Danh sách các giống cà phê
Giống cà phê là các phân loài đa dạng có nguồn gốc từ quá trình nhân giống chọn lọc hoặc chọn lọc tự nhiên của cây cà phê.
Mặc dù có sự biến đổi lớn gặp phải ở cả cây cà phê hoang dã và cây cà phê trồng, có một số giống và cây trồng quan trọng về mặt thương mại do các đặc điểm vốn có và độc đáo khác nhau như khả năng kháng bệnh và năng suất quả. Những đặc điểm độc đáo này là những gì người sản xuất sử dụng để chọn giống khi phát triển cây trồng. Do đó, ở cấp độ vi mô, việc chọn giống là rất quan trọng đối với sự thành công của một nhà sản xuất và là một trong những thành phần quan trọng của chất lượng cốc.
Ở cấp độ vĩ mô, khả năng tồn tại của toàn ngành cà phê phụ thuộc vào việc chọn giống. Hiện nay, phần lớn cà phê được sản xuất có nguồn gốc từ các nhà sản xuất sử dụng các giống được chọn lọc. Vì lý do này, chọn giống là một khía cạnh quan trọng của tính bền vững trong sản xuất cà phê.
Thuật ngữ
Có một sự nhầm lẫn đáng kể về việc sử dụng thuật ngữ nào khi nói về phân loài cà phê. Để rõ ràng, trong bài viết này, các điều khoản sẽ được sử dụng theo các hướng dẫn lỏng lẻo do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ đưa ra :
“Đa dạng: Phân loại này phân biệt sự khác biệt giữa các loài thực vật nhỏ hơn loài phụ nhưng lớn hơn các dạng. Một giống giữ lại hầu hết các đặc tính của loài, nhưng khác ở một số mặt.
Giống cây trồng: Bất kỳ giống nào được sản xuất bằng kỹ thuật làm vườn hoặc nông nghiệp và thường không được tìm thấy trong các quần thể tự nhiên; một giống được trồng trọt. Hầu hết các giống chúng ta biết trong cà phê đặc sản thực sự là giống cây trồng. Bourbon và Typica là một số giống cây trồng được biết đến rộng rãi nhất.”
Nói một cách đơn giản: Trong bài viết này, giống là loài phụ xuất hiện tự nhiên và giống cây trồng là loài phụ được trồng trọt. Ngoài ra, thuật ngữ thứ ba, “giống” sẽ được sử dụng như một thuật ngữ để đơn giản hóa các cuộc thảo luận trong đó các sắc thái giữa thuật ngữ “giống” và “giống cây trồng” không có liên quan.
Lịch sử
Trước cuối thế kỷ 19, arabica thực sự là nhà sản xuất độc quyền của tất cả cà phê trên thế giới,nhưng sự bùng phát dịch bệnh gỉ sắt lá cà phê (CLR) đầu tiên được ghi nhận đã làm tàn lụi cây trồng trên khắp thế giới, khiến nhiều nông dân khám phá cây trồng thay thế.
Trong khi một số quốc gia gần như thay thế hoàn toàn việc sản xuất cà phê bằng các loại cây trồng thay thế thì Indonesia đã bắt đầu giới thiệu robusta, loại cà phê vừa cho năng suất cao vừa có khả năng kháng CLR cao. Thật không may, robusta cũng tạo ra cà phê chất lượng thấp hơn. Trong nửa đầu thế kỷ 20, Đông Java đã đi tiên phong trong việc thiết kế nhân giống có hệ thống trên cà phê vối, điều này sẽ trở thành “mẫu mực cho tất cả các chương trình nhân giống cà phê vối tiếp theo ở Ấn Độ và châu Phi.”Kiến thức này về robusta rất quan trọng đối với việc lai tạo cà phê hiện đại vì robusta là nguồn gốc chính của các đặc điểm sâu bệnh không có ở arabica.
Trước giữa những năm 1900, việc lai tạo cà phê arabica liên quan đến việc chọn dòng đơn giản với trọng tâm chủ yếu là sự thích nghi thuận lợi với điều kiện trồng trọt ở địa phương, năng suất trái và chất lượng tách. Nhưng vào cuối những năm 1970 và 1980, các quốc gia khác nhau đã bắt đầu các chương trình nhân giống được thiết kế để tạo ra các giống cây trồng kháng CLR. Cường độ của các chương trình nhân giống sau này là phản ứng trực tiếp đối với mối đe dọa nghiêm trọng CLR gây ra cho cây trồng. Kết quả của những chương trình này và các chương trình nhân giống khác đã tạo ra một số giống cây trồng quan trọng đáng được đề cập.
Tiêu chí lựa chọn
Nông dân đã thiết kế các tiêu chuẩn cho cây trồng mà họ sẽ canh tác. Những tiến bộ gần đây trong kỹ thuật chăn nuôi đã cung cấp cho nông dân những con giống năng suất cao hơn với khả năng kháng bệnh tốt hơn và chất lượng cốc tốt hơn – tất cả những đặc điểm quan trọng đối với sự thành công của một nhà sản xuất. Dưới đây là một số đặc điểm mà người sản xuất có thể sử dụng để chọn giống cho phát triển cây trồng.
Chất lượng cốc đề cập đến vị ngon của hạt hoặc quả. Đây được coi là đặc điểm có tầm quan trọng nhất.
Năng suất là thước đo số lượng trái cây được tạo ra bởi một giống nhất định. Nó thường được biểu thị bằng kilôgam hoặc tấn trên ha mỗi năm, giả sử mật độ cây trồng thông thường là 1.100 – 1.400 cây trên ha. Năng suất cao là một trong những mục tiêu hàng đầu của các nhà sản xuất, và nhân giống cụ thể để đạt được năng suất cao hơn là một xu hướng tương đối mới.
Khả năng chống chịu bệnh tật đã trở thành một yếu tố chi phối không chỉ trong chọn lọc tự nhiên mà còn trong việc lai tạo các giống cây trồng mới. Nhân giống kháng bệnh chủ yếu hạn chế đối với bệnh CLR và bệnh đục quả cà phê (CBD) nhưng cũng bao gồm các bệnh địa phương khác.
Khả năng chống chịu sâu bệnh thường không phải là một đặc điểm phát triển bằng cách lai tạo, mà là một đặc điểm được chọn lọc giữa các giống. Một số giống cà phê đã được phát hiện có khả năng kháng tuyến trùng và sâu đục lá. Đối với bệnh tật, robusta được coi là loài có khả năng chống chịu tốt hơn so với arabica.
Đối với những người muốn trồng cà phê như một cây trồng trong nhà, và đối với những người trồng muốn cây sử dụng ít không gian nhất (và do đó tiền bạc) trong khi vẫn cho năng suất cao nhất, kích thước nhỏ của một cây riêng lẻ được ưu tiên.
Các lượng caffeine quan trọng đối với nhiều người, như caffeine có tác dụng kích thích, nhưng là bất lợi với số lượng quá mức.
Các tỷ lệ thành thục là thời điểm đó là cần thiết trước khi một nhà máy mới sẽ bắt đầu sản xuất trái cây. Tỷ lệ trưởng thành sớm là mong muốn.
Danh sách các loài cà phê
C. arabica
Theo Trung tâm Thương mại Quốc tế, cà phê Arabica chiếm khoảng 61% sản lượng cà phê thế giới trong giai đoạn 2004–2010. Sẽ cao hơn nếu Arabica không dễ bị bệnh như hiện tại. Cà phê từ loài C. arabica có nhiều giống khác nhau, mỗi giống có những đặc điểm riêng biệt.
C. canephora (syn. C. robusta)
Việt Nam là nước sản xuất cà phê vối lớn nhất thế giới, trong đó Robusta chiếm 97% sản lượng cà phê của Việt Nam.
Trong khi giống không riêng của đậu, bất thường và rất tốn kém robusta là Indonesia Luwak kopi và Philippine Kapéng Alamid và Kahawa Kubing . Đậu được thu thập từ phân của loài cầy hương thông thường chúng có quá trình tiêu hóa tạo cho nó một hương vị đặc biệt.
Ở Philippines, một giống Robusta đáng chú ý là Kahawa Sūg , còn được gọi là “cà phê Sulu”. Nó đã được sản xuất ở quần đảo Sulu từ những năm 1860.
Các loài cà phê khác
Mặc dù không khả thi về mặt thương mại như Arabica hoặc Robusta, các loài cà phê khác vẫn tồn tại và có những giống độc đáo. Chúng bao gồm Kapeng barako hoặc Café Baraco , (tiếng Anh: Barako coffee ), một giống Liberica được trồng ở Philippines , đặc biệt là ở các tỉnh Batangas và Cavite. Nó được giới thiệu trong thời kỳ thuộc địa của Tây Ban Nha và Philippines nhanh chóng vươn lên trở thành nước sản xuất cà phê lớn thứ 4 vào đầu thế kỷ 19. Tuy nhiên, sản lượng bị cắt giảm do nhiễm bệnh “gỉ sắt cà phê”. Coffea charrieriana là một loại cà phê không chứa caffeine được tìm thấy trongCameroon.
Danh sách các giống cà phê
| Tên | Loài | Vùng) | Bình luận |
| Arusha | C. arabica | Núi Meru ở Tanzania và Papua New Guinea | hoặc là một giống Typica hoặc một Mission của Pháp. |
| Benguet | C. arabica | Phi-líp-pin | Giống Typica được trồng ở Benguet thuộc vùng cao nguyên Cordillera của miền bắc Philippines từ năm 1875. |
| Bergendal, Sidikalang | C. arabica | Indonesia | Cả hai đều là giống Typica sống sót sau đợt bùng phát bệnh gỉ sắt ở những năm 1880; hầu hết các loài Typica khác ở Indonesia đã bị phá hủy. |
| Bernardina | C. arabica | El Salvador | Một giống được phát hiện ở Finca Los Bellotos, El Salvador bởi Sofia và Fernando Alberto Pacas. Đầu tiên nó được cho là Geisha vì đặc điểm thơm của nó. Tuy nhiên, sau khi nghiên cứu các đặc điểm kiểu hình và xét nghiệm DNA, nó được xác định là một giống mới, chưa được phân loại về mặt di truyền giống với các giống được tìm thấy ở vùng Agaro của Ethiopia . |
| Blue Mountain | C. arabica | Vùng Blue Mountains của Jamaica . Cũng được trồng ở Kenya , Hawaii , Haiti , Papua New Guinea (nơi nó được gọi là PNG Gold) và Cameroon (nơi nó được gọi là Boyo). | Một đột biến độc đáo của Typica, được biết là có một số khả năng chống lại bệnh hại quả cà phê . |
| Bourbon | C. arabica | Réunion , Rwanda, Mỹ Latinh. | Vào khoảng năm 1708, người Pháp đã trồng cà phê trên đảo Bourbon (ngày nay gọi là Réunion ) ở giữa Ấn Độ Dương, tất cả có thể là từ cùng một nguồn gốc – giống cây mà người Hà Lan đã cho họ. Không có gì đáng ngạc nhiên, nó đột biến một chút và được trồng khắp Brazil vào cuối những năm 1800 và cuối cùng lan rộng qua Châu Mỹ Latinh, tuy nhiên, nó không thể đạt được hương vị như khi ở Réunion, do đất núi lửa và đặc tính của đất. Bourbon cho quả nhiều hơn 20–30% so với các dòng Typica. [21] |
| Catuai | C. arabica | Mỹ La-tinh | Đây là con lai giữa Mundo Novo và Caturra được lai tạo ở Brazil vào cuối những năm 1940. [22] |
| Catimor | Lai giữa các cụ thể | Mỹ Latinh, Indonesia, Ấn Độ, Việt Nam, Trung Quốc (Vân Nam) [23] | Đây là sự giao thoa giữa cà phê Timor và cà phê Caturra. Nó được tạo ra ở Bồ Đào Nha vào năm 1959. [22] Ở Ấn Độ, giống cây này có tên Cauvery. [24] |
| Caturra | C. arabica | Latinh và Trung Mỹ | Được phát triển từ hai giống cây trồng có nguồn gốc do đột biến tự nhiên của Bourbon Red, ban đầu là một cây bụi cà phê cao, được tìm thấy ở Serra do Caparaó . [25] Nó cho năng suất cao hơn Bourbon, do cây ngắn hơn và khoảng cách giữa các cành ít hơn, trưởng thành nhanh hơn và kháng bệnh tốt hơn so với các giống arabica truyền thống, cũ hơn. [26] Đột biến của nó không phải là duy nhất; nó dẫn đến sự hình thành của giống Pacas ở El Salvador (từ Bourbon) và Villa Sarchi ở Costa Rica (từ Bourbon). Về mặt di truyền, nó rất giống Bourbon mặc dù nó tạo ra chất lượng cốc kém hơn, chủ yếu là do giống cho năng suất cao hơn. [22] |
| Charrier | C. charrieriana | Cameroon | Đây là một loài mới được tìm thấy từ Cameroon. Nó đã thu hút được một số báo chí gần đây do tính chất không chứa caffeine. Chưa được trồng đại trà. [27] [28] |
| Harar | C. arabica | Ethiopia | Từ vùng Harar , Ethiopia . Được biết đến với hương vị trái cây phức tạp, giống như một loại rượu vang đỏ khô. Tất cả ba giống Ethiopia đều được đăng ký nhãn hiệu với quyền sở hữu của Ethiopia. [29] |
| Sidamo | C. arabica | Ethiopia | Từ vùng Sidamo (nay là Oromia ) của Ethiopia . Tất cả ba giống Ethiopia đều được đăng ký nhãn hiệu với quyền sở hữu của Ethiopia. |
| Yirgacheffe | C. arabica | Ethiopia | Từ quận Yirgachefe trong Khu Gedeo của các quốc gia, dân tộc phía nam và khu vực nhân dân của Ethiopia. Tất cả ba giống Ethiopia đều được đăng ký nhãn hiệu với quyền sở hữu của Ethiopia. [31] |
| French Mission | C. arabica | Châu phi | Pháp truyền giáo thực chất là Bourbon được các nhà truyền giáo Pháp trồng ở Đông Phi vào khoảng năm 1897. [32] |
| Geisha | C. arabica | Ethiopia, Tanzania, Costa Rica, Panama, Colombia, Peru | Geisha hay còn gọi là giống Gesha, được trồng ở vùng cao nguyên Boquete thuộc tỉnh Chiriquí , Panama, được săn lùng nhiều khi bán đấu giá, đạt được giá cao. Ban đầu từ làng Gesha , Ethiopia. Nó được trồng vào những năm 1950 như một loại cây trồng kháng bệnh gỉ sắt và được phát hiện lại vào đầu những năm 2000. Loại cà phê đắt nhất tại các cuộc đấu giá cà phê, kiếm được 350,25 đô la Mỹ vào năm 2013. [33] Phá kỷ lục của chính mình là cà phê đắt nhất thế giới với 803,00 đô la Mỹ / lb của Geisha tự nhiên (đã qua chế biến) trong các cuộc đấu giá “Tốt nhất của Panama” vào năm 2018 . [34] |
| Bonifieur | C. arabica | Guadeloupe | Nó được sử dụng để giúp cải thiện chất lượng của các loại cà phê khác và một số chuyên gia coi nó là một trong những loại cà phê ngon nhất trên thế giới. [35] |
| Kona | C. arabica | Hawaii | Mọc trên sườn núi Hualalai và Mauna Loa ở Quận Kona trên Đảo Lớn Hawaii . Cà phê lần đầu tiên được giới thiệu đến quần đảo bởi tù trưởng Boki, Thống đốc của Oahu, vào năm 1825. |
| Java | Lai giữa các cụ thể | Indonesia | Từ đảo Java , ở Indonesia . Loại cà phê này đã từng được buôn bán rộng rãi đến mức “java” trở thành một thuật ngữ lóng của cà phê. Java bao gồm một phong cách khu vực, không phải là một giống cà phê. |
| K7 | C. arabica | Châu phi | Một lựa chọn người Kenya của Phái bộ Pháp Bourbon được lựa chọn tại Legelet Estate ở Muhoroni, Kenya. Được lựa chọn dựa trên các thử nghiệm giác hơi. |
| Maragogipe | C. arabica | Mỹ La-tinh | Maragogipe (‘y’) được coi là một đột biến tự nhiên từ Typica. Nó được phát hiện lần đầu tiên gần Maragogipe , thuộc bang Bahia của Brazil. Maragogype nổi tiếng với việc sản xuất những hạt đậu lớn. |
| Maragaturra | C. arabica | Mỹ La-tinh | Maragaturra là một cây lai nhân tạo giữa Caturra và Maragogype . Lần đầu tiên nó được lai tạo để nắm bắt đặc điểm hương vị của Maragogype với năng suất và hiệu quả cao hơn Caturra Varietal. |
| Mayagüez | C. arabica | Châu phi | Một giống Bourbon được trồng ở Rwanda. |
| Mocha | C. arabica | Yemen | Cà phê Yemen giao dịch qua cảng Mocha lớn một thời . Không được nhầm lẫn với phong cách pha chế (cà phê với ca cao). |
| Mundo Novo | C. arabica | Mỹ La-tinh | Mundo Novo là giống lai giữa Bourbon và Typica, được lai tạo vào những năm 1940. |
| Màu cam, vàng Bourbon | C. arabica | Châu Mỹ Latinh, Việt Nam | Bourbon đỏ và Bourbon cam là những loại Bourbon được chọn lọc từ đột biến tự phát. |
| Pacamara | C. arabica | Mỹ La-tinh | Pacamara là con lai giữa Pacas đột biến Bourbon và Maragogype . Nó được lai tạo ở El Salvador vào năm 1958 có lẽ để đạt được một giống Typica cho ra hạt đậu lớn hơn. |
| Pacas | C. arabica | Mỹ La-tinh | Một đột biến tự nhiên của giống Bourbon được tìm thấy ở El Salvador vào năm 1949. |
| Pache Colis | C. arabica | Mỹ La-tinh | Pache Colis là con lai giữa Pache Comum và Caturra. Giống này tạo ra quả to hơn rõ rệt và tán lá có kết cấu gần giống. |
| Pache Comum | C. arabica | Mỹ La-tinh | Là một dạng đột biến của Typica lần đầu tiên được tìm thấy ở Santa Rosa, Guatemala. |
| Ruiru 11 | C. arabica | Kenya | Ruiru 11 được phát hành vào năm 1985 bởi Trạm nghiên cứu cà phê Kenya. Trong khi giống nói chung có khả năng kháng bệnh, nó cho chất lượng cốc thấp hơn K7, SL28 và 34. [39] |
| S795 | C. arabica | Ấn Độ, Indonesia | Có lẽ là loại Arabica được trồng phổ biến nhất ở Ấn Độ và Đông Nam Á, [40] được biết đến với tách trà cân bằng và hương vị tinh tế của mocca . Được phát hành trong những năm 1940, nó là sự lai tạo giữa các giống Kents và S.288. [40] |
| Sagada | C. arabica | Phi-líp-pin | Typica nhiều trồng ở Sagada và besao , Tỉnh núi trong Cordillera cao nguyên phía bắc Philippines kể từ những năm 1890 và đầu những năm 1900. |
| Santos | C. arabica | Brazil | Brazil Santos thường được dùng làm thuật ngữ phân loại cho cà phê Brazil hơn là một loại Arabica. Tên gọi này đề cập đến cảng ở Brazil, nơi cà phê đi qua, và được coi là chất lượng cao hơn “cà phê Brazil”. Santos Brazil thường thuộc giống Bourbon. |
| Sarchimor | Lai giữa các cụ thể | Costa Rica, Ấn Độ | Là giống lai giữa Villa Sarchi của Costa Rica và giống Timor. Do là giống cha mẹ Timor nên Sarchimor có khả năng chống chịu khá tốt với bệnh gỉ sắt và sâu đục thân. Cũng như Costa Rica, nó được trồng ở Ấn Độ. |
| Selection 9 (Sln 9) | C. arabica | Ấn Độ | Là giống lai giữa giống Tafarikela của Ethiopia và giống Timor. [24] |
| SL28 | C. arabica | Kenya | Một sự lựa chọn của Scott Labs ở Kenya từ giống Tanganyika chịu hạn từ miền bắc Tanzania vào năm 1931. [ cần dẫn nguồn ] |
| SL34 | C. arabica | Kenya | Được Scott Labs chọn lọc từ giống Mission của Pháp trồng ở Kenya. Được lựa chọn vì chất lượng cốc vượt trội (mặc dù kém hơn SL28), nhưng không có khả năng chống CBD, CLR hoặc BBC. |
| Sulawesi Toraja Kalossi | C. arabica | Indonesia | Thực ra là giống S795, được trồng ở độ cao trên đảo Sulawesi (trước đây là Celebes ), Indonesia. Kalossi là thị trấn nhỏ ở trung tâm Sulawesi, nơi đóng vai trò là điểm thu mua cà phê và Toraja là khu vực miền núi trồng cà phê. Sulawesi thể hiện một cơ thể đầy đặn, đầy đặn, lượng axit cân bằng tốt và tính cách đa chiều. Bản thân Sulawesi không phải là một giống cà phê. |
| Sumatra Mandheling và Sumatra Lintong | C. arabica | Indonesia | Mandheling được đặt theo tên của người Mandailing ở Bắc Sumatra , Indonesia . Cái tên này là kết quả của sự hiểu nhầm bởi người nước ngoài đầu tiên mua giống cà phê và không có loại cà phê nào thực sự được sản xuất ở “vùng Mandailing”. Mặt khác, Lintong được đặt theo tên của huyện Lintong, cũng nằm ở Bắc Sumatra . Đây không phải là một giống cây trồng cụ thể, mà là một vùng có phong cách chế biến cụ thể. |
| Timor, Arabusta | Lai giữa các cụ thể | Indonesia | Timor thực ra không phải là một giống cà phê arabica, mà là một giống lai giữa hai loài cà phê; coffea arabica và coffea canephora (còn gọi là Robusta). Nó được tìm thấy trên đảo Timor vào khoảng những năm 1940 và được trồng vì khả năng chống bệnh gỉ sắt lá (mà hầu hết các loại cà phê arabica đều dễ bị nhiễm bệnh). Nó được gọi là Hybrido de Timor ở châu Mỹ và Tim Tim hoặc Bor Bor ở Indonesia. Một giống lai khác giữa hai loài được gọi là Arabusta nhưng thường chỉ được tìm thấy ở Châu Phi. |
| Typica | C. arabica | Trên toàn thế giới | Typica có nguồn gốc từ giống Yemen, đầu tiên được đưa đến Malabar, Ấn Độ, sau đó đến Indonesia bởi người Hà Lan, và Philippines bởi người Tây Ban Nha. Sau đó, nó đến Tây Ấn để đến thuộc địa của Pháp tại Martinique. Typica đã tiến hóa về mặt di truyền để tạo ra các đặc điểm mới, thường được coi là các biến thể mới: Criollo (Nam Mỹ), Arabigo (Châu Mỹ), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexico), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua New Guinea) , San Bernardo & San Ramon (Brazil), Kents & Chickumalgu (Ấn Độ) |
| Uganda | Lai giữa các cụ thể | Mặc dù nó chủ yếu sản xuất cà phê Robusta, nhưng có một loại hạt Arabica chất lượng được trồng ở đó được gọi là Bugishu xung quanh khu vực thác Sipi. | |
| Brutte | C. arabica | Các loại cà phê (arabica) Được lai tạo vào năm 2014 ở miền nam Ấn Độ tại g.Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Mọc ở độ cao 1500 m so với mực nước biển, bản thân nó là một chỉ số tốt. Khác nhau bởi lượng tannin nhiều hơn đến 14 -15% và trigonelline 1,5 – 1,7%. |
>>> The overview of Robusta Coffee | Helena Coffee Vietnam
Helena Magazine
