Bình moka là một biểu tượng dễ nhận biết ngay lập tức của văn hóa cà phê Ý, và là một trong những thiết bị pha cà phê nổi tiếng nhất thế giới. Thiết kế mang tính biểu tượng, tính dễ sử dụng và tính khả dụng rộng rãi khiến nó trở thành một điểm truy cập dễ tiếp cận cho cà phê đặc sản.
Trong khi nó thường được sử dụng để tạo ra một ly cà phê đậm đặc tại nhà, moka pot thực sự rất linh hoạt. Với một chút thử nghiệm, những người pha chế tại nhà có thể sử dụng nó để khám phá cà phê đặc biệt và thậm chí tái tạo đồ uống phổ biến của quán cà phê.
Vì vậy, cho dù bạn vừa mới mua một chiếc ấm moka hay đã có một chiếc trong nhiều năm, hãy đọc tiếp để biết cách pha cà phê tuyệt vời với nó.
Bật mí về bình moka
Trước khi xem xét cách cải thiện việc pha cà phê bằng moka pot, chúng ta hãy xem xét các thành phần của nó.
Hầu hết các bình moka được làm từ nhôm hoặc thép không gỉ, và bao gồm ba phần: một ngăn dưới, một giỏ lọc (nơi để cà phê xay) và một ngăn thu gom ở trên.
Lý tưởng nhất là chúng nên được sử dụng trên bếp gas hoặc bếp từ. Nếu bạn có bếp điện, bạn có thể cần phải tìm một kiểu máy khác để đảm bảo rằng bạn đạt được nhiệt độ ủ tối ưu.
Làm thế nào để pha cà phê ?
Để pha cà phê bằng bình moka, hãy bắt đầu bằng cách cho nước nóng vào ngăn dưới cùng. Thường có một van an toàn ở khoảng 3/4 đường lên – đổ nước vào cho đến khi nước vừa chạm vào đáy van.
Đổ bã cà phê vào giỏ lọc cho đến khi bằng phẳng, nhưng không đổ bã cà phê xuống. Sau đó, thả nó vào khoang dưới cùng (nó phải nằm hoàn toàn trong khe) và vặn khoang trên vào đúng vị trí. Đặt nồi đã lắp ráp hoàn chỉnh lên bếp của bạn.
Khi nước bắt đầu sôi ở khoang dưới, hơi nước tạo thành sẽ tạo ra áp suất và đẩy nước lên qua bộ lọc. Những tiếng ọc ọc mà bạn nghe thấy trong quá trình nấu bia là do các túi hơi nước di chuyển vào khoang trên.
Về lý thuyết, bình moka hoạt động tương tự như máy pha cà phê espresso. Cả hai đều sử dụng áp lực để đẩy nước nóng qua cà phê xay. Tuy nhiên, điểm khác biệt là moka pot đẩy nước pha lên trên và không sử dụng nước áp suất cao để đạt được thời gian pha ngắn hơn của máy pha cà phê espresso. Điều này có nghĩa là trong khi moka pot không tạo ra cà phê espresso, nó vẫn tạo ra một tách dày, nặng và đậm đà.
Mẹo nấu cà phê bằng bình moka
Để hiểu rõ hơn về cách một người có thể cải thiện cách họ pha bằng moka pot, tôi đã nói chuyện với Nadia Bachur. Nadia là nhân viên pha chế tại Athanasiou , một quán cà phê Hy Lạp ở Panama.
Nadia nói rằng những lỗi phổ biến nhất mà mọi người mắc phải liên quan đến nước, không phải cà phê. Cô nói: “Hầu hết các bình moka đều có van an toàn ở khoang dưới cùng. “Nếu bạn đổ đầy nước quá mức này, áp lực sẽ tích tụ quá nhiều.”
Cô cho biết thêm rằng những sai lầm phổ biến nhất khác là người nấu bia sử dụng nước lạnh, đổ bã vào giỏ lọc và pha ở nhiệt độ cao.
Nadia khuyên bạn nên bắt đầu với cỡ xay từ trung bình đến mịn; mịn hơn bạn sẽ đổ qua, nhưng không tốt như cà phê espresso. Sử dụng cỡ xay đủ mịn cho cà phê espresso sẽ dẫn đến chiết xuất quá nhiều và cốc có vị đắng.
Cô ấy nói thêm rằng trong khi trộn bã cà phê là quan trọng đối với cà phê espresso, với một bình moka, nó gây ra hiện tượng chảy nước. Sự tách dòng xảy ra khi nước đi qua các khe hở hoặc “kênh” trong lớp cà phê xay, thay vì bão hòa hạt cà phê một cách đồng đều. Điều này gây ra việc khai thác dưới mức.
Cuối cùng, Nadia nói rằng việc đổ đầy nước nóng vào khoang dưới (lý tưởng là mới đun sôi) sẽ tăng tốc độ chiết xuất, ngăn cà phê bị cháy và giữ cho cà phê không có vị kim loại.
Sau khi bạn đã hoàn thành tất cả những điều này, hãy đặt nồi moka của bạn lên bếp ở chế độ nhiệt vừa – nhỏ. Khi ủ, hãy để nắp mở để bạn có thể theo dõi.
Khi nó bắt đầu phát ra tiếng sủi bọt, hãy tắt bếp ngay lập tức và đậy nắp lại, sau đó để trong khoảng một phút hoặc lâu hơn để hoàn tất quá trình ủ.
Pha đồ uống từ cà phê bằng bình moka của bạn
Cà phê được pha bằng moka pot thường đậm đà và đậm đà với cảm giác miệng nặng và đặc. Theo mặc định, hầu hết các bình moka cũng sẽ sử dụng tỷ lệ cà phê và nước khoảng 1: 7. Kết quả là, điều này tạo ra một loại cà phê có độ đậm đặc gấp hai đến ba lần cà phê phin thông thường.
Do đó, cà phê được pha bằng moka pot có thể được sử dụng để tạo ra đồ uống làm từ cà phê espresso tại nhà nếu bạn không có máy pha cà phê espresso. Andrés Zuluaga, nhân viên pha chế chính tại Dos Cucharas ở Panama. Ông gợi ý tạo bọt sữa ấm trong máy ép của Pháp bằng cách nhanh chóng nâng và hạ pít tông liên tục trong khoảng 15 giây.
Sau đó, bạn có thể kết hợp cà phê này với cà phê pha trong bình moka để pha cà phê cappuccino hoặc latte tự làm. Thêm sô cô la và sữa uống sẽ tạo ra một thứ tương tự như mochaccino, và bạn cũng có thể pha loãng nó với nước nóng để tạo ra món americano tự làm.
Thử nghiệm với cách nấu cà phê của bạn
Valentina Palange và Luca Rinaldi là hai người sáng tạo nội dung điều hành Specialty Pal ở Milan, Ý. Họ nói với tôi rằng sứ mệnh của họ là phát triển văn hóa cà phê đặc sản ở Ý, và họ đã cố gắng thu hút những người uống cà phê địa phương thử nghiệm với moka pot.
Valentina nói rằng mặc dù moka pot theo truyền thống được kết hợp với rang đậm hơn (tương tự như cà phê espresso), nó thực sự có thể được sử dụng để pha nhiều loại cà phê khác nhau với thành công đáng ngạc nhiên.
Cô ấy nói: “Bạn có thể pha cà phê chất lượng cao trong bình moka [bất kể nguồn gốc], tất cả đều có cấu hình rang tương tự để lọc cà phê.”
Valentina cũng nói với tôi rằng cô ấy điều chỉnh công thức của mình một chút tùy thuộc vào nguồn gốc của cà phê. Trong khi Nadia khuyến cáo không nên sử dụng nước lạnh trong bình moka, Valentina nói rằng cô ấy sử dụng nước này khi pha cà phê từ Brazil, chẳng hạn, để mang lại một số hương vị sô cô la hơn.
Ngược lại, cô ấy sử dụng nước nóng cho các loại cà phê từ Đông Phi (như Ethiopia và Kenya) để tăng tốc độ chiết xuất. Cô ấy nói rằng điều này giúp làm nổi bật hương vị trái cây, hoa của chúng.
Cuối cùng, Valentina khuyên bạn nên giữ một nhiệt kế trên tay để theo dõi và ghi lại nhiệt độ nước, vì nó có thể có tác động đáng kể đến hương vị của cốc cuối cùng.
Luca có một cách tiếp cận hơi khác. Đối với những người mới bắt đầu, anh ấy nói với tôi rằng anh ấy thường sử dụng công thức được thiết kế bởi Lorenzo Baffi , nhà vô địch Thử thách Moka Chuyên nghiệp hiện tại. Công thức này sử dụng 11g cà phê trên 100ml nước – một tỷ lệ cao hơn một chút so với bình thường.
Anh ấy pha cà phê như bình thường ở nhiệt độ trung bình-thấp, nhưng khi cà phê bắt đầu thu được ở buồng trên, anh ấy khuấy nó để đảm bảo nó được trộn đều để có hương vị cân bằng. Luca cũng nói với tôi rằng anh ấy sử dụng bộ lọc AeroPress với các bình moka nhỏ hơn để giữ lại nhiều dầu hơn từ cà phê. Điều này dẫn đến độ chua sáng hơn, giảm vị đắng và tạo ra một cốc sạch hơn.
Để tránh cà phê bị cháy, Luca cho biết thêm rằng bạn có thể bỏ qua hoặc pha loãng cà phê khi cà phê vẫn còn ở ngăn trên bằng cách thêm nước hoặc đá viên. Bạn cũng có thể ngừng chiết nhanh hơn bằng cách đặt đế của chậu vào một bát nước đá.
Tuy nhiên, giống như Nadia, anh ấy khuyên bạn chỉ nên tắt nhiệt khi nó vẫn còn phát ra tiếng sủi bọt; Để nó trên bếp cho đến khi quá trình chiết xuất kết thúc là một cách chắc chắn để đốt cháy cà phê và làm hỏng cốc của bạn.
Ngày nay, có hàng chục cách khác nhau để pha cà phê tại nhà. Đã gần 100 năm kể từ khi moka pot được phát minh, nhưng nó vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng là có lý do. Dấu hiệu và tính dễ sử dụng của moka pot làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người nấu bia tại nhà, những người muốn một loại bia dễ tái tạo.
Tuy nhiên, bất chấp khả năng lặp lại này, vẫn có rất nhiều cách để thử nghiệm với moka pot. Nếu bạn đã uống cà phê phin được một thời gian và muốn chuyển sang một thứ gì đó khác biệt nhưng linh hoạt, có thể đã đến lúc thử.