Các giống cà phê: Khai phá những huyền thoại xung quanh Castillo

Các giống cà phê: Khai phá những huyền thoại xung quanh Castillo. Giống cà phê Castillo đang gây tranh cãi. Một mặt, nó có khả năng chống rỉ sét. Mặt khác, các chuyên gia cà phê cảnh giác với thực tế là cha mẹ của nó bao gồm các giống lai Robusta-Arabica.

Nhưng điều gì thực sự Castillo cung cấp cho các nhà sản xuất cà phê? Bạn có thể nhận được Castillos nguồn gốc đơn chất lượng cao không? Và, khi các giống kháng bệnh gỉ sắt làm giảm khả năng chống chịu, thì tương lai của giống này sẽ như thế nào?

Tôi đã có cơ hội nói chuyện với hai chuyên gia từ Trung tâm Nghiên cứu Cà phê Quốc gia của Colombia, Cenicafé: Olga Inés Puerta Quintero, Nhà khoa học nghiên cứu và Hernando Cortina, Nhà khoa học chăn nuôi cà phê. Đây là những gì tôi học được.

CÁC GIỐNG CHỐNG GỈ LÁ

Bệnh gỉ sắt ở lá cà phê, hay la roya trong tiếng Tây Ban Nha, là một trong những mối đe dọa lớn nhất đối với cây trồng của người nông dân. Bệnh ảnh hưởng đến lá của cây cà phê, xuất hiện dưới dạng các đốm màu vàng cam. Vì lá cây là nơi quang hợp nên khi bị bệnh gỉ sắt, cây cối ít có khả năng sản xuất năng lượng hơn. Trong trường hợp xấu nhất, lá rụng khỏi cây, sau đó không thể tạo ra quả cà phê nào .

Một dịch bệnh gỉ sắt trên lá cà phê đã tấn công Trung Mỹ vào năm 2012 và khu vực này vẫn đang phục hồi sau ảnh hưởng cho đến ngày nay . Sau đó, vào mùa xuân này, tin tức xuất hiện rằng Lempira, một giống trước đây được coi là kháng bệnh gỉ sắt, đã bị nhiễm bệnh gỉ sắt ở Honduras .

Những phát triển này làm cho cuộc thảo luận xung quanh các giống cà phê kháng bệnh gỉ sắt trở nên sâu sắc hơn – nhưng đó không phải là một cuộc trò chuyện mới. Bệnh gỉ sắt ở lá cà phê đã là một vấn đề trong hơn một thế kỷ (mặc dù phải đến năm 1990, bệnh này mới được xác nhận ở tất cả các nước sản xuất cà phê lớn). Các trung tâm nghiên cứu trên khắp thế giới đã nghiên cứu để sản xuất cây cà phê kháng bệnh gỉ sắt trong nhiều thập kỷ.

TẠO CASTILLO

Trung tâm nghiên cứu của Café de Colombia, Cenicafé, chuyên nghiên cứu và cải thiện tất cả các khía cạnh liên quan đến canh tác cà phê. Năm 1968, nó bắt đầu một chương trình cải tiến di truyền để tạo ra các giống kháng bệnh gỉ sắt.

Hernando nói với tôi rằng trung tâm lần đầu tiên tìm đến Caturra và Timor Hybrid. Nhiều giống chống gỉ đã được sản xuất theo cách đó, và được dán nhãn Catimors. Caturra nhỏ và gọn, cho phép người sản xuất trồng nhiều loại cây hơn trên cùng một diện tích. Mặt khác, giống Timor Hybrid là cây lai giữa Arabica–Robusta từ Đông Timor có khả năng chống gỉ.

Những thí nghiệm đầu tiên đã tạo ra vị trí cho giống Colombia. Hernando nói với tôi rằng nó được phát hành vào năm 1982, một năm trước khi bệnh gỉ sắt xuất hiện ở nước này lần đầu tiên.

Nhưng anh ấy giải thích rằng Cenicafé muốn cải thiện sự đa dạng hơn nữa. Mục tiêu là năng suất cao hơn, sức đề kháng cao hơn, hạt đậu to hơn và chất lượng cao hơn – tương tự như Caturra. Trên hết, do tuổi thọ lâu dài của cây cà phê, độ cứng của cây là rất quan trọng.

Nhiều lần thử nghiệm sau đó, nhóm nghiên cứu cuối cùng đã thành công. Cenicafé đã tạo ra năm thế hệ của giống này được gọi là Castillo, và – sau 23 năm nghiên cứu và phát triển – nó đã được đưa ra sản xuất vào năm 2005.

Các giống kháng bệnh gỉ sắt thường mất khả năng chống chịu theo thời gian; như nhau, không có giống cà phê nào có khả năng chống chịu mọi chủng loại bệnh gỉ sắt trên lá . (Tuy nhiên, may mắn thay, hầu hết các khu vực không bị ảnh hưởng bởi mọi chủng tộc.)

Tuy nhiên, ngày nay, sau 12 năm, Castillo vẫn có khả năng chống chịu – đối với cả bệnh gỉ sắt trên lá và bệnh hại quả cà phê. Hernando nói với tôi: “Chúng tôi hy vọng sẽ giữ được [khả năng chống chịu] trong 15 năm nữa,“ điều này sẽ cho chúng tôi thời gian để tạo ra các giống mới ”.

CASTILLO TRONG CHI TIẾT

Castillo được biết đến với độ mịn, mùi thơm và tính axit citric. Gloria nói với tôi rằng thông qua thử nghiệm mù và các đánh giá cảm quan khác, Café de Colombia đã phát hiện ra nó có thể có những phẩm chất tương tự như Typica, Caturra và Bourbon.

Cenicafé đã thành công trong việc mang lại cho Castillo tầm vóc thấp bé của Caturra, cùng với năng suất tương đối cao, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt cho các nhà sản xuất. Tuy nhiên, không phải tất cả Castillo đều giống nhau: Cenicafé đã tạo ra sáu dạng Castillo khác nhau, được thiết kế để đáp ứng các điều kiện khí hậu của sáu vùng khác nhau.

Sự đa dạng này sẽ giúp Castillo có khả năng chống gỉ. Hernando nói: “Chúng ta cần giữ các dòng khác nhau để dự đoán và chuẩn bị cho sự tiến triển của căn bệnh này. Anh ấy cũng nói với tôi rằng các vụ cà phê càng đồng loạt thì nguy cơ lây lan dịch bệnh càng lớn.

Bạn sẽ tìm thấy Castillo El Rosario ở Bộ phận Antioquia, Castillo Naranjal ở Bộ phận Caldas, Castillo Paraguaicito ở Bộ phận Quindío, Castillo La Trinidad ở Bộ phận Tolima, và Castillo Pueblo Bello ở Bộ phận Cesar, và Castillo Santa Bárbara ở Bộ phận Cundinamarca.

CASTILLO VS CATURRA: AI TỐT HƠN?

Hernando và Gloria biết rằng một số người mua cà phê đặc sản coi Castillo có chất lượng thấp hơn các giống khác. Tuy nhiên, họ nói với tôi rằng nó đã góp phần vào sự bền vững của ngành công nghiệp cà phê Colombia, vì nó cần ít thuốc diệt nấm hơn. Những điều này vừa có thể hủy hoại môi trường vừa làm tăng chi phí sản xuất cho người nông dân.

Và cũng có một số bằng chứng cho thấy Castillo có thể có tiềm năng cho các loại cà phê đặc sản chất lượng cao.

Năm 2014, Trung tâm Nông nghiệp Nhiệt đới Quốc tế (CIAT) ở Colombia, Nghiên cứu Cà phê Thế giới (WCR), Trung tâm Phân tích Cảm quan tại Đại học Bang Kansas (KSU), và một số giám tuyển đã hợp tác thành lập Thử nghiệm Cảm quan Colombia. Trong suốt năm 2014 và 2015, họ đã tiến hành phân tích cảm quan so sánh giữa Castillo và Caturra. Cà phê được phân tích đều được trồng trên cùng một trang trại và được chế biến theo các phương pháp giống nhau.

Kết quả? Trong khi cấu hình hương vị khác nhau rất nhiều, hai giống có điểm số cốc tương tự nhau. Một số mẫu Castillo đã được thử nghiệm ở 90+ điểm.

Hơn nữa, khuyến nghị được đưa ra cho các nhà sản xuất là giống có thể ít quan trọng hơn môi trường và quản lý trang trại. Độ phì nhiêu của đất, quản lý bóng râm, thực hành thu hoạch và chế biến – đây là những thứ tương quan với điểm số cốc, chứ không phải sự đa dạng.

Gloria giải thích rằng đảm bảo chất lượng trong cốc cuối cùng là một quá trình toàn diện. “Nó không chỉ phụ thuộc vào giống, mặc dù điều đó sẽ cho chất lượng cảm quan nhất định, mà còn phụ thuộc vào phương pháp chế biến, làm khô, hái và độ cao của trang trại.”

TẦM QUAN TRỌNG CỦA HÀNH ĐỘNG ƯU TIÊN

Hành động trước có nghĩa là Colombia đã có một giống kháng bệnh gỉ sắt ở lá trước khi dịch bệnh tấn công vào những năm 80. Và Cenicafé tin rằng điều này rất quan trọng.

Bệnh đục quả cà phê chủ yếu gặp ở Châu Phi, chưa xuất hiện ở Colombia. Nhưng Hernando nói rằng điều quan trọng đối với Cenicafé là đảm bảo Castillo có khả năng chống lại nó.

Còn rất nhiều thách thức mà người trồng cà phê phải đối mặt. Nhiệt độ tăng có thể làm cà phê Arabica còi cọc, giảm năng suất và cũng làm cho cà phê nhạy cảm hơn với sâu bệnh.

Hernando đề cập đến tầm quan trọng của việc chuẩn bị sẵn sàng cho những thiệt hại do các yếu tố cả sinh vật (các sinh vật sống trong hệ sinh thái, như côn trùng) và phi sinh học (các phần không tồn tại của hệ sinh thái: ánh sáng mặt trời, nhiệt độ, khí quyển, nước và đất) gây ra. Hạn hán, độ chua của đất, sâu bệnh – tất cả đều có thể hạn chế sản xuất cà phê.

Ông nói: “Chúng tôi hiện đang nghiên cứu phát triển các giống mới để giải quyết những vấn đề này.

Hơn nữa, Cenicafé biết rằng bệnh gỉ sắt ở lá sẽ luôn là mối đe dọa và luôn có thể phát triển. Hernando tiếp tục: “Một cách phòng ngừa để đối phó với nó là kết hợp các gen mới có thể tạo ra sức đề kháng mới trong các giống cây trồng.

Và cho đến khi những giống mới đó được tạo ra, Castillo cung cấp cho nhà sản xuất và người mua khả năng chống gỉ, năng suất tốt và tiềm năng đạt điểm cao.