Cách rang cà phê ngon tại nhà [Đơn giản nhất]

Nhưng bạn cần thiết bị gì? Bạn nên sử dụng loại đậu xanh nào? Làm thế nào để bạn biết khi nào cà phê đã xong? Bạn có cần một máy rang đắt tiền?

TẠI SAO NÊN RANG CÀ PHÊ TẠI NHÀ?

Không có gì cho phép bạn kiểm soát cà phê của mình nhiều hơn việc tự rang cà phê. Yêu thích người Kenya? Tuyệt vời, bạn có thể rang một người Kenya. Muốn một mật ong được chế biến nhiều? Mua một cái và rang nó. Muốn các cửa hàng cà phê địa phương của bạn cung cấp cà phê rang nhạt hơn hoặc đậm hơn? Tự mình làm đi.

Tuy nhiên, sự linh hoạt này không phải là lý do duy nhất để rang tại nhà.

Độ tươi là một yếu tố quan trọng: một số hạt đậu xanh có thể bảo quản đến một năm sau khi thu hoạch mà không bị thiu. Tuy nhiên, đậu rang bắt đầu mất mùi vị và mùi thơm chỉ sau vài tuần. Mua cà phê xanh và rang một lượng nhỏ mỗi tuần, hoặc thậm chí mỗi ngày, sẽ đảm bảo rằng cà phê của bạn luôn tươi.

Hơn hết, đậu xanh rẻ hơn đáng kể so với đậu rang. Về lâu dài, khi bạn đã hoàn thiện kỹ thuật và có đầy đủ thiết bị, bạn có thể thấy mình tiết kiệm được một khoản tiền đáng kể.

Việc rang tại nhà cũng sẽ giúp bạn mở rộng kiến ​​thức về cà phê của mình. Bạn sẽ bắt đầu hiểu điều gì khiến cà phê yêu thích của bạn có hương vị thơm ngon như vậy và cách bạn có thể thay đổi cấu hình rang hoặc mua các loại hạt khác nhau để làm nổi bật điều đó. Qua thời gian và luyện tập, khẩu vị của bạn sẽ được cải thiện – cho phép bạn đánh giá cao cà phê của mình hơn nữa.

ĐIỀU GÌ XẢY RA VỚI HẠT CÀ PHÊ TRONG QUÁ TRÌNH RANG?

Hạt cà phê xanh, chưa rang có một lượng nước giữ lại đáng kể. Sẽ không thể xay và ủ chúng được. Bạn cũng không muốn: chúng có một hương vị cỏ đặc biệt.

Rang khởi động các phản ứng hóa học khác nhau, dẫn đến sự phát triển của các hương vị và mùi thơm hấp dẫn hơn.

Khi hạt cà phê xanh vào môi trường nóng, độ ẩm bắt đầu giảm. Đây là giai đoạn đầu tiên của quá trình rang, và nó được gọi là giai đoạn làm khô. Trong thời gian ngắn sau giai đoạn này, đậu bắt đầu chuyển sang màu vàng. Nhiều người gọi đây là giai đoạn ố vàng.

Đó là khi hạt cà phê bắt đầu sẫm màu, được gọi là giai đoạn chuyển sang màu nâu, các phản ứng hóa học quan trọng nhất xảy ra: phản ứng Maillard, caramen hóa và sự phân hủy Strecker. Chúng tạo ra nhiều hợp chất tạo hương vị và mùi thơm, bao gồm cả những hợp chất tạo nên vị ngọt và độ chua của trái cây.

Giai đoạn nâu kết thúc với vết nứt đầu tiên, đó là khi áp lực bên trong hạt cà phê khiến chúng bị nứt ra. Bạn sẽ nhận ra nó bằng một loạt tiếng động.

Cuối cùng, tất cả nước bên trong hạt đậu bay hơi và chúng đạt đến vết nứt thứ hai. Cà phê trở nên sẫm màu hơn và tiết ra nhiều chất thơm dạng carbon hơn. Phần lớn đường bị phá vỡ, và khi quá trình rang tiến triển, đồ uống sẽ ngày càng có vị đắng với độ chua giảm.

Rang từ nhẹ đến trung bình thường kết thúc ở đâu đó giữa vết nứt đầu tiên và thứ hai. Các món rang đậm thường kết thúc sau lần bẻ thứ hai.

HƯỚNG DẪN TỪNG BƯỚC ĐỂ RANG CÀ PHÊ TẠI NHÀ

Hãy cùng xem cách rang cà phê tại nhà, từ việc lựa chọn hạt cà phê cho đến cách bảo quản chúng.

1. Tìm nguồn cung ứng đậu xanh

Ban đầu, có thể bạn sẽ không biết mình thích loại cà phê nào nhất. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn thường uống hỗn hợp nhà. Thử nghiệm với những con lô nhỏ cho đến khi bạn tự tin hơn vào sự lựa chọn của mình. Các gói mẫu là một nơi tuyệt vời để bắt đầu vì chúng thường bao gồm nhiều vùng khác nhau.

Evan nói với tôi, “Một số diễn đàn rang tại nhà có các nhóm mua bán sẽ chia các túi cà phê giữa những người đam mê đã đăng ký, nhưng cách dễ nhất là chỉ cần tìm cà phê trực tuyến. Ví dụ, Royal Coffee bán cà phê xanh hộp 22lb, Crown Jewels . ”

Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tìm hiểu càng nhiều càng tốt về cà phê, “chỉ để cảm thấy thoải mái hơn một chút” khi mua và rang cà phê. Có thể có sự khác biệt đáng kể ngay cả giữa các loại cà phê có cùng nguồn gốc, đặc biệt nếu đó là một quốc gia lớn hoặc phương pháp chế biến và chủng loại khác nhau.

“Chúng tôi công bố rất nhiều thông tin về từng loại [Crown Jewels] của chúng tôi,” ông nói thêm, “bao gồm cả ngày thu hoạch của chúng, giới thiệu về nguồn gốc và khu vực vi mô, các thuộc tính của cà phê nhân như độ ẩm và kích thước màn hình, và đề xuất phương pháp rang và nấu bia. ”

Sau khi đã có đậu xanh, bạn hãy bảo quản tránh ánh nắng trực tiếp ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ bảo quản độ tươi và chất lượng của chúng lâu hơn.

2. Chọn phương pháp rang của bạn

Có một số cách rang cà phê tại nhà, mỗi cách đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Để lựa chọn giữa chúng, hãy cân nhắc số tiền bạn sẵn sàng chi, lượng cà phê bạn sẽ rang và mức độ kiểm soát bạn muốn đối với các biến số rang của mình.

Lò nướng và rang bằng chảo là những lựa chọn rẻ tiền vì bạn có thể đã có thiết bị. Tuy nhiên, chúng không được khuyến khích cho người mới bắt đầu vì chúng đòi hỏi trình độ kỹ năng cao để rang đều. Kiểm soát luồng không khí cũng là một phần quan trọng của quá trình rang, nhưng nó có thể khó khăn với những phương pháp này.

Evan nói: “Nếu bạn chỉ mới làm quen với nó, hãy thử rang bằng máy làm bỏng ngô. “Loạt Poppery là một trong số những thứ tốt nhất cho công việc, hoặc bạn có thể tìm thấy một bộ tương tự với giá khoảng 20 đô la Mỹ. Nếu bạn đang muốn mua vàng thẳng, hãy thử Aillio Bullet – tuy nhiên, nó sẽ khiến bạn phải trả giá cao hơn đáng kể. ”

Máy làm bắp rang bơ rất dễ sử dụng và thường sản xuất các món rang đều. Đối với số lượng nhỏ, chúng là một điểm khởi đầu tuyệt vời. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng làm như vậy sẽ làm mất hiệu lực bảo hành của bạn và bạn không thể sử dụng những sản phẩm có màn hình lưới ở phía dưới, vì điều này có thể gây ra hỏa hoạn.

Nếu bạn muốn rang nhiều cà phê hơn hoặc kiểm soát tốt hơn quy trình, bạn sẽ cần mua một máy rang cà phê tại nhà . Lựa chọn giữa các thương hiệu và mô hình khác nhau sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn: bạn muốn công suất lớn như thế nào? Bạn muốn kiểm soát bao nhiêu đối với quá trình rang? Nó đã lập trình bao nhiêu bộ cài sẵn và cấu hình rang?

Evan nói với tôi: “Có rất nhiều máy rang tại nhà và hầu hết chúng đều cố gắng trở nên dễ tiếp cận và an toàn để rang.

3. Thiết lập không gian rang của bạn

Hệ thống thông gió tốt là rất quan trọng, không chỉ cho chất lượng rang của bạn mà còn cho sự an toàn của bạn. Sử dụng quạt vắt, mở cửa sổ và cân nhắc việc rang bên ngoài hoặc trong nhà để xe thoáng để khói thoát ra từ hạt cà phê có thể thoát ra ngoài.

Bạn cũng sẽ cần một số thiết bị trong tầm tay. Cân là một khoản đầu tư khôn ngoan, vì vậy bạn biết chính xác lượng cà phê bạn rang mỗi mẻ. Đối với những người sử dụng máy làm bỏng ngô, nhiệt kế cũng có thể hữu ích. Evan nói, “Tôi sẽ đề xuất một bộ găng tay silicon để xử lý vật liệu nóng, một chiếc quạt nhỏ để làm mát và một cái rây để làm mát hạt cà phê của bạn”.

4. Rang cà phê của bạn

Nếu bạn đã mua máy rang xay tại nhà, sách hướng dẫn sẽ hướng dẫn bạn qua các cấu hình khác nhau. Bắt đầu với thiết lập trước có thể là một ý tưởng hay cho đến khi bạn quen thuộc hơn với quy trình. Đối với máy làm bắp rang bơ, nó thậm chí còn dễ vận hành hơn. Chỉ cần đảm bảo không đổ đầy nó và có một nơi nào đó để chaff thoát ra.

Máy rang bằng không khí và máy làm bỏng ngô thường mất 8–12 phút, trong khi máy rang trống có thể mất 14–20 phút. Cũng giống như khi nấu, nhiệt độ càng thấp thì thời gian càng lâu.

Chuyển động liên tục của hạt cà phê là bắt buộc để rang đều. Cả bỏng ngô và rang xay tại nhà đều phải tự động làm việc này; nếu không, bạn cần nói chuyện với nhà sản xuất hoặc với máy làm bắp rang bơ, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng bạn không làm quá tải. Đối với nấu bằng chảo, bạn sẽ cần phải tự khuấy đậu.

5. Làm mát và lưu trữ

Khi đậu đã đạt đến độ rang lý tưởng của bạn, hãy lấy chúng ra khỏi lò và để nguội. Chúng sẽ tiếp tục rang cho đến khi nguội hoàn toàn, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn thực hiện nhanh chóng. Bạn cũng sẽ muốn loại bỏ bất kỳ lớp trấu nào, đó là lớp vỏ khô của hạt cà phê.

Evan nói: “Nếu bạn sống trong một môi trường lạnh giá, hãy tận dụng điều đó để làm lợi thế cho bạn, và nói thêm rằng khi sống ở Seattle, anh ấy đã để gió bên ngoài làm lạnh hạt đậu.

“Bây giờ, tôi sử dụng một cái rây nhỏ và quạt để thổi không khí qua cà phê. Điều này cũng giúp loại bỏ một số chaff. Trong Behmor [1600, một máy rang cà phê gia đình], có một chương trình làm mát tự động, nhưng tôi có xu hướng lấy trống ra để hạt cà phê sẽ nguội nhanh hơn ”.

Khi đậu rang đạt đến nhiệt độ phòng, chúng có thể được cất giữ. Evan nói với tôi: “Nhiệt, ánh sáng và quá trình oxy hóa là những kẻ thù của cà phê tươi, vì vậy bất cứ điều gì bạn có thể làm để tránh những điều đó đều tốt”.

“Về mặt kỹ thuật, cách tốt nhất là bảo quản cà phê trong túi kín, có lót giấy bạc. Nhưng nếu bạn không có túi bọc giấy bạc và máy hàn nhiệt, thì việc bảo quản cà phê rang của bạn ở một nơi tối và mát mẻ trong một hộp kín sẽ rất tốt ”.

Đừng pha cà phê của bạn ngay lập tức; bạn sẽ cần để nó tẩy nhờn trước. Evan nói: “Tốt nhất, tôi muốn đợi ít nhất ba ngày. “Đối với cà phê rang đậm hơn, bạn sẽ muốn pha cà phê gần với ngày rang hơn một chút, tốt nhất là không quá ngày thứ 10.

“Đối với những món nướng vừa hoặc nhẹ, tôi sẽ không đợi lâu hơn một tháng. Một số loại cà phê đậm đặc được rang nhẹ, như Kenya hoặc Ethiopia, có thể ngon nhất ít nhất hai tuần sau ngày rang! Điều đó nói rằng, hãy biết cà phê của bạn và pha thường xuyên ”.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TRÁNH CÁC LỖI PHỔ BIẾN KHI RANG TẠI NHÀ

Mặc dù rang cà phê tại nhà tương đối dễ dàng, nhưng có một số sai lầm dễ mắc phải có thể gây ra thảm họa cho hạt cà phê của bạn.

Đừng kết hôn với thời gian rang của bạn; bạn có thể cần phải thay đổi nó đôi khi. Ví dụ, rang bên ngoài có thể có nghĩa là máy của bạn cần thời gian nóng lên lâu hơn. Không điều chỉnh được điều này có thể dẫn đến đậu kém phát triển, rang chưa chín.

Kích thước mẻ rang cũng có thể ảnh hưởng đến thời gian rang và nhiệt độ lý tưởng. Evan nói, “Bạn có thể sử dụng một mẻ lớn đến mức đậu sẽ không hấp thụ nhiệt đồng đều trong máy rang. Hoặc, bạn có thể rang quá nhanh nên không phải tất cả đậu đều có thể đạt được độ nâu thích hợp.

“Hãy thử cân bằng kích thước lô và ứng dụng nhiệt cho đến khi bạn có đủ thời gian phát triển đủ dài để rang chín đều. Nếu thời gian rang của bạn rất lâu và cà phê vẫn không đều, hãy thử giảm kích thước mẻ rang của bạn! ”

Sử dụng cài đặt nhiệt độ cao nhất để đạt được thời gian rang nhanh hơn có thể khiến đậu bị cháy xém. Cũng nên nhớ rằng nhiệt kế có thể đo nhiệt độ không khí bên trong máy rang chứ không phải nhiệt độ của chính hạt cà phê. Không chỉ chú ý đến kết quả đo của bạn mà còn cả màu sắc và mùi thơm của cà phê, cũng như vết nứt đầu tiên và thứ hai.

Evan nhấn mạnh tầm quan trọng của việc vệ sinh máy rang của bạn. Chaff và dầu có thể tích tụ, gây ra các vấn đề cho các món nướng trong tương lai và thậm chí có thể gây cháy. Ông nói: “Giữ mọi thứ sạch sẽ sẽ giúp cà phê của bạn có hương vị tuyệt vời.

Sai lầm có thể dễ dàng xảy ra nếu bạn bị phân tâm trong quá trình rang hoặc bị cám dỗ bởi đa nhiệm. Evan nói: “Đừng rời khỏi máy rang của bạn. “Quá trình rang có thể thay đổi rất nhanh và ngay cả khi bạn đã hài lòng với máy của mình, bạn vẫn đang chơi với lửa nếu quay đi chỗ khác để làm việc khác. Hãy luôn để ý đến món nướng của bạn. ”

LÀM THẾ NÀO ĐỂ CẢI THIỆN VIỆC RANG TẠI NHÀ CỦA BẠN 

Bạn cảm thấy tự tin với những kiến ​​thức cơ bản và muốn tìm hiểu thêm? Đây là lúc niềm vui bắt đầu.

Nếu bạn hiện đang rang bằng lò nướng hoặc sử dụng máy làm bỏng ngô, hãy thử đầu tư vào một máy rang tại nhà – nó sẽ cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn việc rang của mình và cho phép bạn bắt đầu thử nghiệm.

Evan nói: “Thực hành giúp bạn tốt hơn. “Không có món rang nào hoàn hảo cả, và đó là niềm vui của nó! Bạn sẽ tìm thấy điều gì đó để cải thiện trong mỗi lần rang mà bạn làm, và không có gì phải xấu hổ về điều đó ”.

Hãy nhất quán với các biến của bạn để bạn có thể hiểu rõ hơn tác động của chúng. Hãy thử thay đổi chỉ một yếu tố tại một thời điểm để xem điều gì xảy ra và nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và hương thơm của cà phê.

Viết nhật ký rang. Evan nói: “Mỗi lần rang bạn làm đều phải được ghi lại để bạn có thể nhìn lại xem cách nào hoạt động tốt nhất. “Bạn sẽ bắt đầu nhìn thấy các mẫu và có thể dự đoán cách cà phê của bạn sẽ phản ứng với quá trình rang.”

Bạn càng trở nên có kinh nghiệm, bạn càng hiểu rõ những gì đang xảy ra trong quá trình rang. Evan khuyên bạn nên “tìm hiểu máy và cà phê của bạn” để bạn có thể nhận biết và hiểu rõ hơn về những thứ chẳng hạn như vết nứt đầu tiên.

Rang nhiều loại cà phê có nguồn gốc, giống và quy trình để bạn có thể hiểu rõ hơn về khả năng của mình. Một cái gì đó có thể không có tác động đáng kể đến cà phê Guatemala có thể làm thay đổi đáng kể hồ sơ của một Rwandan.

Và cuối cùng, hãy thực tế. Evan nói với tôi: “Bạn sẽ không bao giờ tạo ra một ly cà phê Colombia có vị Ethiopia hoặc một ly cà phê Brazil có vị Kenya thông qua quá trình rang. “Hãy tận dụng tối đa cà phê của bạn, nhưng đừng trông đợi vào thuật giả kim!”

Tín dụng: Evan Gilman 

Rang tại nhà có vẻ là một bước đáng sợ, nhưng bạn sẽ thấy rằng nó dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên – chưa kể còn thú vị. Việc rang đậu của bạn cho phép bạn tạo ra sản phẩm phù hợp của riêng mình và nó vô cùng bổ ích.

Như Evan nói, “Hãy tận hưởng bản thân! Tiếp cận gần hơn với thực phẩm và đồ uống của chúng tôi mang lại cho chúng tôi một mức độ đánh giá cao khác. ”

Kinh doanh trực tiếp cà phê đặc sản: Có phải là mô hình hiệu quả?