Các cửa hàng cà phê làm thế nào để có thể thu hút khách hàng trở lại sau Covid-19?
Các cửa hàng cà phê và các doanh nghiệp trên khắp thế giới trong hơn một năm qua đã bị Covid-19 kìm hãm sự phát triển một cách nặng nề. Nhiều doanh nghiệp đã đóng cửa, một số khác đã mở cửa trở lại nhưng vẫn còn rất nhiều khó khăn.
Đối với các chủ cửa hàng cà phê, điều này có nghĩa là đã đến lúc trả lời một số câu hỏi chính. Thị trường cà phê sau đại dịch sẽ như thế nào? Xu hướng pha cà phê tại nhà và cà phê mang đi có tiếp tục? Và làm thế nào họ có thể thu hút khách hàng trở lại khi các hạn chế được dỡ bỏ?
COVID-19 ĐÃ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÁC CỬA HÀNG CÀ PHÊ NHƯ THẾ NÀO?
Khi đại dịch Covid-19 diễn ra trên toàn thế giới vào đầu năm 2020, nhiều quốc gia trên thế giới đã công bố những hạn chế đối với các doanh nghiệp không thiết yếu. Lĩnh vực khách sạn là một trong những lĩnh vực bị ảnh hưởng đầu tiên.
Với những hạn chế được áp dụng, nhiều khách hàng đã không thể ghé thăm các quán cà phê địa phương. Một cuộc khảo sát của World Coffee Portal tuyên bố rằng 92% các nhà điều hành quán cà phê ở Anh đã phải tạm thời đóng cửa vào một thời điểm nào đó vào năm 2020.
Khi mở cửa, nhiều người cũng buộc phải thích nghi theo những cách mới hoặc bất ngờ: 70% chuyển sang mua đồ mang đi, 67% giới hạn giờ giao dịch và 57% giảm thực đơn.
Đối với nhiều người trong lĩnh vực kinh doanh cà phê, điều này đồng nghĩa với việc sụt giảm tỷ lệ mua hàng và doanh thu. Theo Project Café UK 2021 , phân khúc thị trường quán cà phê ở Anh bị sụt giảm 40% trong tổng doanh số bán hàng. Điều này dẫn đến tổng cộng 182 quán cà phê trên cả nước đóng cửa vĩnh viễn trong năm.
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG TRONG THỜI KÌ ĐẠI DỊCH
Với việc đóng cửa quán cà phê trên diện rộng, người tiêu dùng thay vào đó đã tìm cách trải nghiệm quán cà phê tại nhà. Nhưng trong bối cảnh tiêu dùng tại nhà tăng đột biến này, người tiêu dùng đang tập trung vào điều gì?
Fletcher Bowly là Trưởng phòng Kinh doanh của Caravan Coffee Roasters ở London. Anh ấy nói rằng mọi người thường quan tâm hơn đến việc pha cà phê tại nhà và đang thử nghiệm các loại cà phê khác nhau khi không có cửa hàng cà phê.
Fletcher nói: “Chúng tôi chắc chắn đã chứng kiến sự gia tăng doanh số bán các loại cà phê lọc của chúng tôi, từ nguồn gốc và hỗn hợp đơn lẻ của chúng tôi. “Tuy nhiên, chúng tôi cũng nhận thấy doanh số bán cà phê nguyên hạt nhiều hơn là cà phê xay sẵn”.
Điều này cũng đã được thể hiện trong một đợt tăng doanh số bán hàng trực tuyến. Trong khi một số cửa hàng cà phê có thể coi sự gia tăng của dịch vụ pha cà phê tại nhà là một mối đe dọa tiềm tàng, những cửa hàng khác đã thích nghi với việc mở các cửa hàng thương mại điện tử và đáp ứng nhu cầu.
“Trực tuyến tăng hơn gấp đôi gần như chỉ sau một đêm,” Fletcher nói. “Chúng tôi đã tăng khoảng 500% trong vài tuần đầu tiên.”
Josh Clarke là Giám đốc Cà phê của Clifton Coffee Roasters ở Bristol. Ông đồng ý rằng đã có một sự thay đổi lớn đối với bán hàng trực tuyến.
Josh nói với tôi: “Chúng tôi đã thấy sự chuyển đổi đó khi họ mua thiết bị. “Đầu tiên, chúng tôi thấy rằng mọi người đang mua các loại máy pha bia như V60, Chemex hoặc Clever Dripper. Sau đó, làn sóng tiếp theo là mọi người mua máy xay ”.
Tuy nhiên, Josh cũng nói rằng đã có sự thay đổi theo thời gian về loại cà phê mà mọi người mua. Anh ấy nói rằng lúc đầu, khách hàng đang thử nghiệm với các hương vị truyền thống, cổ điển hơn.
“Tuy nhiên, dần dần chúng tôi thấy họ uống loại cà phê được chế biến hơi khác một chút,” anh ấy nói với tôi. “Họ bắt đầu gọi những loại cà phê có ghi chú nếm thử đa dạng và thú vị hơn”.
THU HÚT KHÁCH HÀNG QUAY LẠI QUÁN CÀ PHÊ SAU COVID-19
Khi bắt đầu phục hồi sau đại dịch và các doanh nghiệp không thiết yếu bắt đầu mở cửa trở lại, các cửa hàng cà phê sẽ chuẩn bị trở lại bình thường.
Nhưng khi lĩnh vực khách sạn mở cửa trở lại, sẽ có một câu hỏi quan trọng cho các chủ cửa hàng cà phê phải trả lời: làm thế nào bạn có thể mang khách hàng trở lại cửa hàng và phục hồi về mức doanh số trước đây.
Hãy sẵn sàng, cởi mở và truyền bá thông tin
Nó có vẻ như là một điểm đơn giản, nhưng chuẩn bị cho khách hàng là một khởi đầu rất tốt. Bên cạnh đó, bạn có thể hiển thị bản thân trên mạng xã hội và nói về việc bạn sẽ mở cửa trở lại vào một ngày nhất định, chẳng hạn.
Myles Shapcott là Trưởng bộ phận Bán buôn tại Origin Coffee Roasters. Anh ấy nói rằng mọi người hiện đang ở trong “chế độ sinh tồn”, và chìa khóa là “vẫn mở và tồn tại”.
Ollie Sears là Giám đốc Bán buôn tại North Star Coffee Roasters ở Leeds, Anh. Giống như Myles, anh ấy nghĩ rằng điều quan trọng là phải mở cửa, nhưng lưu ý rằng các cửa hàng cà phê cũng nên duy trì thái độ tích cực vào những thời điểm này.
Ông nói thêm rằng những doanh nghiệp không từ bỏ là những doanh nghiệp đã thích nghi để hoạt động ở một số năng lực trong suốt đại dịch.
“Chúng tôi đã thấy ít địa điểm mở cửa cho thương mại bán buôn hơn,” Ollie lưu ý. “Tuy nhiên, các cửa hàng chúng tôi mở đã hoạt động rất tốt với việc bán cà phê mang đi và bán túi bán lẻ.”
Lập kế hoạch
Thời gian có giá trị. Lập kế hoạch trước thay vì đợi doanh nghiệp của bạn mở cửa trở lại sẽ giúp bạn chuẩn bị cho cả những khách hàng mới và khách hàng cũ.
Myles nói rằng anh ấy hy vọng rằng các doanh nghiệp khách sạn đang dành thời gian này để phản ánh những gì họ giỏi và nhận ra những gì họ có thể mang lại cho khách hàng của mình.
Ông nói: “Tôi nghĩ rằng bằng cách phát triển, các chủ cửa hàng cà phê có thể cải thiện hoạt động kinh doanh của mình. “Đổi lại, chúng có thể trở nên bền vững hơn và tồn tại lâu hơn. Khách hàng của họ sẽ yêu thích họ vì điều đó. “
Fletcher lặp lại lời bình luận của Myles. “Bây giờ là lúc để thực sự bắt đầu lập kế hoạch, suy nghĩ và làm mọi thứ có thể để đảm bảo rằng bạn đã sẵn sàng để mở,” anh ấy nói.
Điều này có thể hình thành theo một số cách. Nó có thể có nghĩa là làm việc với các món mới trong thực đơn, tuyển dụng và đào tạo nhân viên, hoặc điều chỉnh giờ mở cửa của bạn chẳng hạn. Các biện pháp bạn thực hiện sẽ là duy nhất cho khu vực của bạn và quán cà phê của bạn. Điều quan trọng là bạn đã chuẩn bị sẵn sàng.
“Bạn không biết có bao nhiêu người sẽ đi qua cửa,” Fletcher nói. “Mẹo lớn nhất của tôi là chỉ sử dụng thời gian bạn có bây giờ.
“Lên kế hoạch và tổ chức càng nhiều càng tốt. Đừng ngại lên kế hoạch xa hơn về phía trước ”.
Mang lại trải nghiệm tuyệt vời
Ghé thăm một quán cà phê cũng là một trải nghiệm không kém gì cà phê. Trải nghiệm này bắt đầu ngay khi bạn nhập cuộc và không dừng lại cho đến khi bạn rời đi. Vì vậy, các chủ quán cà phê nên làm mọi cách để đảm bảo quán cà phê của họ thu hút mọi khách hàng.
Josh nói: “Chỉ cần có khả năng đó để bước vào và biết rằng bạn sẽ có được một trải nghiệm tốt. “Đây có thể [có nghĩa là] một loại cà phê tuyệt vời được chiết xuất tốt, có nghệ thuật pha cà phê ngon hoặc độ đặc tốt hơn…”
Một cách tuyệt vời để tập trung vào việc cung cấp trải nghiệm chất lượng là sử dụng thiết bị như Máy nấu bia chính xác SP9 của Marco Beverage Systems .
SP9 là máy pha cà phê tự động phục vụ một lần, cung cấp cà phê theo từng tách. Nó cho phép nhân viên pha chế dành ít thời gian hơn để chuẩn bị cà phê phin nhất quán và nhiều thời gian hơn để tập trung vào khách hàng.
Dịch vụ khách hàng có thể sẽ trở nên đặc biệt quan trọng khi các cửa hàng cà phê mở cửa trở lại và sẽ giúp các quán cà phê tạo sự khác biệt trong một thị trường đông đúc.
“Chúng tôi đã bỏ lỡ rất nhiều tương tác xã hội,” Ollie nói. “Và chúng tôi đã bỏ lỡ rất nhiều ưu điểm của dịch vụ khách hàng trong thời gian gần như không mặt nạ này, nơi bạn chỉ đơn giản là nói chuyện nhỏ trong một hàng đợi.
“Hãy dành thời gian thích hợp cho khách hàng. Chia sẻ kiến thức, chia sẻ thông tin cà phê… làm nhiều hơn mức tối thiểu. Nó sẽ giúp bạn thắng lớn, anh nói. “Điều này sẽ khôi phục sự hiếu khách cho ngành khách sạn.”
Các quy trình an toàn và vệ sinh
Một phần của việc cung cấp trải nghiệm tốt sẽ là đảm bảo khách hàng của bạn cảm thấy an toàn và thư giãn. Ngay cả sau khi các cửa hàng cà phê đã mở cửa trở lại và vắc-xin đã được phân phối, Covid-19 có thể sẽ xuất hiện trong tâm trí mọi người trong một thời gian.
Điều này có nghĩa là việc duy trì vệ sinh tốt và các quy trình nghiêm ngặt về an toàn sức khỏe vẫn sẽ rất quan trọng. Gareth Jones là Giám đốc đào tạo tại Square Mile Coffee Roasters . Anh ấy nghĩ rằng cuộc sống hàng ngày trong tương lai của chúng ta sẽ bị ảnh hưởng bởi đại dịch rất lâu sau khi mọi thứ mở cửa trở lại.
Ông nói: “Tôi nghĩ rằng chỗ ngồi ngoài trời sẽ trở nên có giá trị hơn nữa đối với những người mới bắt đầu. “Các quán cà phê vẫn nên đảm bảo rằng họ thực hiện các biện pháp an toàn chính xác và thận trọng.”
Fletcher nói thêm rằng đó cũng là một vấn đề của sự tin tưởng. Ông nói: “Khách hàng đang đặt rất nhiều niềm tin vào bạn. “Nếu bạn có thể mở cửa trở lại, bạn chỉ mở cửa vì bạn đang tuân theo các biện pháp như tránh xa xã hội, khẩu trang, vệ sinh, sức khỏe và an toàn; mọi thứ lẽ ra phải tồn tại dù sao ”.
Điều này có nghĩa là các bàn vẫn phải được bố trí hợp lý, nhân viên nên đeo khẩu trang hoặc PPE, và vẫn nên khuyến khích các biện pháp giữ gìn vệ sinh và tránh xa xã hội. Làm theo hướng dẫn của địa phương về các thủ tục chính xác sẽ khiến khách hàng cảm thấy an toàn và thoải mái hơn khi đến quán cà phê của bạn.
Tuy nhiên, ngoài điều này, bạn có thể sử dụng thiết bị rảnh tay để giảm thiểu số lượng điểm tiếp xúc của khách hàng trong quán cà phê của mình, chẳng hạn như phông chữ rảnh tay FRIIA của Marco Beverage Systems . Những phông chữ này hoàn toàn không có cảm ứng và cho phép cả khách hàng và nhân viên pha chế pha chế nước mà không tạo ra điểm mới cho khả năng ô nhiễm.
Các phông chữ cũng cho phép khách hàng tự phục vụ, làm cho quán cà phê của bạn hiệu quả hơn cũng như hợp vệ sinh.
“Tôi nghĩ rằng nếu các cửa hàng cà phê hoặc nhà hàng làm sai và không cho phép loại không gian đó để khách hàng cảm thấy thư giãn và cảm thấy an toàn, thì khách hàng sẽ không thể tin tưởng họ,” Fletcher nói thêm. “Họ sẽ bắt đầu kinh doanh thua lỗ nếu họ không làm theo những điều đơn giản, chẳng hạn như nhớ đeo khẩu trang.”
Bảo trì thiết bị
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng: bảo trì thiết bị của bạn. Đảm bảo rằng nó được bảo trì tốt và sẵn sàng chạy ngay khi bạn mở lại.
Gareth nói rằng điều đặc biệt quan trọng là phải liên tục kiểm tra bất kỳ thiết bị nào được kết nối với nước chính, chẳng hạn như máy pha cà phê espresso và vòi nước nóng.
“Với thiết bị và bộ lọc nước không hoạt động trong suốt quá trình khóa máy, nước đọng có thể dễ bị vi khuẩn phát triển và lắng đọng các khoáng chất bên trong máy pha cà phê espresso,” anh ấy nói với tôi.
Khi cửa hàng cà phê mở cửa trở lại, anh ấy khuyên bạn nên thay thế đúng cách các hộp lọc nước khi cần thiết và đề nghị bơm nước vào bên trong máy trước khi bật chúng lên.
Chuẩn bị cho quán cà phê của bạn đối phó với bối cảnh sau đại dịch không phải là điều dễ dàng. Nhưng bằng cách lập kế hoạch trước, duy trì tổ chức và thiết kế trải nghiệm khách hàng an toàn, thoải mái, bạn có thể đặt mình vào một vị trí xuất sắc.
Trong những tuần và tháng trước khi các cơ sở kinh doanh dịch vụ khách sạn mở cửa trở lại hoàn toàn ở quốc gia của bạn, cho dù bạn có thể ở đâu, hãy sử dụng thời gian rảnh rỗi để lập kế hoạch. Nghĩ về những gì khách hàng của bạn sẽ muốn. Hãy chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ họ, và bạn sẽ ở vị trí tốt nhất có thể để đưa mọi người trở lại cửa nhà của bạn sau khi đại dịch kết thúc.
Theo Perfect Daily Grind
