Cà phê phin: VANDOLA là gì và bạn pha chế như thế nào?

Thiết bị sản xuất  “mới” của Costa Rica này được lấy cảm hứng từ phương pháp rót truyền thống và dựa trên nghệ thuật thời tiền Colombia. Hơn nữa, nó được làm thủ công, bắt mắt và được thiết kế để sử dụng trong các quán cà phê.

Tôi đã gặp nhà phát minh Minor “El Maestro” Alfaro để tìm hiểu cách hoạt động của Vandola, tác động của nó đến hương vị cà phê cuối cùng và công thức tốt nhất cho nó. Đây là những gì tôi phát hiện ra.

VANDOLA LÀ GÌ?

Vandola là một dụng cụ nấu  bằng đất sét, trông tương tự như một cái bình. Tuy nhiên, nó cũng có cổ hẹp để đặt bộ lọc, tay cầm và vòi. Alfaro lấy cảm hứng từ café chorreado , một phương pháp nấu bia truyền thống của người Costa Rica có từ hơn hai thế kỷ trước. Phương pháp sản xuất bia này liên quan đến việc lọc bã qua một bộ lọc vải.

Alfaro cũng nói với tôi rằng Vandola được thiết kế để sử dụng trong các quán cà phê. Anh ấy cảm thấy rằng hầu hết các phương pháp rót tiền đều được tạo ra với suy nghĩ của từng cá nhân, khiến chúng khó sử dụng trong một quán cà phê có lượng người truy cập cao. Tôi hỏi anh ta rằng Vandola khác nhau như thế nào; ông giải thích rằng nó bền với tay cầm chắc chắn, dễ đổ và được thiết kế để tránh tràn.

VANDOLA ẢNH HƯỞNG ĐẾN HƯƠNG VỊ CUỐI CÙNG NHƯ THẾ NÀO?

Bạn sẽ tìm thấy một van ở cổ của Vandola, nơi sẽ đặt dưới cùng của giấy lọc. Alfaro nói với tôi rằng điều này cho phép cà phê được ngấm nhanh hơn, cũng như tạo ra quá trình oxy hóa tốt hơn. Kết quả cuối cùng là một loại nước giải khát có hương vị rõ ràng hơn và vị ngọt chiếm ưu thế.

Nhà vô địch hai lần vô địch World Cup Gabriel Céspedes cũng cho tôi biết ý kiến ​​của anh ấy về Vandola: “Hương thơm nổi bật và lưu lại lâu hơn, độ axit nhẹ nhàng nhưng tươi sáng, và cơ thể mềm mại. Các hương vị được nhấn một cách tinh tế hơn. Trong trường hợp của tôi, tôi có thể đánh giá cao hơn các hương thơm cổ điển khi uống cà phê. “

VANDOLA ĐƯỢC TẠO RA NHƯ THẾ NÀO?

Mỗi Vandola đều được làm bởi một người thợ gốm, người cũng chịu trách nhiệm thêm nghệ thuật thời kỳ tiền Colombia vào máy nấu bia. Alfaro nói với tôi rằng việc chọn đúng thợ gốm là chìa khóa quan trọng: anh ấy muốn những người có hiểu biết thấu đáo về đồ gốm và tác phẩm nghệ thuật thời tiền Colombia, cùng với tầm quan trọng văn hóa của họ.

Phải mất cả tháng để sản xuất một Vandola. Đầu tiên, phần nón và phần thân được điêu khắc riêng biệt rồi ghép lại. Sau đó mất 15 đến 22 ngày để đất sét khô, tùy thuộc vào độ ẩm. Chỉ sau đó, Vandola đã sẵn sàng để được bắn ở 800 ° C. Nó được sơn và đánh vecni, sau đó khi được làm nguội, nó được nung lần thứ hai, nhưng ở 1.100 ° C. Bây giờ, cuối cùng, Vandola đã sẵn sàng để sử dụng – nhưng chỉ khi nó sống sót sau vụ bắn. Không phải tất cả trong số họ làm.

Quá trình này có nghĩa là mỗi Vandola là duy nhất. Chúng không chỉ được làm thủ công để tăng thêm tính cá nhân cho mỗi chiếc mà còn trải qua những thay đổi nhỏ về hình dạng khi ở trong lò. Alfaro nói với tôi rằng vật liệu chất lượng cao được sử dụng để tiêu chuẩn hóa kích thước càng nhiều càng tốt, nhưng ngay cả như vậy cũng sẽ có một số biến thể.

HƯỚNG DẪN VỀ VANDOLA BREW

Vì vậy, làm thế nào để bạn pha với những ly đổ tuyệt đẹp này? Hãy để tôi chia sẻ công thức được đề xuất của Alfaro với bạn. Bạn có thể mua Vandola 500 ml hoặc 1.000 ml; công thức này được thiết kế cho phiên bản 500 ml.

1. Thu thập Vandola, cà phê và bộ lọc của bạn. Bạn có thể sử dụng bộ lọc giấy, kim loại hoặc vải được thiết kế cho Chemex hoặc V60.
2. Làm nóng Vandola. Bước này rất quan trọng: vì thiết bị rất dày, nếu trời lạnh, nó sẽ hấp thụ rất nhiều nhiệt độ ban đầu của cà phê. Tuy nhiên, hâm nóng trước sẽ giữ cho cà phê của bạn ấm trong khoảng 30 phút.
3. Rửa sạch phin và xay cà phê.
   • Liều lượng cà phê: 35g
   • Cối xay cà phê: Vì mỗi Vandola là duy nhất, nên bạn sẽ mất một vài lần sử dụng để tìm ra cỡ xay phù hợp nhất. Chiều rộng của cổ chai sẽ ảnh hưởng đến tốc độ nhỏ giọt cà phê. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng bộ lọc V60, bạn có thể muốn bắt đầu bằng cách xay mịn hơn so với nếu bạn đang sử dụng bộ lọc Chemex.
4. Ướp trước với ít nhất 70g nước, đảm bảo rằng luống cà phê được làm ướt hoàn toàn.
5. Sau 30–40 giây, từ từ đổ nước theo các vòng tròn đồng tâm. Quá trình này sẽ mất 4–5 phút.
6. Phục vụ và thưởng thức!