Caffè Marocchino là gì? – Việc phân lớp đồ uống từ cà phê cần nhiều thời gian và độ chính xác hơn so với việc pha một loại đồ uống dựa trên espresso thông thường. Mặc dù vậy, cách trình bày độc đáo của chúng – vì đồ uống thường được phục vụ trong ly, làm cho các lớp có thể nhìn thấy được – thường khiến chúng được khách hàng ưa chuộng.
Tuy nhiên, trong khi hầu hết các loại đồ uống nhiều lớp là phiên bản được pha chế cẩn thận của đồ uống có sẵn, một số loại chỉ có thể được tạo ra bằng cách phân loại các thành phần cấu thành. Caffè Marocchino là một trong những ví dụ như vậy.
Marocchino là một loại đồ uống của Ý được làm bằng cách cho bột ca cao, cà phê espresso và bọt sữa vào một ly nhỏ. Hương vị của nó gợi nhớ đến các loại đồ uống khác sử dụng các thành phần tương tự, chẳng hạn như mocha.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về nguồn gốc của marocchino, cách nó được tạo ra và tên của nó đến từ đâu.
CAFFÈ MAROCCHINO ĐẾN TỪ ĐÂU?
Trong khi caffè marocchino được phát minh vào giữa thế kỷ 20, người Ý đã thưởng thức đồ uống cà phê được làm bằng cùng một nguyên liệu trong nhiều thế kỷ.
Vào thế kỷ 18, bavareisa lần đầu tiên xuất hiện: một loại đồ uống được làm từ cà phê cô đặc, sô cô la và kem sữa, theo truyền thống được phục vụ trong một ly tròn lớn. Ở Turin vào thế kỷ 19, một loại nước giải khát tương tự gọi là bicerin bắt đầu xuất hiện, thay vào đó được làm bằng cà phê espresso, sữa và sô cô la.
Caffè marocchino, tuy nhiên, được phát minh ra một thời gian sau đó, sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Được mô phỏng dựa trên bicerin, nguồn gốc của marocchino có thể bắt nguồn từ Bar Carpano ở Alessandria, Piedmont, cách Turin, thủ phủ của vùng 90 km về phía đông nam.
Bar Carpano nằm gần một nhà máy do thương hiệu mũ nón thiết kế của Ý Borsalino điều hành . Vẫn là một thương hiệu nổi tiếng cho đến ngày nay, vào thời điểm đó, những chiếc mũ phớt làm theo yêu cầu của Borsalino là một trong những chiếc mũ được tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới.
Chúng đã được phổ biến bởi các ngôi sao Hollywood của những năm 1940 và 1950 như Humphrey Bogart, người đã bất tử hóa mũ phớt Borsalino khi ông mặc một chiếc trong bộ phim Casablanca năm 1942.
Từ “marocchino” trong tiếng Ý có nghĩa là “Ma-rốc”, dùng để chỉ nơi Borsalino lấy nguồn da của mình. Mỗi chiếc mũ có một dải da màu nâu bên trong gọi là dải marocchino.
Khi công nhân và người mua ở Borsalino thường xuyên lui tới Bar Carpano, các nhân viên pha chế ở đó đã tạo ra marocchino và đặt tên nó cho dải da trên mũ, màu sắc của nó gần giống với lớp bột ca cao trong đồ uống.
Francesco Masciullo từng là Quán quân Barista Ý năm 2017 và Á quân năm 2019. Anh cũng là quản lý và nhân viên pha chế trưởng tại Ditta Artigianale , một chuỗi quán cà phê đặc sản có trụ sở tại Florence.
Anh ấy nói với tôi rằng caffè marocchino có thể được tìm thấy ở các cửa hàng cà phê trên khắp nước Ý. Tuy nhiên, ông nói rằng tùy thuộc vào khu vực, nó có thể có một tên khác và điều quan trọng là phải tìm ra tên đó là gì trước khi đặt hàng.
“Ví dụ, ở miền nam nước Ý, nó [thường] được gọi là cà phê espressino,” anh giải thích. “Tuy nhiên, nếu bạn đặt một ly cà phê espressino ở miền Bắc, các nhân viên pha chế sẽ không biết bạn đang yêu cầu gì”.
BẠN LÀM NÓ NHƯ THẾ NÀO?
Trình bày và chuẩn bị cẩn thận là những gì làm cho marocchino khác biệt với các đồ uống khác được làm từ sô cô la và cà phê.
Kích thước rất quan trọng, vì công thức yêu cầu một ly thủy tinh 60ml, tương tự như những gì được sử dụng để tạo ra cà phê espresso trong vetro hoặc espresso trong ly, theo Francesco.
Anh ấy nói với tôi rằng caffè marocchino truyền thống bắt đầu với một tách espresso duy nhất làm cơ sở. Sau đó sẽ phủ một lớp bột ca cao lên trên cùng, tiếp theo là bọt sữa hoặc kem, sau đó phủ một lớp bột ca cao khác.
Marocchino thường được dùng mà không cần thêm đường, nhưng điều này có thể phụ thuộc vào loại và hương vị của bột ca cao được sử dụng.
Francesco nói rằng lượng bột cacao và độ đặc của sữa hoặc kem là tùy thuộc vào nhân viên pha chế, miễn là kết quả được cân bằng tỷ lệ. Một số công thức cũng yêu cầu sử dụng một đoạn ristretto ngắn hơn để có hương vị cà phê đậm đà hơn.
Hơn nữa, lớp bột ca cao cuối cùng cũng có thể được hoán đổi cho kem hạt phỉ, sô cô la nóng chảy, kem sô cô la hoặc thậm chí là Nutella. Nó cũng có thể được trải xung quanh mép của kính thay vì được xếp lớp lên trên.
Mặc dù các thành phần của chúng có thể tương tự nhau, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là marocchino và mocha về cơ bản là đồ uống khác nhau. Mocha được phát minh và phổ biến một thời gian sau marocchino, và có kích thước lớn hơn nhiều.
Mocha thường chứa hai ly cà phê espresso và sử dụng xi-rô sô cô la, uống sô cô la hoặc sô cô la bào (thay vì bột ca cao hoặc kem hạt phỉ / sô cô la). Nó cũng thường sử dụng sữa hấp thay vì bọt sữa hoặc kem.
Một số điều làm nên marocchino ngoài các loại đồ uống khác được làm bằng cách kết hợp cà phê và sô cô la. Thể tích nhỏ và việc sử dụng hai lớp bột sô cô la mang đến cho nó một hương vị đặc và độc đáo, kết hợp với độ đậm của cà phê espresso khiến nó không giống như mochas hoặc các loại đồ uống tương tự khác.
Hương vị đậm đà, đậm đà và ngọt ngào của marocchino có thể sẽ được ưa chuộng đối với những người thích hương vị sô cô la, đặc và nhiều kem. Đối với những người tiêu dùng này, marocchino có thể là một cách mới tuyệt vời để gắn bó với thị hiếu cũ trong khi thử nghiệm các loại cà phê khác nhau cho espresso. Lần tới khi bạn đến một quán cà phê, tại sao không xem họ có thể mời một quán cà phê không?
Source: PerfectdailyGrind
