Thị trường cà phê ở Nhật Bản rất lớn và tinh vi. Đây là một trong những quốc gia tiêu thụ cà phê hàng đầu trên thế giới và nổi tiếng với sự kết hợp của những loại cà phê có điểm số cực cao – các nhà rang xay cà phê ở Nhật Bản thường mua những lô chiến thắng tại các cuộc thi như Cup of Excellence và Best of Panama.
Hơn nữa, trong khi châu Âu có lịch sử gắn liền với sự xuất hiện của văn hóa quán cà phê, quán cà phê đầu tiên thực sự mở ở Tokyo vào cuối những năm 1880. Kể từ đó, văn hóa quán cà phê Nhật Bản đã không ngừng phát triển, kết hợp cả cái cũ và cái mới.
Tuy nhiên, sự tiến triển này cuối cùng ảnh hưởng đến xu hướng đồ uống trong những năm qua, đặt ra một câu hỏi quan trọng: làm thế nào các chủ quán café có thể theo kịp nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng?
Để tìm hiểu thêm, chúng tôi đã nói chuyện với Nobumasa Shimoyama – chủ sở hữu của quán cà phê Superrandom và là đại sứ của Roastelier by Nescafé . Đọc tiếp để tìm hiểu về văn hóa cà phê phát triển mạnh của Nhật Bản.
LỊCH SỬ VĂN HÓA CÀ PHÊ Ở NHẬT BẢN
Tiêu thụ cà phê của Nhật Bản đạt mức cao 7,5 triệu bao 60kg vào năm 2019, trở thành một trong những nước tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, phải mất vài thế kỷ người dân Nhật Bản mới thích nghi được với hương vị cà phê.
Giữa những năm 1600 và giữa những năm 1800, Nhật Bản là một quốc gia buôn bán biệt lập; con đường thương mại duy nhất của nó đến châu Âu là với Hà Lan. Và trong khi các thương nhân Hà Lan ban đầu đã đưa cà phê đến Nhật Bản, phản ứng ban đầu là tiêu cực.
Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19, cà phê bắt đầu trở nên phổ biến hơn khi các cửa hàng cà phê theo phong cách trang trí nghệ thuật – người dân địa phương gọi là kissatens – bắt đầu mở cửa. Kissatens chỉ mời cà phê đen hoặc trà; họ tập trung vào sự đơn giản, trong khi vẫn tạo ra một bầu không khí mời gọi, hiếu khách.
Vào cuối thế kỷ 20, xu hướng tiêu dùng chuyển sang sự tiện lợi và tiêu dùng đại trà. Các chuỗi quy mô lớn hơn (như Doutor và Starbucks) mở cửa vào những năm 1980 và 90 và các máy bán hàng tự động bắt đầu cung cấp đồ uống cà phê đóng hộp.
Tuy nhiên, trong khi những sản phẩm này thúc đẩy tiêu dùng tại nhà trong suốt thế kỷ 20, thì kissatens lại tập trung vào việc cung cấp các loại đồ uống hoàn toàn mới.
Một trong những sản phẩm nổi bật nhất là cà phê rót pha bằng tay, loại cà phê đã trở nên phổ biến vào đầu thế kỷ 21 ở nhiều người hôn. Các chủ sở hữu sẽ liên tục phát triển và điều chỉnh công thức của họ để pha cà phê có hương vị tốt nhất, vì chất lượng luôn là trọng tâm của các cơ sở này.
Bản thân Kissatens đã ảnh hưởng đáng kể đến phong trào cà phê làn sóng thứ ba toàn cầu, có lẽ đáng chú ý nhất là bằng cách truyền cảm hứng cho một số thương hiệu cà phê đặc biệt, chẳng hạn như Blue Bottle Coffee. Người sáng lập của Blue Bottle, James Freeman, lần đầu tiên đến thăm một quán cà phê vào năm 2007, trước khi mở các địa điểm ở Mỹ, nơi chịu ảnh hưởng nặng nề của văn hóa quán cà phê Nhật Bản.
XU HƯỚNG CÀ PHÊ NỔI BẬT Ở NHẬT BẢN
Nobumasa Shimoyama là người chiến thắng trong một số cuộc thi nghệ thuật pha cà phê, bao gồm cuộc thi nghệ thuật pha cà phê quốc tế Vancouver 2012 và cuộc thi nghệ thuật cà phê cà phê Anaheim năm 2016. Anh cũng là chủ sở hữu của Pathfinder , một quán cà phê và trường dạy pha chế ở Osaka.
Ông nói: “Người tiêu dùng Nhật Bản thường uống cà phê từ khi thức dậy và bắt đầu làm việc, hoặc để cải thiện sự tập trung [tại] nơi làm việc. Họ cũng uống cà phê để thư giãn với bạn bè [hoặc] một mình ”.
Trong khi các tín đồ của đất nước tập trung hoàn toàn vào cà phê pha, các quán cà phê hiện đại trên khắp Nhật Bản đã bắt đầu phục vụ đồ uống làm từ cà phê espresso. Những điều này đang ngày càng trở nên phổ biến.
“Nhân viên văn phòng có xu hướng [uống] cà phê đen vào đầu ngày làm việc hoặc trong giờ giải lao,” Nobumasa cho biết thêm. “Tuy nhiên, những người trẻ tuổi có xu hướng [tiêu thụ đồ uống ngọt hơn], chẳng hạn như latte.”
Tuy nhiên, bất chấp sự khác biệt của chúng, cả hai quán cà phê Nhật Bản truyền thống và hiện đại đều trở nên nổi tiếng trong việc vượt qua ranh giới của việc pha chế đồ uống.
Ví dụ, một số người nổi tiếng thử nghiệm với cà phê họ mua. Một ví dụ nổi tiếng, Café de l’Ambre , phục vụ một hỗn hợp pha chế tại nhà đã được bảy năm.
Trong khi đó, các cửa hàng cà phê hiện đại đã trở nên nổi tiếng với những kỹ thuật pha cà phê mới tiên phong. Một ví dụ như vậy là cà phê đá nhỏ giọt kiểu Nhật . Thức uống cà phê phin lạnh này được làm bằng cách chiết xuất cà phê nóng qua đá để làm nổi bật độ chua và độ sáng của nó.
Nobumasa cũng lưu ý rằng đại dịch đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến thị trường cà phê Nhật Bản.
Ông nói: “Tiêu thụ cà phê ở Nhật Bản đang tăng lên so với 20 năm trước. “Từ cuối năm 2019, lượng tiêu thụ [tại] quán cà phê, nhà hàng và khách sạn giảm do ảnh hưởng của Covid-19.
“Tuy nhiên, lượng tiêu thụ tại nhà đã tăng trong thời gian này và doanh số bán cà phê rang xay tại cửa hàng cũng tăng lên”.
Nhu cầu tiêu dùng tại nhà ngày càng tăng, kết hợp với phân khúc người tiêu dùng đam mê cà phê đặc biệt, đã khiến người uống cà phê Nhật Bản trở nên quan tâm hơn đến loại cà phê họ mua.
Nobumasa nói: “Bán [một] nhiều loại [có nguồn gốc riêng lẻ] đang có nhu cầu [nhiều hơn], đặc biệt là ở các khu dân cư,” Nobumasa nói.
XU HƯỚNG RANG VÀ NGHỆ THUẬT RANG TẠI CỬA HÀNG
Nobumasa giải thích rằng do sự rộng lớn và đa dạng của các cửa hàng cà phê của Nhật Bản, các cấu hình rang xay có thể rất khác nhau trên thị trường Nhật Bản.
Ông nói: “Người tiêu dùng Nhật Bản có xu hướng thích cà phê rang đậm. Hầu hết các loại cà phê được cung cấp bởi các chuỗi cà phê lớn và cửa hàng tiện lợi là cà phê rang đậm.
“Tuy nhiên, cà phê được rang nhẹ với độ chua sáng và mềm đang trở nên phổ biến hơn. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng bắt đầu thích thú với sự đa dạng của cà phê.
Những xu hướng mới nổi này trong hồ sơ rang có nghĩa là các chủ quán cà phê phải có khả năng nhanh chóng thích ứng với nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng.
Một cách mà các chủ quán cà phê có thể tận dụng điều này là thông qua Roastelier by Nescafé, một giải pháp rang tại quầy vừa ra mắt tại thị trường Nhật Bản . Sản phẩm này cho phép các doanh nghiệp cà phê tạo ra một loạt các cấu hình rang một cách hiệu quả để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Nobumasa giải thích rằng xu hướng các cửa hàng cà phê tự rang hạt đang ngày càng trở nên nổi bật trên khắp Nhật Bản.
Ông giải thích: “Số lượng cửa hàng cà phê hoặc quán cà phê có rang xay đã tăng lên. “[Những] cửa hàng này phục vụ cà phê đặc biệt [theo tách] và chủ yếu bán hạt.”
Tuy nhiên, vì hầu hết các thiết bị rang xay thương mại đều lớn và có xu hướng yêu cầu không gian riêng để vận hành, việc lắp đặt có thể là một thách thức tiềm tàng đối với các cửa hàng cà phê nhỏ hơn.
Nobumasa nói: “Việc lắp đặt máy móc lớn và tìm kiếm không gian có thể là trở ngại. Tuy nhiên, Roastelier có thiết kế nhỏ gọn, không tốn nhiều diện tích và có thể dễ dàng lắp đặt, ngay cả trong một quán [cà phê] nhỏ. ”
Hơn nữa, nhờ kích thước nhỏ hơn, các giải pháp rang tại quầy cho phép các chủ quán cà phê tập trung vào độ tươi ngon bằng cách rang theo mẻ nhỏ hơn.
Nobumasa kết luận : “Với Roastelier , hạt cà phê có thể được rang theo mẻ nhỏ 250g, do đó ít chất thải hơn và quy trình dễ quản lý”.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CÁC CHỦ QUÁN CAFÉ CÓ THỂ ĐÁP ỨNG NHU CẦU THAY ĐỔI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG?
Độ tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu đối với nhiều người tiêu dùng cà phê Nhật Bản.
Nobumasa nói với tôi rằng cửa hàng hàng đầu của Roastelier tại Nhật Bản ở Kobe sử dụng “Cà phê mới rang nguyên chất” sau rang ba giờ để có trải nghiệm cảm giác độc đáo. Anh ấy cùng với nhà vô địch World Brewers Cup 2016 Tetsu Kasuya, đã cộng tác trong thực đơn gồm các công thức và cách pha cà phê đặc trưng của Roastelier .
“Đầu tiên, Roastelier cho phép người tiêu dùng thưởng thức những hạt cà phê tươi được rang tại cửa hàng,” anh ấy nói với tôi. “Tuy nhiên, tại quán cà phê, bạn không chỉ có thể thưởng thức cà phê mới rang mà còn có thể trải nghiệm hương thơm và [thủ công] rang mà bạn hiếm khi thấy ở [quán cà phê].
“Người tiêu dùng Nhật Bản thích thưởng thức cà phê ngon tại nhà, nhưng [cũng] muốn có một chút sang trọng khi đi ăn ở ngoài,” ông nói thêm. “[Quán cà phê] rang tại cửa hàng có thể đáp ứng cả hai nhu cầu [trong số đó].”
Nobumasa cho biết thêm rằng rang tại cửa hàng có thể hỗ trợ người tiêu dùng trong nước “hiểu cà phê hơn” và cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc.
Ví dụ: hệ thống của Roastelier sử dụng mã QR để xác định cà phê, cung cấp cho nhân viên pha chế nhiều loại hồ sơ rang thích hợp. Quét mã sẽ hiển thị đặc điểm riêng biệt của mỗi loại cà phê.
Nobumasa cho biết thêm: “Người tiêu dùng muốn thưởng thức nhiều nguồn gốc khác nhau; cà phê từ Brazil, Colombia và Ethiopia.
“Mỗi loại đậu yêu cầu cấu hình rang sáng, trung bình hoặc tối riêng và Roastelier có thể rang đồng nhất chỉ với một lần chạm”.
Ông cũng lưu ý rằng không chỉ người tiêu dùng được hưởng lợi từ thiết lập rang tại quầy.
“Thật tuyệt khi các cửa hàng cà phê tự mình tạo ra và rang cà phê và tự mình nếm thử.
“Theo thời gian, các quán cà phê thậm chí có thể mua hạt đậu xanh và tự rang hơn là mua cà phê rang từ các nhà cung cấp bán buôn.”
Trong một thị trường cà phê phát triển mạnh như Nhật Bản, việc theo kịp xu hướng tiêu dùng luôn thay đổi có thể là một thách thức. Rang tại cửa hàng với một giải pháp như Roastelier là một cách để đáp ứng; nó cho phép các cửa hàng cà phê rang xay ngày càng nhiều về nguồn gốc, phương pháp pha và ưu tiên của người tiêu dùng.
Nobumasa kết luận bằng cách nói: “Các chủ quán cà phê có thể theo đuổi hương vị mà họ đang tìm kiếm trong cà phê của họ.”
Source: PerfectdailyGrind