Các loài cây cà phê: Arabica so với Robusta Specialty. Lịch sử phong phú của cà phê đã làm say mê nhiều người. Với Làn sóng cà phê thứ ba, những người đam mê giờ đây muốn biết từng bước trong quy trình của nó: người sản xuất chăm sóc cây trồng, công nhân hái và chế biến, và những người rang xay tìm kiếm hồ sơ rang hoàn hảo.
BAN ĐẦU CÓ HẠT GIỐNG VÀ MỌI THỨ ĐỀU TỐT
Những gì bắt đầu như một hạt giống cuối cùng phát triển thành một cái cây sinh ra những bông hoa thơm như nhài tuyệt đẹp. Sau đó, trái cây trở thành quả anh đào và bên trong đó là những “hạt” mà chúng ta biết rất rõ.
Vườn bách thảo Kew ở London chịu trách nhiệm xác định 120 loài cà phê khác nhau, trong đó có nhiều loài có nguồn gốc từ Madagascar, châu Á và Australia. Hai trong số những loài này chiếm ưu thế: Coffea Arabica và Coffea Canephora (Robusta), là những loài chúng ta tiêu thụ nhiều nhất hàng ngày. Mặc dù có những loài khác thuộc giống Coffea, nhưng cho đến nay người ta vẫn chưa chứng minh được rằng chúng có khả năng sản xuất được.
Arabica là gì?
Loài Arabica đại diện cho 80% sản lượng cà phê thế giới, có nguồn gốc từ Ethiopia và thường phát triển ở độ cao từ 900 đến 2100 so với mực nước biển, được gọi là “Vành đai cà phê” nằm giữa chí tuyến và chí tuyến. Đây là khu vực núi lửa thường xuyên có mưa, có đất và bức xạ mặt trời mà cà phê cần để phát triển.
Đây là loài cây cần được chăm sóc đặc biệt vì cây rất dễ bị bệnh và sâu bệnh. Bệnh gỉ sắt là một loại nấm xuất hiện dưới dạng các đốm màu da cam và gây hại cho quá trình quang hợp. Nếu không được xử lý đúng cách sẽ làm cho lá bị rụng gây chết cây và hủy hoại cả một vụ mùa. Các loài Arabica cũng nhạy cảm với sâu bệnh như Sâu đục thân ( Hypothenemus hampei ), một loài bọ cánh cứng nhỏ đẻ trứng bên trong quả cà phê. Sau khi loài bọ này nở trứng, nó ăn quả anh đào, làm giảm chất lượng cà phê một cách đáng kể.
Mặc dù có những nhược điểm này, loài Arabica là loại đậu được ưa chuộng hơn do hương vị dễ chịu và nồng của nó so với các loài Robusta. Một tách cà phê Arabica thơm và đầy hương vị với hương hoa, trái cây, cam quýt, bơ, sô cô la, caramel, mật ong hoặc đường. Hương vị có thể giữa ngọt và chua tùy thuộc vào khu vực cà phê được trồng và cách nó được chế biến.
Hàm lượng Caffein
Robusta có nguồn gốc từ Tây Phi được trồng ở độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn. Nó đại diện cho phần còn lại của sản lượng cà phê thế giới. Hạt đậu của nó nhỏ và tròn nhưng chứa gấp đôi lượng caffein (vì thế có tên như vậy) so với hạt cà phê Arabica hình bầu dục. Hàm lượng caffein của nó hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên giúp bảo vệ nó khỏi hầu hết các loại côn trùng. Có nghĩa là ít tốn kém hơn để trồng và dễ bảo quản hơn, nó cũng tạo ra nhiều kem hơn và thường được sử dụng cho hỗn hợp.
Mặc dù nó có những phẩm chất tích cực, nhưng nó không phải là một loại hạt phổ biến. Trên thực tế, hầu hết những người yêu thích cà phê đều bận tâm đến suy nghĩ về Robusta chủ yếu vì nó được sử dụng cho cà phê hòa tan hoặc pha trộn với Arabica để tạo ra một sản phẩm rẻ hơn và chất lượng thấp hơn. Sau khi cà phê Robusta được rang và ủ, hương vị của nó được mô tả là đắng và gắt với một chút hương gỗ và cao su. Nhưng trong khi loài này theo truyền thống bị hầu hết người tiêu dùng từ chối, vì nó không phải là loại cà phê mà họ quen đặt hàng, thì một sự biện hộ đã nảy sinh theo hướng có lợi cho nó.
“RỜI KHỎI BẦY ĐÀN” – SỰ HỒI SINH CỦA ROBUSTA:
Gabe Shohet, Đồng sáng lập Black Sheep Coffee ở London, nơi phục vụ và chuyên về cà phê Robusta. Quán cà phê này được bắt đầu bởi Shohet và một nhóm bạn sau khi họ quyết định rằng họ muốn nhiều hơn một tách cà phê bình thường của bạn. Họ thích nó mạnh mẽ, với thân hình tròn trịa và hàm lượng caffeine cao. Như cái tên của nó, họ đã thoát ra khỏi khái niệm về văn hóa cà phê nói chung.
Tuy nhiên, Shohets đánh giá cao cà phê Robusta là có lý do chính đáng. Trong bài báo của mình, Công bằng và Chất lượng Điện tử: Trường hợp của Robusta, Shohet giải thích rằng danh tiếng của một loại cà phê Robusta không chỉ do hạt cà phê. Robusta được thu hoạch bằng máy móc, điều này cho thấy rằng tất cả mọi thứ từ ngũ cốc chưa trưởng thành và thối rữa đến côn trùng và cành cây đều được thu thập. Một sự kết hợp chắc chắn sẽ cung cấp một cốc kém chất lượng.
Vì vậy, Shohet quyết định xác định hương vị của cà phê Robusta sẽ như thế nào nếu nó được chế biến với sự cẩn thận và chú ý như cà phê Arabica. Sau nhiều tháng thử và sai, Shohet và nhóm của ông đã tạo ra trang trại cà phê Robusta đặc sản đầu tiên ở Bang Sethuraman của Ấn Độ, nơi tất cả các hạt cà phê đều được chọn bằng tay, rửa hai lần và sấy khô bằng khay. Kết quả là một hồ sơ có nhiều đặc điểm hơn một loại cà phê Arabica. Loại đồ uống có hàm lượng caffein cao này cung cấp một cú hích khiến một số người đang muốn thức cả ngày và cũng có ghi chú rõ rệt của các loại hạt và sô cô la.
Trong khi Arabica vẫn là thức uống được lựa chọn, Robusta đang bắt đầu tạo dựng tên tuổi khi Shohet yêu cầu khách hàng của mình dùng thử.