Cách Tạo Thực Đơn Đồ Ăn Cho Quán Cà Phê. Cà phê đặc sản có thể là trung tâm của quán cà phê của bạn, nhưng một quán cà phê ngon cũng có thực đơn đồ ăn khuyến khích khách hàng ở lại lâu hơn và chi tiêu nhiều hơn. Một menu được thiết kế tốt có thể giúp xây dựng danh tiếng và thúc đẩy lợi nhuận của bạn.
Nhưng các mặt hàng thực phẩm có thể đắt tiền và hết hạn nhanh chóng. Để tránh lãng phí cả nguyên liệu và lợi nhuận, hãy xem những mẹo thiết thực này để thiết kế menu đồ ăn quán cà phê.
GIỮ CHO MENU CỦA BẠN NGẮN GỌN VÀ ĐƠN GIẢN
Thực đơn của bạn càng dài và phức tạp thì càng có nhiều khả năng lãng phí. Xây dựng một thực đơn ngắn bao gồm các món dễ chế biến. Sau đó, đào tạo nhân viên của bạn để họ biết cách chuẩn bị tốt từng món.
Aaron Surman là Bếp trưởng Điều hành và Trưởng phòng Điều hành Nhà bếp tại 49th Parallel Café & Lucky’s Donuts ở Vancouver, Canada. Anh ấy nói, “Hãy cẩn thận khi cố gắng cung cấp quá nhiều. Hãy có một khái niệm và bám sát nó. ”
Aaron cũng nói rằng “quản lý thực phẩm tốt hơn thực sự quan trọng, không chỉ đối với môi trường, mà còn để mọi người hiểu rõ hơn và tôn trọng thực phẩm và chất thải”.
XEM XÉT CẨN THẬN CÁC THÀNH PHẦN CỦA BẠN
Xây dựng thực đơn của bạn xung quanh một số lượng nhỏ các thành phần chính được sử dụng trong một số món ăn. Ví dụ: thực đơn của bạn có thể có bánh mì nướng bơ và bánh mì sandwich thuần chay. Bạn có thể sử dụng cùng một nguyên liệu gồm hummus và bơ để làm nước chấm và khoai tây chiên tortilla. Hoặc bạn có thể dùng gà nướng trong một số món salad và bánh mì khác nhau.
Tránh sử dụng một thành phần chỉ trong một món ăn – nếu món ăn cụ thể đó không phổ biến trong một tuần, nó sẽ trở nên lãng phí. Điều đặc biệt quan trọng là phải có nhiều công dụng đối với các thành phần hết hạn nhanh chóng. Nếu bạn đang sử dụng salad rau xanh, bơ sữa hoặc thịt tươi, hãy đảm bảo có nhiều lựa chọn bao gồm chúng.
Đừng ham mua số lượng lớn các mặt hàng có thời hạn sử dụng ngắn để tiết kiệm chi phí cho mỗi đơn vị trừ khi bạn biết mình có thể tận dụng chúng một cách hiệu quả hoặc có thể nấu và đông lạnh chúng để sử dụng sau này.
Aaron nói với tôi rằng anh ấy sẽ không bao giờ đưa trái cây cắt đóng gói sẵn vào thực đơn. “Tôi sẽ chỉ cung cấp món này nếu tất cả các món giảm giá có chỗ trong thực đơn và chắc chắn rằng nó sẽ bán hết trong ngày hôm đó khi còn tươi,” anh nói. “Một khi trái cây bị cắt, nó sẽ mất tính nguyên vẹn và sẽ nhanh hỏng. Thay vào đó, hãy cung cấp một món salad trái cây tươi được làm theo yêu cầu với món coulis được làm sẵn. ”
Toàn bộ thực đơn được xây dựng xung quanh các nguyên liệu ổn định trên kệ có thể không hấp dẫn hoặc không phù hợp với thương hiệu của bạn, nhưng hãy cân nhắc nơi bạn có thể sử dụng các mặt hàng có tuổi thọ cao như hàng đóng hộp. Nếu bạn lo ngại rằng một thực đơn ngắn, đơn giản sẽ không đủ đa dạng, hãy xem xét liệt kê các tiện ích bổ sung sử dụng cùng thành phần hoặc có thời hạn sử dụng.
TẬN DỤNG CÁC THÀNH PHẦN CÒN SÓT LẠI
Súp, món hầm và các món đặc biệt hàng ngày là nơi tuyệt vời để sử dụng các nguyên liệu còn sót lại và bất cứ thứ gì gần hết hạn sử dụng.
Aaron nói, “Nếu bạn đang sử dụng rau tươi để làm bánh mì sandwich và salad, có thể đặt một món súp vào thực đơn để sử dụng tất cả các phần cuối và phần thịt. Với các món bánh ngọt, mứt và đồ xay nhuyễn có thể được làm, và bạn cũng có thể sử dụng những thứ này trong chất trám và tráng men.
Với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt, anh ấy nói “hãy cân nhắc xem bạn sẽ làm món nướng gì, và nó có thể được chế biến thành các sản phẩm khác nếu một ngày bạn làm quá nhiều không? Đây có thể là bánh mì và bánh pudding bơ, bánh mì nướng hoặc vụn bánh mì [từ bánh mì thêm]. ”
CHUẨN HÓA KÍCH THƯỚC PHẦN
Thiết lập khẩu phần cho từng món ăn và đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều biết chúng. Ví dụ, đặt số miếng gà nướng sẽ được sử dụng trong mỗi món salad và liệt kê số lượng nước xốt và nước sốt vào thìa hoặc cốc, thay vì để nhân viên nhà bếp đoán.
Điều này sẽ không chỉ tránh ăn vào lợi nhuận của bạn bằng cách sử dụng quá nhiều bất kỳ thành phần nào, mà còn cho phép bạn đảm bảo chất lượng trong từng mặt hàng. Bạn cũng sẽ hiểu rõ hơn về chi phí thực tế của từng mặt hàng, điều này rất quan trọng khi theo dõi lãi và lỗ của bạn.
TẠO SỐ TIỀN NHỎ VÀ THEO DÕI MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN
Khi bạn lần đầu tiên giới thiệu thực đơn của mình hoặc thêm các món ăn mới, đừng chuẩn bị nhiều món cho từng món và có nguy cơ lãng phí chúng. Aaron nói: “Khi bắt đầu sản xuất các mặt hàng mới, hãy xây dựng nhu cầu về chúng. Tốt hơn hết là bạn nên bán hết các mặt hàng tươi hơn là bán quá nhiều. Bạn không muốn đồ ăn ở ngoài trời cả ngày và phục vụ những món đã cũ. Làm điều này có thể dẫn đến doanh số bán hàng thấp hơn, danh tiếng bị tổn hại và thải ra ngoài.
“Theo dõi doanh số bán hàng của bạn và phát triển. Nếu một mục không di chuyển, hãy nghĩ đến một mục khác và tiến lên phía trước. Nếu bạn không bán các mặt hàng, sử dụng chúng để làm bữa ăn cho nhân viên sẽ được đánh giá cao, ”anh nói.
Bằng cách theo dõi kỹ những món thường xuyên bán hết và những món nào được đặt hàng ít thường xuyên nhất, bạn có thể cập nhật thực đơn của mình.
Aaron nói rằng tại 49th Parallel Café & Lucky’s Donuts, “Chúng tôi theo dõi doanh số bán hàng và các sản phẩm còn sót lại theo giờ mỗi ngày. Cùng với thời gian, bạn sẽ thấy xu hướng theo ngày và tháng. Những con số không nói dối. Điều này sẽ dẫn đến việc biết khi nào nên bỏ một số mặt hàng nhất định và mặt hàng nào không bán. Là một đầu bếp, khả năng thích ứng là rất quan trọng ”.
Anh ấy cũng lưu ý không nên chuẩn bị bánh mì sandwich trước thời hạn và cất chúng trong tủ lạnh. “Bánh mì không bao giờ được để trong tủ lạnh. Cung cấp các mặt hàng tươi được làm theo đơn đặt hàng hoặc chỉ làm đủ để bán trước khi hư hỏng. Khi tôi nhìn thấy những chiếc bánh mì được gói trong tủ của một quán cà phê, tôi không biết chúng được làm từ bao giờ và chúng ở đó bao lâu. Bọc ni lông kêu già với tôi ”.
Tạo thực đơn quán cà phê có vẻ đơn giản, nhưng nếu bạn không xem xét một số điểm chính như khẩu phần, thời hạn sử dụng và việc sử dụng nhiều nguyên liệu, bạn có thể bị bỏ lại thức ăn thừa hoặc thậm chí là cạn túi.
Vì vậy, hãy nhìn lại thực đơn của bạn và xem xét nơi bạn có thể làm cho nó hiệu quả hơn và giảm lãng phí thực phẩm và mất lợi nhuận.
