Định giá cà phê: Tại sao cà phê Yemen đắt hơn? Cà phê Yemen có thể gây chú ý về giá cả của chúng. Và có thể hiểu như vậy: họ thường bán với giá lên tới 60 đô la Mỹ cho mỗi kg xanh. Nhưng tại sao cà phê Yemen lại có giá cao như vậy? Bao nhiêu thực sự đi đến nhà sản xuất? Và tại sao nó vẫn mang lại giá trị cho các nhà rang xay?
Hãy cùng khám phá những câu hỏi này, bắt đầu trên những thửa ruộng bậc thang ở vùng núi Yemen và đi đến tận cửa lò rang.
SỰ KHAN HIẾM CỦA QUẢ CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG
Nhiều nhà sản xuất cà phê Yemen có trang trại nhỏ. Abdulrahman Saeed, Giám đốc điều hành của Sabcomeed, một đối tác thương mại trực tiếp của các nhà sản xuất Yemen, giải thích: “Một số nông dân chỉ có 20 cây [trong khi] nông dân lớn nhất của chúng tôi có 1.000 cây.
Một kg cà phê anh đào đỏ ướt có thể kiếm được cho nhà sản xuất từ US $ 1,50 đến US $ 2,50, nếu họ đang làm việc với các đối tác đặc biệt như Sabcomeed. (Abdulrahman nói với tôi rằng trên thị trường địa phương, họ thường kiếm được 0,35 đô la Mỹ đến 0,83 đô la Mỹ.)
Nghe có vẻ không nhiều, và những biến động dữ dội của đồng Rial Yemen có thể khiến việc đo lường giá trị của một vụ cà phê thậm chí còn khó khăn hơn. Nhưng đối với nông dân, đây có thể là cách tốt nhất mà họ có để hỗ trợ đại gia đình của mình. Nhiều năm xung đột đã khiến GDP của đất nước bị thu hẹp 38% kể từ năm 2014. Abdulrahman nói với tôi rằng các nhà sản xuất thường có ít cơ hội làm việc ngoài cà phê. Họ cũng có thể sản xuất trái cây và rau quả, nhưng chủ yếu là canh tác tự cung tự cấp.
LOST COFFEE IN MILLING
Abdulrahman nói với tôi rằng bước tiếp theo là chế biến tại nhà máy. Nhưng điều này là một thách thức bởi vì “lợi suất tốt nhất bạn có thể nhận được là 10%. Vì vậy, cứ 10 kg quả hồng bì sau khi chế biến sẽ thu được một kg quả khô xanh ”. Ông giải thích, tỷ lệ chuẩn ở các quốc gia khác sẽ là 7: 1 hoặc 6: 1.
1,50 đô la Mỹ / kg quả anh đào đỏ trở thành 15 đô la Mỹ / kg quả xanh sẽ trực tiếp đến tay nhà sản xuất cà phê. Sau đó, chi phí xay xát và vận chuyển cần được cộng vào giá.
Nhưng tại sao phải cần nhiều quả anh đào đỏ hơn để tạo ra một kg màu xanh lá cây? Gerardo Diaz, Chuyên gia Tư vấn Nghiên cứu và Phát triển của Sabcomeed giải thích: “Máy tách vỏ đang làm vỡ nhiều hạt cà phê xanh .
“Ngoài ra, rất nhiều lô của chúng tôi thực sự rất nhỏ. Giữa lô này và lô khác, bạn phải vệ sinh máy. Ví dụ, bạn có rất nhiều cà phê có thể ở trong máy, trong thang máy. Thật là lãng phí ”.
Các bản sửa lỗi đơn giản được tìm thấy ở Mỹ Latinh cũng sẽ không hoạt động do địa lý độc đáo của Yemen. Gerardo giải thích: “Tôi đã cố gắng triển khai một hệ thống trong đó chúng tôi đo độ nổi của từng lô mà chúng tôi nhận được. Quả cà phê bị lỗi thường rỗng, có nghĩa là chúng nổi khi đặt trong nước. Ở Mỹ Latinh, các nhà sản xuất nhắm vào thị trường cà phê đặc sản thường làm việc này tại nông trại.
Gerardo tiếp tục: “Nhưng do khan hiếm nước ở vùng núi Yemen, nên điều đó gần như không thể thực hiện được. “Nước, nó rất quý, đến nỗi họ không muốn lãng phí nước để đo lượng cà phê trôi nổi”.
CHI PHÍ CƠ SỞ HẠ TẦNG
Abdulrahman nhấn mạnh: “Đã nửa thế kỷ hoặc nhiều thập kỷ bị lãng quên trong lĩnh vực nông nghiệp. Điều này có nghĩa là việc giúp nông dân Yemen sản xuất cà phê đặc sản chất lượng cao đòi hỏi rất nhiều sự quan tâm thực hành.
Thu nhập thấp đặt các yếu tố đầu vào và cơ sở hạ tầng nông nghiệp, từ phân bón đến máy sấy, nằm ngoài tầm với của người nông dân. Abdulrahman chỉ ra rằng điều này có nghĩa là cà phê Yemen vẫn được sản xuất theo phương thức hữu cơ và bền vững về mặt sinh thái, như chúng đã trải qua hàng thế kỷ.
Ví dụ, Gerardo đang làm việc với các nhà sản xuất cà phê về ủ phân hữu cơ. Điều này sẽ làm tăng năng suất trên mỗi cây và cũng giảm tỷ lệ quả anh đào bị lỗi. Cải thiện năng suất sẽ tăng thu nhập, giúp người sản xuất kiếm được nhiều tiền hơn mà không cần mua thêm cây hoặc đất.
Tuy nhiên, có những loại thiết bị khác rất cần thiết để sản xuất cà phê đặc sản. Abdulrahman nói với tôi, “Chúng tôi cũng có chi phí cho những chiếc giường [được nâng lên]… Họ cần thiết bị giữ ẩm, chúng tôi cần những người có chuyên môn đến [trang trại] để quét.”
Luống được nâng cao sẽ giúp cà phê khô đều, giúp cà phê không bị hỏng và nhiễm bẩn. Máy đo độ ẩm tạo điều kiện thuận lợi cho việc theo dõi thời gian sấy, đảm bảo rằng cà phê chỉ được lấy ra khỏi luống khi chúng đã đủ khô.
Ở nhiều nước sản xuất, những chi phí này do nông dân chi trả, hoặc từ lợi nhuận của họ hoặc thông qua các khoản vay. Tuy nhiên, ở Yemen, nhiều nông dân không kiếm đủ tiền để làm việc này, cũng như không có khả năng tiếp cận tín dụng. Abdulrahman nói với tôi, “Khái niệm về các khoản cho vay hoặc cho vay vi mô hoặc đặt bất kỳ rủi ro nào cho người nông dân đều bằng không. Tôi không chấp nhận điều đó chút nào ”. Sabcomeed cung cấp cơ sở hạ tầng, làm tăng thêm chi phí cho mỗi kg cà phê nhân.
ĐƯA CÀ PHÊ ĐẾN CẢNG
Sản lượng kém đồng nghĩa với việc một số nông dân Yemen chỉ sản xuất được 1 kg cà phê nhân. Nhưng 1 kg này cần rất nhiều hỗ trợ trước khi sẵn sàng xuất khẩu.
“Sabcomeed có 14 nhân viên toàn thời gian tại bốn trung tâm sấy khô,” Abdulrahman giải thích, nói với tôi về Giám đốc vận hành, Giám đốc sản xuất và trợ lý. Vì khối lượng thấp, điều này có nghĩa là tám tấn cà phê nhân xuất khẩu cần phải hỗ trợ ít nhất 15 nhân viên toàn thời gian. Điều này nhanh chóng tạo ra một thẻ giá cao.
Sau đó là chi phí vận chuyển trong nước. Chi phí nhiên liệu là 12 đô la Mỹ cho mỗi gallon, gấp đôi mức mà một người châu Âu trung bình phải trả và gấp bốn lần mức trung bình ở Mỹ. Tuy nhiên, cần phải có phương tiện vận chuyển cho mọi việc, từ thăm trang trại cà phê đến đưa cà phê đến cảng. Abdulrahman nói: “Bạn đang nói về nhiều chiếc xe… đôi khi là 12 chiếc, đi và đến từ các khu vực để cung cấp những chiếc giường [sấy khô],” Abdulrahman nói.
Và bởi vì Yemen đang trong một cuộc xung đột địa chính trị, Abdulrahman nói rằng có thể có tới 60 trạm kiểm soát từ một nhà kho trong khu vực đến cảng. Đây có thể là bất cứ thứ gì từ các trạm kiểm soát chính thức cho đến những người được điều khiển bởi cái mà anh ta gọi là “côn đồ”.
Anh ấy nói với tôi rằng nhiều trạm kiểm soát cũng mong đợi một số hình thức thanh toán để đi qua, chưa kể thời gian dành cho việc giải thích bạn là ai và tại sao bạn nên được phép đi qua.
VẬN CHUYỂN CONTAINER RỖNG MỘT PHẦN
Cuối cùng, cà phê nhân cập cảng Aden, sẵn sàng để xuất khẩu. Nhưng chi phí cũng bắt đầu tăng nhanh ở đây.
Cuộc nội chiến ở Yemen đã làm tê liệt đầu tư vào cơ sở hạ tầng vận tải biển, vì vậy các nhà xuất khẩu cà phê đầu tư thời gian đáng kể để tìm một container thích hợp. Abdulrahman giải thích: “Chúng tôi phải tìm một thùng chứa của riêng mình… một thùng sạch sẽ không bị gỉ hoặc nhiễm mặn từ bên trong. Nhóm của ông thường là những người làm sạch thùng chứa và thêm chất cách điện.
Khi đó, các nhà xuất khẩu phải xử lý thực tế là họ đang phải chịu chi phí vận chuyển cao đối với khối lượng cà phê nhân nhỏ. “Bạn sẽ cười!” Abdulrahman nói với tôi. “Nếu chúng tôi [phải chờ đợi để xuất một container 20 tấn], thì chúng tôi sẽ mất vài năm”.
Để vận chuyển container này đến Dubai, “ai đó sẽ báo giá cho chúng tôi, giả sử US $ 3000 hoặc $ 2000,” Abdulrahman nói với tôi. “Khi nó đến Dubai, sau đó bạn sẽ được thông quan, chi phí này sẽ là 3000 đô la Mỹ khác.”
Nhưng chi phí tăng đáng kể khi đưa cà phê nhân vào các nhà rang xay cà phê ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Vì các nhà rang xay thường mua các lô siêu nhỏ từ các cá nhân và cộng đồng cụ thể có khối lượng từ 25–50 kg, chỉ riêng chi phí vận chuyển có thể lên tới 10 đô la Mỹ mỗi kg từ Yemen đến cửa nhà rang.
BẠN ĐÁNH GIÁ NHƯ THẾ NÀO VỀ CÀ PHÊ CỦA MỘT QUỐC GIA?
Giá cà phê đang được giám sát chặt chẽ, bất kể nguồn gốc. Giá hàng hóa C hôm nay thấp hơn US $ 1 / lb hay US $ 2,20 / kg. Đây là mức giá đang khiến nhiều nông hộ quy mô nhỏ trên khắp thế giới cân nhắc từ bỏ trang trại của họ , ngay cả ở những quốc gia sản xuất giàu có nhất, nơi có cơ sở hạ tầng tốt và sản lượng tương đối cao. Với cà phê Yemen, chi phí sản xuất cao hơn đáng kể.
Vào thời điểm cà phê đặc sản của Yemen được rang xay, chi phí đã dễ dàng lên tới 60 đô la Mỹ cho mỗi kg cà phê xanh – nếu không muốn nói là nhiều hơn. 15–25 đô la Mỹ trong số đó sẽ đến tay các nhà sản xuất cà phê, không bao gồm chi phí cơ sở hạ tầng và xay xát.
Damien Blackburn, Giám đốc Công ty cà phê rang xay Dark Woods có trụ sở tại Vương quốc Anh , tin rằng điều quan trọng là các nhà sản xuất cà phê tiếp tục nhận được phần trăm giá cao. “Người chấp nhận rủi ro cao nhất có lẽ xứng đáng nhận được lợi ích và thu nhập cao nhất từ [giá cà phê Yemen cao],” anh ấy nói với tôi. “Nếu tất cả chúng ta đều có thể thực sự trả giá cà phê cao hơn để giá trị đó được chuyển trở lại chuỗi cung ứng, thì đó phải là một điều tích cực.”
Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng cà phê Yemen có giá cao hơn nhiều loại cà phê có nguồn gốc khác. Mohamed Ali Al Madfai, Giám đốc điều hành của Emirati Coffee Co ở Abu Dhabi, mua cà phê nhân từ các nhà sản xuất ở Al-Qafr, Yemen. Đối với ông, điều này quan trọng hơn việc tối đa hóa lợi nhuận bằng cách chọn nguồn gốc giá rẻ. “Giá trị chính của chúng tôi là chúng tôi tin rằng mọi người đều xứng đáng được uống cà phê ngon,” anh nói, “và Yemen là cà phê ngon”.