Cà phê tại Việt Nam có gì đặc biệt? – Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới về sản lượng, sau Brazil. Nó nổi tiếng với việc sản xuất khối lượng lớn robusta. Tuy nhiên, ở Việt Nam, cà phê không chỉ là một loại cây trồng tiền mặt – nó được tiêu thụ ở hầu hết mọi góc phố ở mọi thị trấn, được thưởng thức từ sáng đến tối.
Nhưng cà phê tại Việt Nam không chỉ đề cập đến những hạt cà phê được trồng và xuất khẩu từ Việt Nam. Nó cũng là tên của một phong cách đồ uống nhất định được tìm thấy trong nước. Thường được làm từ hạt Robusta, cà phê tại Việt Nam được pha chế bằng cách sử dụng một loại nước nhỏ giọt độc đáo, được gọi là phin, giúp ngâm cà phê trước khi lọc xuống cốc.
Theo thông lệ, cà phê tại Việt Nam được làm bằng sữa đặc, và nó thường được phục vụ trên đá để pha cà phê đá Việt Nam, còn được gọi là cà phê đá hoặc café da. Kết quả là pha cà phê là ngọt ngào, phong phú và mạnh mẽ. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về cà phê Việt Nam và lịch sử sản xuất của đất nước đã định hình thức uống phổ biến này như thế nào.
SƠ LƯỢC VỀ LỊCH SỬ CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM
Cà phê được thực dân Pháp du nhập vào Việt Nam vào giữa những năm 1800, và trở thành nguồn thu nhập chính vào đầu thế kỷ 20. Việc sản xuất đã bị cản trở trong chiến tranh vào những năm 1970 và 1980. Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ này, tất cả đã phục hồi nhờ một loạt các sáng kiến của chính phủ.
Ngày nay, đây là sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu có giá trị thứ hai của đất nước sau gạo. Việt Nam xuất khẩu hơn 30 triệu bao cà phê mỗi năm.
Cà phê Robusta chiếm 97% sản lượng tại Việt Nam, điều này đã có ảnh hưởng đáng kể đến danh tiếng của nó trên toàn thế giới. Nó thường có giá cả phải chăng, mạnh mẽ và cay đắng. Người tiêu dùng cà phê nhìn chung coi nó là chất lượng thấp hơn và ít mong muốn hơn khi so sánh với Arabica.
Annee Nguyễn là người sáng lập Annee’s Caphe Sua Da, một quán cà phê Việt Nam ở Queensland, Úc. “Do khí hậu và địa hình thuận lợi ở Việt Nam, robusta được trồng và sản xuất rộng rãi” cô nói. “Mặc dù cà phê truyền thống Việt Nam được làm bằng robusta, nhưng ngày nay, sự pha trộn giữa robusta và arabica vẫn có thể mang đến cho bạn hương vị đậm đà, đắng và sô cô la kết hợp hoàn hảo với sữa đặc.”
Sữa đặc là một mặt hàng chủ lực ở Việt Nam. Nó đã được sử dụng trong cà phê trong nhiều thập kỷ. Nó lần đầu tiên được sử dụng thay thế cho sữa tươi của thực dân Pháp, sau khi họ phát hiện ra rằng sữa tươi ở nước này có nguồn cung hạn chế.
CÀ PHÊ VIỆT NAM LÀ GÌ?
Hầu hết các quốc gia đều có sở thích và phong tục độc đáo của riêng họ khi nói đến việc tiêu thụ cà phê. Việt Nam cũng không ngoại lệ.
Cà phê truyền thống Việt Nam là một loại cà phê đậm đà và đắng được pha chế bằng cách rang đậm, điển hình là robusta. Sữa đặc được thêm vào, và đồ uống thường được làm lạnh trên đá. Đôi khi nó có thể được làm bằng sữa tươi, nhưng điều này không phổ biến.
Chen Điền và vợ là chủ sở hữu của Coffeeholic House ở Seattle, Washington. Chen nói: “Chỉ có hai thành phần trong cà phê Việt Nam: sữa đặc và cà phê nhỏ giọt. Nhưng nó không phải là một loại cà phê nhỏ giọt điển hình.
“Chúng tôi sử dụng phin [nhỏ giọt] truyền thống để pha cà phê. Về cơ bản, nó nhỏ giọt chậm, tương tự như đổ qua, nhưng mất nhiều thời gian hơn. Chúng tôi sử dụng hạt robusta vì chúng tạo ra dư vị mạnh mẽ, đậm đà, hấp dẫn”.
Sự kết hợp giữa robusta đắng và sữa đặc ngọt ngào tạo ra một kết cấu và hương vị độc đáo. Annee mô tả nó là “ngọt ngào, dày và mạnh mẽ” với “cú đấm của sự táo bạo và hương vị”.
“Nó có nghĩa là được nhấm nháp từ từ, để bạn có thể thưởng thức hương vị của các nốt sô cô la còn sót lại của nó,” cô nói.
CHUẨN BỊ CÀ PHÊ VIỆT NAM NHƯ THẾ NÀO?
Cà phê Việt Nam luôn được pha chế bằng phin. Đây là loại máy nhỏ giọt của Việt Nam có những điểm tương đồng với cả báo chí Pháp và máy nhỏ giọt cà phê đổ qua lọc tiêu chuẩn.
Không giống như hầu hết các chất nhỏ giọt khác, phin bao gồm một bộ lọc kim loại đục lỗ (nằm trên bình uống), một buồng sản xuất bia, một miếng chèn vừa vặn trên buồng để làm ẩm mặt đất và một nắp lưu trữ nhiệt. Nó không sử dụng bộ lọc giấy và pha chậm hơn so với các lựa chọn thay thế như Hario V60, có nghĩa là cà phê dốc lâu hơn.
Để chuẩn bị một ly cà phê Việt Nam, phin được đặt trên bình uống (thường là một ly cao) và cà phê xay được thêm vào buồng. Một bộ lọc chèn tamps xuống mặt đất và một nắp được sử dụng để giữ lại trong nhiệt. Nước nóng được đổ từ từ lên trên và để nở trong 45 đến 60 giây. Nhiều hơn sau đó được thêm vào để tạo nên trọng lượng bia đầy đủ.
Cà phê từ từ nhỏ giọt vào cốc bên dưới (thường là vào một thìa sữa đặc tốt). Phải mất vài phút để pha một tách cà phê đầy đủ.
Để tạo ra một ly cà phê đá hoặc cà phê đá điển hình, một vài muỗng sữa đặc được đặt vào ly phục vụ, và cà phê được đổ lên mà không được khuấy để tạo hiệu ứng phân lớp hấp dẫn. Nước đá được thêm vào trước hoặc sau khi ủ để làm lạnh đồ uống.
Hương vị đậm đà, ngọt ngào đặc trưng của cà phê Việt Nam phần lớn là do hương vị của hạt cà phê và hương vị rang. Hạt Robusta có xu hướng chín vào các thời điểm khác nhau ở Việt Nam, vì vậy để che giấu bất kỳ sự khác biệt hoặc khiếm khuyết nào có thể xảy ra, hạt cà phê được rang lâu hơn, mang lại hương vị đậm đà hơn. Hương liệu thậm chí có thể được thêm vào trong quá trình rang, bao gồm bơ, suggar, vani và ca cao.
Quá trình này mất vài giờ và tạo ra một món nướng sẫm màu, dày và khói. Trong khi các nhà rang xay hiện đại có thể bỏ qua quá trình này nếu họ có quyền truy cập vào đậu chín đều, một số vẫn chọn thêm bơ vào món nướng của họ để cho đậu có hương vị ngọt ngào hơn một chút.
Cà phê Việt Nam cũng nổi tiếng là có cảm giác miệng rất đặc và đặc. Mặc dù có một số sự thật về điều này, nhưng cà phê đường phố Việt Nam nói riêng thường được ủ với các chất phụ gia. Nhiều người bán cà phê đường phố thêm tinh bột như ngô, bột đậu nành và thậm chí nhiều bơ hơn để làm đặc bia.
CÁC BIẾN THỂ PHỔ BIẾN CỦA CÀ PHÊ VIỆT NAM
Vì robusta Việt Nam thường có vị đắng và dai, đôi khi nó được phục vụ với các thành phần bổ sung để tạo ra một hương vị cân bằng hơn.
Một trong những biến thể phổ biến nhất là cà phê trứng Việt Nam, hay cà phê trứng. Điều này được thực hiện bằng cách phủ sữa trứng lên trên cà phê Việt Nam.
“Nó có thể được thưởng thức nóng hoặc đá.” Annee giải thích. “Nó phổ biến hơn ở miền Bắc Việt Nam, và được làm bằng lòng đỏ trứng trộn với kem và sữa. Những thứ này sau đó được đổ lên cà phê.
“Nó gần giống như một ly cappuccino đặc hơn, kem hơn, nhưng không quá đậm đà hay ngọt ngào. Nó rất trơn tru.
Các biến thể khác bao gồm pha cà phê Việt Nam với nước cốt dừa (cà phê cốt dừa), kết hợp nó với cà phê, đá và sữa chua (cà phê sữa chua), và thậm chí chỉ tăng lượng sữa đặc được sử dụng để tạo ra một phiên bản nhẹ hơn, ngọt ngào hơn, che giấu hương vị đậm hơn của robusta (bac xiu).
Công thức đơn giản của cà phê Việt Nam (cà phê robusta pha đậm đà và sữa đặc) có nghĩa là nó có thể được điều chỉnh theo một số cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng.
Chen nói với tôi rằng anh ấy đã tạo ra phiên bản của riêng mình, mà anh ấy gọi là “Giấc mơ cà phê”. “[Tôi pha] cà phê Việt Nam với một lớp bọt phô mai muối, phủ một lớp bột sô cô la lên trên.”
Không chỉ gắn liền với di sản sản xuất cà phê phong phú của đất nước, uống cà phê theo phong cách độc đáo này đã trở thành một lối sống của hàng triệu người trên khắp Việt Nam.
Source: PerfectdailyGrind