bảy bước để có cà phê được pha hoàn hảo”, số một là “Cà phê, hãy bắt đầu với chất lượng tốt”. Vào cuối ngày, cà phê mà bạn đang pha nên cà phê chất lượng tốt là một trong những nơi tốt nhất để bắt đầu.
Thật đáng để nghiên cứu các loại cà phê hoạt động tốt với phương pháp pha bạn đã chọn. Andrés cũng gợi ý “thử các loại cà phê , nguồn gốc và phương pháp chế biến ” để khám phá loại cà phê bạn thích và học cách pha cà phê tại nhà.
Kiểm tra ngày rang
Cà phê, giống như tất cả các loại thực phẩm, sẽ mất đi độ tươi và hương vị của nó theo thời gian. Do đó, nếu cà phê của bạn còn tươi, bạn có thể mong đợi có được kết quả tốt hơn.
Lyndon nói với tôi rằng cà phê sẽ đạt đỉnh sau khi rang và gợi ý, tùy thuộc vào phương pháp pha, hãy chọn “cà phê mới rang từ một tuần đến một tháng kể từ ngày rang”. Hãy tự mình điều tra điều này và tìm ra thời điểm sau khi rang mà bạn thích cà phê nhất.
Michael cũng nói với tôi rằng hãy sử dụng “cà phê luôn tươi” và nói thêm rằng “hãy bảo quản cà phê trong hộp kín ở nơi khô ráo thoáng mát”. Khi cà phê ở thời kỳ ngon nhất, cà phê sẽ giữ được hương vị ở những nơi có độ ẩm thấp và tránh ánh nắng mặt trời. Điều này sẽ giúp giữ lại độ tươi cho tách cà phê ngon.
Đầu tư vào một máy mài
Angelo Pacana, Trưởng bộ phận Kiểm soát Chất lượng Cà phê của Habitual Coffee ở Philippines, nhấn mạnh rằng “bạn không cần phải mua những chiếc máy pha cà phê đắt tiền. Nhưng nếu bạn có đủ ngân sách, hãy đầu tư vào một chiếc máy xay và bắt đầu từ đó. ”
Đây là một bước dễ thực hiện và có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn về chất lượng của cà phê bạn pha tại nhà. Cà phê xay sẵn sẽ nhanh chóng mất đi độ tươi ngon dẫn đến thiếu hương vị và bị thiu.
Luôn lưu ý về kích thước xay mà bạn nên nhắm đến, tùy thuộc vào phương pháp nấu bia mà bạn đang sử dụng. Cà phê có thể bị chiết xuất thiếu hoặc chiết xuất quá mức nếu kích thước hạt xay không chính xác, điều này có thể dẫn đến cà phê đắng hoặc chua.
Tương tự, một máy xay tốt có thể tạo ra nhiều khác biệt khi đảm bảo rằng có sự nhất quán trong suốt quá trình xay. Các hạt lớn hơn hoặc nhỏ hơn bị lẫn lộn sẽ cản trở quá trình chiết xuất trơn tru và khiến cà phê của bạn có vị đắng hoặc chua, vì vậy bạn nên sử dụng máy xay chất lượng cao nếu có thể.
Giữ sạch thiết bị nấu bia
Đó là điều mà chúng tôi làm trong mọi phần khác của cuộc sống và phải được ghi nhớ trong quá trình sản xuất bia. Spencer Turer, Phó Chủ tịch của Coffee Enterprises ở Vermont, nói, “Hãy luôn bắt đầu với một máy pha bia sạch trong tình trạng như mới. Không bao giờ sử dụng máy pha cà phê hoặc giỏ đựng cà phê bẩn thỉu. Bạn sẽ không nấu bữa ăn của mình trong một cái nồi bẩn – đừng pha cà phê của bạn trong một chiếc máy pha bẩn. ”
Đây là một cách nhanh chóng để thay đổi cách bạn pha chế. Thực hiện những thay đổi này và xem hương vị bia của bạn khác nhau như thế nào.
Đo lường Brews của bạn
Andrés nói với tôi “đo lường mọi thứ”. Điều này bao gồm trọng lượng của cà phê và nước của bạn với nhiệt độ và thời gian. Bạn có thể càng cụ thể trong khi pha, thì kết quả tốt hơn bạn có thể mong đợi.
Bằng cách này, bạn có thể tạo ra công thức pha chế của riêng mình và tìm hiểu những gì bạn có thể phải làm khi thử một loại cà phê mới.
Thay đổi chất lượng nước của bạn
Nước chiếm phần lớn trong cà phê, đó là lý do tại sao nó có thể có tác động đến hương vị như vậy. Syahirah Halim, cựu nhân viên pha chế tại Patricia Coffee Brewers ở Melbourne, giải thích rằng “độ cứng của nước là yếu tố then chốt vì các hợp chất có trong nước như magiê, canxi và bicarbonate ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.”
Nếu bạn muốn trở nên khoa học, hãy điều tra xem mức độ hợp chất nào có trong nước của bạn và độ pH là bao nhiêu và điều này ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn như thế nào. Độ pH ở mức bảy là trung tính, vì vậy hãy nhắm đến điều này.
Chơi với công thức nấu bia của bạn
Luôn luôn có một điểm xuất phát tốt, vì vậy hãy tuân theo các công thức và tỷ lệ pha chế được đề xuất. Xem xét những gì đây là từ bài viết này, hoặc tìm kiếm các lựa chọn thay thế. Nhưng hãy nhớ, nó luôn phụ thuộc vào bạn và sở thích khẩu vị của bạn. Học hỏi từ quá trình này và tận hưởng nó.
Một tách cà phê đen. Tín dụng: Jean Pierre Flores
Một tách cà phê ngon có thể làm tươi sáng cả ngày của bạn. May mắn thay, bạn có thể tự pha một cốc tuyệt vời tại nhà. Bạn không chỉ có thể thưởng thức đồ uống mà còn bắt đầu hiểu được khoa học đằng sau việc pha cà phê, hương vị của các loại cà phê khác nhau, bạn thích gì và tại sao.
Đã đến lúc khám phá nguồn gốc cà phê, đưa ra ý kiến của riêng bạn và quan trọng nhất là ngồi xuống và thưởng thức tách cà phê thơm ngon của bạn.
Source: Cách pha cà phê ngon tại nhà – https://perfectdailygrind.com/
Read more: