Cà phê Philippines có gì đặc biệt? – Philippines là một quốc gia sản xuất cà phê. Địa hình đa dạng và nhiều loại khí hậu của quốc gia khiến nó thích hợp cho việc trồng không chỉ Robusta mà còn cả Arabica, Liberica và Excelsa.
Nhưng trong những năm gần đây, quốc gia này đã không sản xuất đủ để hỗ trợ tiêu dùng của chính mình. Thời tiết khắc nghiệt và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng đã tác động đến ngành cà phê.
Tuy nhiên, mọi thứ đang thay đổi. Với việc tăng cường hợp tác và cải thiện cơ sở hạ tầng, ngành công nghiệp cà phê đang được hồi sinh và cà phê đặc sản đang trở nên quen thuộc hơn. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cà phê ở Philippines.
Silvester Dan Samonte, Quán quân Barista Quốc gia Philippines 2016 và 2017, tranh tài tại Giải Vô địch Barista Thế giới ở Seoul, Hàn Quốc. Cre: Jake Olson cho Giải vô địch Barista Thế giới
LƯỢC SỬ CÀ PHÊ PHILIPPINES
Philippines đã là một quốc gia sản xuất cà phê từ giữa thế kỷ 18. Khi bệnh gỉ sắt ở cà phê tấn công Brazil, một số khu vực của châu Phi và Java vào những năm 1880, quốc gia này đã trở thành quốc gia sản xuất hàng đầu trên thế giới. Nhưng bệnh gỉ sắt ở cà phê sau đó đã đến Philippines và sản lượng không bao giờ phục hồi hoàn toàn ở mức này.
Năm 1960, một đạo luật của chính phủ được đưa ra nhằm cấm nhập khẩu cà phê. Nhờ sự hỗ trợ này, Philippines đã sản xuất đủ cà phê cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu cho đến khi Hiệp định Cà phê Quốc tế sụp đổ vào năm 1989.
Các chế độ thương mại mới sau đó đã loại bỏ hạn ngạch nhập khẩu và quốc gia này hiện phụ thuộc vào cà phê từ Việt Nam và Indonesia, những quốc gia có thể cung cấp cà phê với giá rẻ hơn so với các nhà sản xuất trong nước.
Cà phê nguội sau khi rang ở Philippines. Cre: Neil Soque
Philippines được tạo thành từ hơn 7.000 hòn đảo. Trong quần đảo này, các điều kiện và vi khí hậu rất khác nhau. Điều này làm cho quốc gia này thích hợp để trồng nhiều loại cà phê khác nhau và mang lại nhiều cơ hội cho cà phê đặc sản.
Nhưng các hòn đảo ngày càng bị ảnh hưởng bởi những cơn bão mạnh, bao gồm cả ở các khu vực trồng cà phê truyền thống của Khu hành chính Cordillera và Calabarzon. Sự kết hợp của kinh tế toàn cầu và biến đổi khí hậu là những rào cản đối với việc sản xuất cà phê ở Philippines.
Một cây cà phê với anh đào. Cre: Joefel Manlod
PHỤ THUỘC VÀO CÀ PHÊ NHẬP KHẨU
Những yếu tố này giúp giải thích tại sao bối cảnh đặc sản đang nổi lên phụ thuộc vào đậu nhập khẩu. Trong ba năm qua, cà phê từ Châu Mỹ Latinh đã giúp những người chiến thắng tại Giải vô địch nhân viên pha chế quốc gia Philippines (PNBC) tại Giải vô địch nhân viên pha chế thế giới.
Năm 2018 là năm đầu tiên Philippines đăng quang ngôi vô địch Brewers Cup – Jaycee Galera. Cô đã sử dụng đậu gia truyền đã qua chế biến tự nhiên từ Khu bảo tồn Núi Rocko của Ethiopia.
Nhưng có lẽ nó sẽ không phải lúc nào cũng như vậy. Có những trở ngại cho việc trồng và chế biến cà phê đặc sản ở Philippines, nhưng ngành công nghiệp này vẫn phát triển bất chấp chúng.
Cà phê chế biến tự nhiên của Philippines phơi khô trên luống cao tại Hiệp hội Nông dân Cà phê Balutakay. Cre: J oefel Manlod
NHỮNG TRỞ NGẠI ĐỐI VỚI CÀ PHÊ ĐẶC SẢN Ở PHILIPPINES
Giá cà phê nhập khẩu thấp từ Việt Nam và Indonesia là một trong những rào cản lớn nhất đối với tăng trưởng chung của ngành cà phê ở Philippines.
Silvester Dan Samonte là Quán quân Barista Quốc gia Philippines hai lần và Giám đốc Cà phê tại El Union Coffee, một nhà rang xay ở La Union. Anh ấy nói với tôi rằng “giá cà phê địa phương quá đắt so với các khu vực trồng cà phê toàn cầu khác, nơi đầu tư nước ngoài và quy mô đã làm cho việc sản xuất cà phê chất lượng trở nên hiệu quả hơn”.
Nhưng chất lượng cũng là một yếu tố. Silvester nói rằng rất nhiều cà phê Philippines bị lỗi và khả năng truy xuất nguồn gốc thấp.
“Cà phê nhập khẩu thường rẻ hơn, đáng tin cậy hơn và ngon hơn cà phê địa phương. Cà phê Philippines cần có cam kết và hầu hết các nhà rang xay cà phê nhỏ không có mô hình kinh doanh để làm như vậy, ”ông nói.
Joefel Manlod đa nhiệm trong khi rang. Cre: Purge Coffee Roaster
CẦN CÓ CƠ SỞ HẠ TẦNG TỐT HƠN
Mặc dù có những nhà sản xuất có cơ sở hạ tầng canh tác tốt và khả năng tiếp cận thông tin, chất lượng chung của cà phê sản xuất tại địa phương bị ảnh hưởng trực tiếp bởi khả năng tiếp cận các nguồn lực.
Thomas Sproten là chủ sở hữu của Coffee Culture Roastery ở Bacolod. Anh ấy nói với tôi rằng “không giống như nhiều nước sản xuất cà phê khác, Philippines thiếu cơ sở hạ tầng chế biến, kho bãi và thương mại cà phê. Nông dân được tự do ”.
Joefel Manlod là một đối thủ cà phê dày dạn kinh nghiệm và là chủ sở hữu của Purge Coffee Roaster ở thành phố Davao. Anh ấy nói với tôi rằng các nhà rang xay cà phê Philippines chọn làm việc với các loại hạt từ Ethiopia, Columbia và Panama và thường không quan tâm đến các loại hạt địa phương.
Ông nói: “Cà phê địa phương bị chỉ trích là dưới mức đặc biệt do việc xử lý kém ở cấp nông trại và chế biến cũng như hệ thống phân loại.
Thomas Sproten pha cà phê tại Coffee Culture Roastery. Cre: Coffee Culture Roastery
Silvester nói với tôi rằng không có động lực thực sự nào để người nông dân cải thiện chất lượng. Ông nói: “Chất lượng hoặc điểm thử nghiệm cao không mang lại nhiều lợi ích hơn cho nông dân. “Nông dân có thể yêu cầu 5–10 đô la Mỹ / kg đối với cà phê nhân. Tại sao phải làm việc chăm chỉ hơn? ”
“Về cơ bản, một nông dân phải trả tiền để được đánh giá cà phê của họ. Nếu cà phê không có khuyết tật và có một số phẩm chất đáng chú ý, nó có thể đạt điểm đặc biệt, ”ông nói.
Một buổi thử đồ công cộng diễn ra tại một quán cà phê ở Philippines. Cre: Neil Soque
Nhưng nó không phải là tất cả tiêu cực. Silvester cũng nói với tôi rằng anh ấy đã lấy mẫu đậu tốt của địa phương và vấn đề là duy trì sự nhất quán trong chất lượng sản xuất.
“Chất lượng cốc cao nhất mà tôi đã nếm là từ một số loại đậu được phân loại tốt từ Bukidnon từ các thương nhân ở Ephemera. Nói chung, họ sản xuất một số loại cà phê ngon và tốt nhất.
“Nhưng khả năng tạo ra quy mô và chất lượng lặp lại thấp do sự không nhất quán của cây cà phê và cộng đồng mà họ làm việc. Đó là một thách thức để tạo ra các hệ thống cà phê bền vững ở những vùng xa xôi nhất của đất nước. ”
Một cây cà phê ở Kapatagan, Davao del Sur. Ảnh: Gladys Baylon
MỘT NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ HỒI SINH
Nhưng mọi thứ đang dần thay đổi. Vào tháng 3 năm 2017, Lộ trình ngành cà phê Philippines 2017-2022 đã được giới thiệu với mục tiêu thúc đẩy sản lượng cà phê nội địa của nước này.
Joefel nói: “Các chiến dịch gần đây ủng hộ chất lượng cà phê xanh địa phương đang gia tăng.
“Các tổ chức phi chính phủ, các cơ quan chính phủ và các nhà rang xay vi mô ở địa phương đang tập trung vào giải quyết các vấn đề về [chất lượng].”
Bước đầu tiên quan trọng là đưa việc trồng cà phê trở thành một liên doanh hấp dẫn về mặt tài chính đối với người Philippines trong bối cảnh cà phê nhập khẩu giá rẻ. Một dự án liên doanh đang nỗ lực để thực hiện điều này là dự án Kape’t Buhay , là sự hợp tác của các cơ quan chính phủ và các tổ chức tư nhân. Nó cung cấp sự cố vấn cho nông dân và khuyến khích họ trở thành doanh nhân.
Tương tự, Ban cà phê Philippine (PCB) là một tổ chức tư nhân cung cấp hỗ trợ kỹ thuật và tín dụng cho nông dân trồng cà phê. Nó quảng bá cà phê thông qua hội thảo quán cà phê, triển lãm thương mại, tham quan trang trại và lễ hội Coffee Origins hàng năm.
Những người tham gia khóa đào tạo chuyên sâu về cà phê cho nông dân ở Mt. Mat đờm, Mindanao. Ảnh: Purge Coffee Roaster
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CẢI THIỆN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ PHILIPPINES
Joefel nói với tôi rằng anh ấy thấy có chỗ để cải thiện trong việc hợp tác và giao tiếp. Ông nói: “Các nhà rang xay địa phương nên giới thiệu và sản xuất cà phê rang chất lượng cạnh tranh, chứng minh cho công việc khó khăn của người nông dân địa phương.
“Các nhà rang xay địa phương phải làm việc trực tiếp, song hành với nông dân, bằng cách chia sẻ thông tin và xu hướng mới trong việc cải thiện chất lượng của lĩnh vực thu hoạch và chế biến.”
Một cây cà phê cho trái ở Kapatagan, Davao del Sur. Cre: Gladys Baylon
Silvester liệt kê những điều ông nghĩ cần phải xảy ra để thành công cho loại cà phê đặc sản ở Philippines.
Ông nói: “[Chúng tôi cần] sự hợp tác trong toàn ngành để trả giá trị thực của cà phê mà nông dân trồng.
“[Chúng ta cần] tạo ra các trung tâm chế biến để nông dân sử dụng hoặc bán cho họ. Để khám phá các giống tốt nhất để phù hợp với các vùng vi khí hậu khác nhau trên khắp quần đảo. Và những người quản lý tận tâm tiến độ để tiếp tục thúc đẩy ngành vượt ra khỏi cuộc chơi cà phê thương mại và cà phê dễ dàng. ”
Silvester Dan Samonte đổ sữa tại Giải vô địch nhân viên pha chế thế giới ở Seoul, Hàn Quốc năm 2017. Nguồn: Jake Olson cho Giải vô địch pha chế viên thế giới
SỰ TRỖI DẬY CỦA CÀ PHÊ ĐẶC SẢN Ở PHILIPPINES
Bất chấp mọi rào cản, cà phê đặc sản đang được sản xuất tại Philippines. Thomas nói với tôi rằng anh ấy đã thử một số loại đậu đặc sản địa phương ấn tượng.
Ông nói: “Một số giống với đặc điểm hương vị của cà phê Đông Phi, trong khi phần lớn có đặc điểm giống cốc“ châu Á ”không thể phủ nhận.
“Có lẽ đây là lý do tại sao chúng tôi không tìm thấy quá nhiều loại cà phê Philippines trong các cuộc thi. Cũng giống như trong các sự kiện quốc tế, nơi mà các đối thủ cạnh tranh phải sử dụng Geishas để gây ấn tượng với ban giám khảo và để có cơ hội chiến thắng, bối cảnh cà phê của Philippines dường như cũng đi theo xu hướng này ”.
Đồ uống làm từ cà phê espresso tại một quán cà phê ở thành phố Cebu. Cre: Neil Soque
Silvester nói với tôi rằng “Người Philippines yêu thích hương vị cà phê của chính chúng tôi. Nó nằm trong máu của chúng tôi ”.
Nhưng anh ấy cũng nói rằng “Cà phê đặc biệt sẽ gặp khó khăn với hầu hết người Philippines sống trong nước bởi vì chúng tôi tìm kiếm hương vị đậm đà hơn sự tinh tế của cà phê đặc biệt. Nhưng người Philippines làm cho một số chuyên gia cà phê giỏi nhất bằng nụ cười và động lực để thành công. ”
Cây cà phê ở Kapatagan, Davao del Sur. Cre: Gladys Baylon
CỬA HÀNG CÀ PHÊ & RANG XAY ĐẶC SẢN
Yolk – Coffee and Breakfast khai trương tại thành phố Cebu vào năm 2015. Quán cà phê đặc sản này có nguồn gốc từ hạt cà phê Dutch Colony ở Singapore. Nhưng bây giờ nó chủ yếu sử dụng đậu từ một nhà máy rang xay địa phương. Nó thường xuyên tổ chức các buổi thử nếm để khuyến khích khách hàng tìm hiểu về cà phê đặc biệt và thử các cấu hình mới.
Joefel’s Purge Coffee Roaster đã mở cửa từ năm 2017. Thomas’s Coffee Culture Roastery hoạt động từ năm 2016. Cả hai nhà rang xay đều tìm kiếm những hạt cà phê cao cấp của địa phương để làm việc.
Đây chỉ là những ví dụ nhỏ về làn sóng cà phê thứ ba ở Philippines. Nhưng họ chỉ ra rằng người dân Philippines ngày càng cởi mở với việc thử cà phê đặc sản và kinh tế có thể phù hợp với các nhà rang xay địa phương.
Thomas dẫn đầu một buổi thử đồ công cộng tại Yolk – Coffee and Breakfast ở thành phố Cebu. Cre: Kevin Israel Fortu
SẢN XUẤT & CHẾ BIẾN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Kalsada là một nhà rang xay có trụ sở tại Manila, quán quân về cà phê đặc sản của Philippines. Họ hỗ trợ các nhà sản xuất cà phê Philippines và giúp họ đưa cà phê của họ ra thị trường. Họ đã hợp tác với Yave , một nhà cung cấp nền tảng blockchain , để theo dõi khả năng truy xuất nguồn gốc cà phê của họ.
Công ty hiện đang bán cà phê đã rửa sạch , mật ong và cà phê chế biến tự nhiên được sản xuất ở Belis, trong dãy núi Cordillera. Thông qua việc xây dựng hai micromills ở đây, họ đã cho phép người dân địa phương chế biến cà phê Typica và Bourbon mà họ trồng theo khẩu vị đặc biệt.
Các nhà sản xuất cà phê Philippines có thể không thể cắt giảm lượng nhập khẩu giá rẻ từ Indonesia và Việt Nam. Nhưng sự đầu tư đúng đắn vào cơ sở hạ tầng đang cho phép một số người tận dụng tối đa môi trường độc đáo của họ và sản xuất cà phê đặc sản mà họ có thể bán với giá cao.
Pha cà phê bằng Kalita Wave tại một quán cà phê ở Philippines. Cre: Neil Soque
TƯƠNG LAI CỦA CÀ PHÊ Ở PHILIPPINES
Vậy tất cả những điều này có ý nghĩa gì đối với ngành cà phê ở Philippines?
Đặc sản cà phê ở đây còn non trẻ và còn xa tiềm năng. Để các chuyên gia Philippines cân nhắc sử dụng đậu rang và trồng tại địa phương trong các cuộc thi, cần phải thay đổi rất nhiều.
Cơ sở hạ tầng và chất lượng có chỗ để cải thiện và các trang trại của quốc gia đang gặp rủi ro do tác động của biến đổi khí hậu. Nhưng có những dấu hiệu rõ ràng cho thấy ngành này đang phát triển với sự hỗ trợ từ các tổ chức tận tâm và nỗ lực của các doanh nhân chuyên nghiệp.
Mật ong Philippines chế biến cà phê khô trên luống cao tại Hiệp hội Nông dân Cà phê Balutakay. Cre: Joefel Manlod
Joefel nói “Cà phê Philippine giống như một quả bom hẹn giờ tích tắc, chờ đợi thời điểm và thời điểm hoàn hảo với một nhóm cá nhân chính xác để cùng làm việc.”
Silvester nói với tôi rằng “Philippines là một trong những biên giới cuối cùng cho việc canh tác, sản xuất và phục vụ cà phê đặc sản. Chúng tôi mới bắt đầu câu chuyện của mình như một cường quốc cà phê đặc sản ”.
Vì vậy, hãy để mắt đến Giải vô địch thợ pha cà phê thế giới và các cuộc thi khác. Có lẽ chúng ta sẽ thấy các thí sinh Philippines cạnh tranh với đậu rang và trồng tại địa phương.
Source: PerfectdailyGrind