Café De Olla Là Gì?

Café de olla là một loại đồ uống cà phê Mexico lịch sử được làm bằng cách kết hợp các loại gia vị và cà phê trong một chiếc nồi đất. Công thức chính xác được sử dụng cho thức uống nói chung sẽ khác nhau giữa các gia đình và được truyền qua nhiều thế hệ.

Loại đồ uống này được cho là đã được phát minh ra trong cuộc Cách mạng Mexico vào đầu thế kỷ 20 dành cho những người lính của đất nước. Bằng cách trộn các loại gia vị và cà phê trong một cái nồi đất, những người lính có thể pha và thưởng thức đồ uống ấm áp qua những đêm dài lạnh giá trong các trại chiến tranh.

Ngày nay, café de olla được công nhận là đồ uống truyền thống của Mexico và là một phần lịch sử của văn hóa cà phê ở đất nước này. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về thức uống này và liệu nó có thể có tương lai trong văn hóa cà phê hiện đại hay không.

NGUỒN GỐC CỦA CAFÉ DE OLLA

Để tìm hiểu về nguồn gốc của café de olla, tôi đã nói chuyện với Jorge Rodriguez Reyna, một nhà nghiên cứu và rang xay cà phê người Mexico. Anh ấy cũng là người đồng sáng lập MUMO , một nền tảng nghiên cứu điều tra và quảng bá di sản văn hóa của Mexico.

Cà phê đã được trồng ở Mexico từ cuối thế kỷ 18. Ngày nay, nó là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ chín trên thế giới, và là nguồn nhập khẩu cà phê chính của Hoa Kỳ. Jorge nói với tôi rằng nó đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa Mexico.

Anh ấy nói rằng mặc dù café de olla được phát minh ở Mexico, nhưng có rất ít thông tin cụ thể về lý do hoặc thời gian. Tuy nhiên, một giả thuyết phổ biến là nó được tạo ra trong cuộc Cách mạng Mexico năm 1910.

Người ta cho rằng, các adelitas (phụ nữ cách mạng) sẽ chuẩn bị đồ uống có gia vị, cà phê ngọt để giữ cho những người lính trong trại ấm áp và tỉnh táo suốt đêm. “Mặc dù không có tài liệu nào tồn tại, nhưng có khả năng những người lính đã uống cà phê cũ và được hâm nóng lại, vì vậy họ phải làm cho nó ngon hơn,” Jorge nói với tôi.

Về tên gọi của nó, thật đơn giản: café de olla được dịch theo nghĩa đen là “cà phê trong bình” hoặc “cà phê từ một cái bình”. Nồi này thường được làm từ đất sét, không chỉ giữ nhiệt tốt mà còn mang lại cho cà phê một hương vị dễ chịu như đất vì nó rất xốp.

TRUYỀN THỐNG VÀ THAY ĐỔI QUA NHIỀU THẾ HỆ

Jorge nói rằng không có cách nào đúng hay sai để chuẩn bị café de olla. Ông nói rằng mỗi công thức sẽ khác nhau giữa các gia đình và thường có những thay đổi lớn giữa các vùng.

Người bà trong một hộ gia đình thường truyền lại một công thức độc đáo cho café de olla cho thế hệ sau, cùng với một số công thức truyền thống khác.

Mặc dù mỗi loại sẽ khác nhau, nhưng hầu hết các công thức đều bao gồm cà phê, đường mía nguyên hạt chưa tinh chế ( piloncillo ), quế và đinh hương. Ở các vùng phía nam của đất nước, các nhà sản xuất bia thường cho thêm hoa hồi, và vỏ cam hoặc chanh.

Theo truyền thống, thức uống này được pha chế bằng cách đun sôi nước với một thanh quế và các gia vị khác trước khi thêm cà phê, tuy nhiên cách pha chế sẽ khác nhau giữa các công thức.

Ví dụ, ở Veracruz (một vùng trồng cà phê lớn ở Mexico), những người pha cà phê thường bọc cà phê xay, đường và gia vị trong một miếng vải được nhúng trong nước sôi. Nếu vỏ cam quýt đang được sử dụng, nó sẽ được thêm vào sau cùng.

Sau khi pha cà phê, nó sẽ được để yên một lúc trước khi được phục vụ trong olla .

CAFÉ DE OLLA TRONG VĂN HÓA MEXICO

Diana Patiño là người sáng lập và đồng sở hữu Kumo Coffee , một cửa hàng cà phê đặc sản ở Thành phố Mexico. Cô ấy nói rằng đối với người Mexico, café de olla đồng nghĩa với gia đình, sự ấm cúng và truyền thống. “Nó nhắc nhở chúng tôi về thời gian dành cho những người thân yêu của chúng tôi,” cô nói thêm.

Ở Mexico, các nhà sản xuất cà phê nông thôn đã trồng cà phê theo đơn vị gia đình trong nhiều thế kỷ. Trong lịch sử, mẫu hệ của gia đình sẽ giám sát toàn bộ quá trình, từ trồng trọt đến thu hoạch và bán.

Cho đến ngày nay, điều này vẫn diễn ra trên khắp đất nước, và nhiều gia đình sản xuất này vẫn tiếp tục hoạt động theo phương thức truyền thống với ít hoặc không có công nghệ hiện đại.

Nhiều người đi xa hơn một bước, rang trên chảo và sau đó xay đậu của họ bằng một công cụ bằng đá được gọi là metate , hoặc máy xay ngô. Cà phê sau đó sẽ được pha và uống theo hình thức truyền thống – chẳng hạn như café de olla.

Tuy nhiên, số lượng người Mexico vẫn tiêu thụ cà phê theo những cách truyền thống này đang giảm dần. Ngày càng nhiều người tiêu dùng rời xa cách tiêu thụ cà phê truyền thống và tập trung nhiều hơn vào những thứ như nguồn gốc, sự đa dạng và điểm thử của cà phê, tất cả đều là dấu hiệu của làn sóng thứ ba và văn hóa cà phê đặc sản.

Jorge nói rằng mặc dù sự thay đổi này khuyến khích mọi người tìm kiếm và uống cà phê ngon hơn, nhưng nó không phải là cái giá của văn hóa và truyền thống. Anh ấy nói: “Thật tuyệt khi tìm hiểu về hành trình từ hạt đến tách cà phê… nhưng sẽ tốt hơn nếu cân bằng nó với truyền thống của chúng tôi”.

Là một phần của vấn đề này, anh ấy nói rằng điều quan trọng cần nhớ là đồ uống truyền thống như café de olla là rất quan trọng. Jorge nói rằng các quán cà phê không phục vụ nó nhiều như trước đây. “Đó là điều chúng ta cần nói đến và chia sẻ với các thế hệ mới hơn để cố gắng và bảo tồn nó.”

Diana đồng ý, nói rằng các thế hệ trẻ ở Mexico đang uống ít cà phê hơn bao giờ hết. Thậm chí sau đó, khi họ uống cà phê, cô ấy nói rằng họ có xu hướng thích đồ uống có lượng đường cao đã được phổ biến bởi các chuỗi quán cà phê.

Cô ấy nói: “Những thế hệ trẻ hơn coi café de olla là lâu đời và cổ kính trong khi nó thực sự có giá trị về mặt ẩm thực.

“Sẽ thật tiếc nếu đánh mất nó bằng cách cố gắng sao chép chính xác những gì các quốc gia tiêu thụ đang uống – thay vì uống thứ gì đó từ đất nước của chúng tôi”.

NÓ CÓ TƯƠNG LAI KHÔNG?

Jorge nói với tôi rằng anh ấy và đối tác kinh doanh Cristina đã tìm cách đưa café de olla vào thực đơn của họ. Anh ấy nói thêm rằng họ đã phát triển một phiên bản bia lạnh của nó để sử dụng trong các loại cocktail; ông nói rằng đây là một sự trở lại khi mọi người kết hợp thức uống này với aguardiente (rượu mạnh) để tạo ra thứ được gọi là “café con piquete”.

Diana nói rằng khi thiết kế menu cho quán café của mình, cô ấy cảm thấy mình phải bao gồm café de olla. Cô nói: “Chúng tôi không muốn loại bỏ truyền thống của Mexico vì đó là thứ mà khách hàng của chúng tôi biết và yêu thích.

Cô ấy nói thêm rằng cô ấy đã tạo ra một loại xi-rô café de olla đã được cấu trúc lại được làm từ piloncillo và quế để khách hàng có thể thêm vào đồ uống của họ.

Diana và Jorge đều nói với tôi rằng khách hàng bên ngoài Mexico đánh giá cao café de olla, và hơn nữa, nhiều quán café Mexico ở các quốc gia khác cũng cung cấp nó. Cô ấy nói rằng cô ấy nghĩ rằng các quán cà phê địa phương ở Mexico cũng nên làm như vậy, và cô ấy tin rằng thức uống này giúp giới thiệu với mọi người về cà phê. Do đó, nó có thể khuyến khích họ thử đồ uống mới hoặc thực hiện một bước đối với cà phê đặc biệt.