Độ cao ảnh hưởng như thế nào đến cà phê và hương vị của nó trong tách? Bạn đã bao giờ hỏi nhân viên pha chế của mình về loại cà phê mà họ đã phục vụ cho bạn chưa?
Nếu bạn có, họ có thể trả lời bằng một câu trả lời phức tạp bao gồm một ghi chú bên lề về độ cao mà cà phê được trồng. Điều đó đặt ra câu hỏi, độ cao có liên quan gì đến ly cà phê bạn định uống? Và tại sao nó thậm chí còn quan trọng?
TẠI SAO ĐỘ CAO LẠI QUAN TRỌNG?
Độ cao có ảnh hưởng trực tiếp đến kích thước, hình dạng và hương vị của cà phê bạn sắp uống. Giờ đây, bạn không cần phải uống cà phê ở một độ cao nhất định trong lần tiếp theo khi bước vào quán cà phê, nhưng hiểu một chút về nó có thể giúp bạn tìm được loại cà phê mà bạn yêu thích.
Cà phê của bạn cao bao nhiêu? Tín dụng: @stinemonsen
Trong bài viết cuối cùng của tôi về cách người nông dân chọn giống cây cà phê của họ, chúng tôi đã nói về việc độ cao và khí hậu của trang trại có thể ảnh hưởng như thế nào đến loại cà phê mà người nông dân có thể chọn trồng.
Tóm lại, arabica thường thích độ cao cao hơn từ 1.800 đến 6.300 ‘với khí hậu mát hơn, trong khi các giống robusta thích độ cao thấp hơn từ 600 đến 2.400′ với khí hậu ấm hơn. Trong phạm vi đó, độ cao ảnh hưởng sâu sắc đến cà phê.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẠN BIẾT ĐỘ CAO?
Độ cao ảnh hưởng đến khía cạnh vật lý của hạt cà phê. Lần tới khi bạn cầm trên tay một túi cà phê xanh (cà phê chưa rang), hãy quan sát kỹ hạt cà phê.
Chúng có nhỏ và hình thành dày đặc không? Đường nứt là đóng, mở, thẳng hay ngoằn ngoèo? Chúng có màu gì – ngọc bích, xanh lục nhạt hay xanh lam? Tất cả những đặc điểm này đều bị ảnh hưởng bởi độ cao mà cà phê được trồng.
Cao độ cà phê được trồng ảnh hưởng trực tiếp đến các đặc tính vật lý của hạt cà phê.
Tín dụng: @handpickers
Những hạt cà phê được săn lùng nhiều nhất là những hạt cà phê cứng (độ cao từ 4.500 ‘trở lên). Chúng rất dày đặc, nguyên nhân một phần là do tốc độ tăng trưởng chậm xảy ra trong môi trường độ cao.
Chúng phải có một đường nứt khép kín có thể ngoằn ngoèo hoặc hơi lệch. Mặt khác, hạt cà phê ở độ cao thấp hơn nói chung sẽ ít đặc hơn, với vết nứt bán lộ thiên.
Sẽ có một số thay đổi về màu sắc vì sự đa dạng của cà phê và quá trình thụ hưởng được sử dụng ảnh hưởng đến màu sắc. Cà phê giống từ cùng một trang trại có thể có màu khác ở dạng xanh nếu được chế biến khác nhau: quy trình mật ong so với rửa toàn bộ.
Như đã nói, mật độ hạt cà phê có lẽ sẽ là tín hiệu tốt nhất để xác định độ cao của cà phê.
TẠI SAO ĐỘ CAO CAO HƠN TỐT HƠN?
Với một chút thực hành, độ cao của cà phê có thể được xác định bằng các đặc điểm vật lý của hạt cà phê. Tín dụng: @greenbeanroasters
Lý do chính khiến cà phê ở tầng cao hơn được săn lùng nhiều hơn là hương vị. Khi được chăm sóc tốt, cà phê độ cao sẽ tạo ra tách cà phê có tính axit, thơm và hương vị mà chúng ta yêu thích, trong khi cà phê độ cao thấp hơn có xu hướng có độ axit thấp hơn và ít đặc trưng trong cốc.
Đây là lý do thực sự tại sao nhân viên pha chế của bạn nói với bạn về độ cao của cà phê bạn sắp uống. Nói chung, cà phê ở độ cao cao hơn sẽ là cà phê có vị ngon hơn và bằng cách nói rằng cà phê được trồng ở 5.200 ‘, điều đó có nghĩa là cà phê phải có hương vị tốt.
Độ cao của cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị bạn có thể tìm thấy trong tách cà phê buổi sáng của mình.
Tín dụng: DT Coffee Club
Độ cao chỉ là một trong hàng tá yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê bạn định uống, nhưng nó là một trong những yếu tố quan trọng nhất.
Hãy hỏi nhân viên pha chế của bạn để biết thêm thông tin về loại cà phê bạn sắp uống và thử nghiệm với các loại cà phê từ các độ cao và khu vực khác nhau trên thế giới!
Read more: Cà phê Ethiopia: Nguồn gốc của cà phê ở châu Phi
Source: perfectdailygrind
