Cà phê Đài Loan và những điều thú vị: Đài Loan là một hòn đảo ở Đông Á nằm về phía đông nam của Trung Quốc. Nơi đây tập trung đông dân cư, phần lớn đã được đô thị hóa và là nơi có những ngọn núi tuyệt đẹp và những khu rừng rậm rạp.
Mặc dù nó không phải là một cường quốc trồng cà phê, nhưng cà phê đã được sản xuất ở Đài Loan trong 100 năm qua. Những người định cư ở Anh đã giới thiệu những cây đầu tiên, nhưng chính trong thời gian Nhật Bản chiếm đóng hòn đảo, việc sản xuất mới thực sự bắt đầu.
Người Nhật nhập khẩu cây giống từ Hawaii , bắt đầu sản xuất ở nơi ngày nay là huyện Vân Lâm. Người Nhật trồng cà phê như một loại cây trồng xa xỉ, và dành nó gần như hoàn toàn để xuất khẩu sang Nhật Bản, nơi nó thường được cung cấp như một vật cống nạp cho hoàng đế.
Ngày nay, cà phê vẫn được trồng ở Đài Loan với quy mô nhỏ, nhưng hòn đảo này cũng có một nền văn hóa tiêu thụ cà phê phong phú và sôi động. Tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê địa phương để hiểu rõ hơn về ngành công nghiệp cà phê Đài Loan trông như thế nào và tiềm năng của nó. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.
SẢN XUẤT CÀ PHÊ Ở ĐÀI LOAN
Joe Hsu là giám đốc điều hành của Orsir Coffee tại Đài Loan. Ông giải thích rằng các điền trang lớn và trang trại cà phê không phổ biến ở Đài Loan, vì sản xuất quy mô lớn không phát triển tốt.
Ông nói: “Nhiều nhất, các hộ sản xuất đơn lẻ có diện tích canh tác khoảng một ha. “Điều này tương đương với khoảng một tấn cà phê mỗi năm.”
Ông nói thêm rằng chi phí lao động cao, vì vậy nhiều nhà sản xuất thực sự rang cà phê của riêng họ và điều hành các quán cà phê và quán cà phê nhỏ ở địa phương để tạo ra doanh thu.
Mùa thu hoạch cà phê của Đài Loan kéo dài, kéo dài từ tháng 11 đến tháng 5. Sản xuất chủ yếu tập trung ở 4 quận: Tainan, Alishan, Pingtung và Yunlin.
Huyện Vân Lâm cho đến nay là lớn nhất và là nơi có núi cao , đất núi lửa, nhiệt độ mát mẻ và nhiều nước suối. Ở vùng này, cà phê thường có độ chua dịu, với các loại hạt và cam quýt.
Quận Pingtung, trong khi đó, là nơi có những ngọn núi rừng tươi tốt, đặc biệt là xung quanh làng Đài Loan. Việc trồng cà phê đã trở nên nổi bật hơn ở đây trong những năm gần đây.
Trong khi đó, ở Đài Nam, cây cà phê mọc ở chân đồi, với “đường cao tốc cà phê” nằm ở phía nam của thị trấn suối nước nóng Guanziling.
Nông dân trồng một số giống ở Đài Loan, bao gồm Typica, Catimor, Bourbon, Caturra, Catuai và Geisha, tất cả đều phổ biến trên toàn thế giới.
Tuy nhiên, Joe cho biết thêm: “Điều thú vị là, SL-34 của Kenya đã được giới thiệu ở Đài Loan và trở thành một cú hit ngay lập tức.
“Nó rất được ưa chuộng vì sản lượng và chất lượng cốc vượt trội. Nông dân giờ đây thậm chí đang chọn SL thay cho các giống truyền thống hơn. ”
Phần lớn nông dân trồng cà phê Đài Loan làm việc riêng lẻ, nhưng có một số nhóm dân cư hoạt động như các hợp tác xã nhỏ. Các nhóm này sở hữu các trạm rửa riêng để chế biến cà phê của họ.
CHẾ BIẾN & THƯƠNG MẠI
Phần lớn cà phê sản xuất ở Đài Loan được rửa sạch, nhưng ở độ cao thấp hơn, một số nông dân chọn chế biến tự nhiên để tăng độ ngọt cho cà phê của họ.
Việc chế biến mật ong cũng đang gia tăng, và Joe nói rằng một số ít nông dân làm việc với những người mua quốc tế đang dần bắt đầu thử nghiệm các phương pháp khác.
Joe giải thích: “Sau khi chế biến, cà phê Đài Loan thường được bán trong nước. “Nó có thể được bán dưới dạng đậu xanh hoặc rang. Một số nông dân sở hữu các cửa hàng cà phê nhỏ từ nơi họ kinh doanh. Rất ít được xuất khẩu. ”
Trong khi Đài Loan trồng cà phê chủ yếu để tiêu thụ trong nước, họ cũng nhập khẩu cà phê từ các nước khác trên thế giới để đáp ứng nhu cầu trong nước.
Nhập khẩu cà phê của Đài Loan trị giá khoảng 235 triệu đô la Mỹ một năm, và khoảng 40% là cà phê rang (nguyên hạt, xay hoặc hòa tan). 60% còn lại là cà phê nhân, sau đó được rang xay và bán trong nước tại Đài Loan.
Số liệu nhập khẩu của Đài Loan đã tăng theo cấp số nhân từ năm 2012 đến năm 2016 và mức tăng trưởng tương tự đã được dự báo trong những năm 2020. Hầu hết cà phê rang đến Đài Loan từ Mỹ (45%), tiếp theo là Nhật Bản (21,5%), Malaysia (12,2%), Ý (8,5%) và Thụy Sĩ (3,5%).
Trong khi đó, xuất khẩu cà phê nhân được phân bổ khá đồng đều. Năm nước xuất khẩu cà phê hàng đầu sang Đài Loan là Indonesia (17,9%), Brazil (17,1%), Ethiopia (13%), Colombia (12,6%) và Guatemala (11,6%).
LỊCH SỬ TIÊU THỤ CÀ PHÊ Ở ĐÀI LOAN
Như các số liệu thương mại cho thấy, tiêu thụ cà phê đang tăng ở Đài Loan. Tuy nhiên, rào cản lớn nhất là mối quan hệ lâu đời của người dân Đài Loan với trà.
Trà đã trở thành thức uống phổ biến của người dân Đài Loan trong một thời gian dài, khiến nó trở thành sự lựa chọn chung thay vì cà phê. Hòn đảo đã đổi mới với các sản phẩm trà (chẳng hạn như trà bong bóng, hiện nổi tiếng khắp thế giới) trong nhiều thập kỷ.
Tuy nhiên, nếu dữ liệu gần đây không có gì thay đổi, sở thích đồ uống dường như sẽ thay đổi khi cà phê trở nên dễ tiếp cận hơn.
Tristan Wang là một nhân viên pha cà phê đặc sản ở Đài Loan. Ông giải thích rằng mọi người uống trà suốt cả ngày, kể cả trong bữa ăn.
“Mọi người có thể uống cà phê chủ yếu vào buổi sáng, có lẽ vào buổi chiều, và hiếm khi vào buổi tối muộn,” anh giải thích. “Tình trạng này xuất phát từ văn hóa ẩm thực, phong cách ăn uống và chi phí.
“Xét về giá trị đồng tiền, sẽ dễ dàng có được nhiều loại đồ uống làm từ trà hơn là đồ uống từ cà phê.”
Ông giải thích rằng cà phê đã nổi tiếng ở Đài Loan trong khoảng 30 năm, và trong thời gian đó nó đã phát triển vượt bậc. Ngày nay, Văn phòng Kinh tế và Thương mại Đài Bắc báo cáo rằng có ít nhất 15.000 cửa hàng cà phê ở Đài Loan. Tiêu thụ cà phê tăng hơn gấp đôi trong giai đoạn tám năm từ 2010 đến 2018
“[Cà phê có từ trước] ít nhất là từ thời Nhật Bản,” anh nói. “Vào cuối những năm 1990, đồ uống từ cà phê espresso đã trở thành một làn sóng mới, chủ yếu là do Starbucks. Khoảng một thập kỷ trước, mọi người bắt đầu tìm hiểu về cà phê đặc sản ”.
Thậm chí chỉ 30 năm trước, hầu hết cà phê có sẵn ở Đài Loan là cà phê hòa tan, chỉ có một số cửa hàng cà phê trên toàn đảo. Tuy nhiên, điều này bắt đầu thay đổi vào những năm 1990, với làn sóng cà phê rang từ nước ngoài.
Kể từ đó, sự phát triển của đồ uống pha cà phê espresso và cà phê phin đã bùng nổ, và dẫn đến sự thay đổi trong sở thích đồ uống của người dân Đài Loan.
Ngày nay, Đài Bắc có rất nhiều cửa hàng cà phê và cà phê đặc sản ngày càng trở nên nổi bật.
Tristan nói: “Thị trường cà phê đặc sản hiện đang khá trưởng thành. “Nhiều người hiện đang tham gia vào ngành công nghiệp này, bao gồm các quán cà phê, nhà bán lẻ, nhà rang xay, nhà nhập khẩu và thậm chí cả nông dân”.
Joe cho biết thêm: “Tôi có thể nói rằng khoảng 98% cà phê nhân Đài Loan cuối cùng sẽ được tiêu thụ trong nước. Tuy nhiên, hầu hết những người nông dân này làm việc trực tiếp với các nhà rang xay, đó là một điều tốt để thấy. Nó rất thực tế ”.
SỰ KIỆN CÀ PHÊ ĐỊA PHƯƠNG DÀNH CHO CÁC NHÀ SẢN XUẤT
Joe giải thích rằng các cuộc thi cà phê địa phương đã giúp thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển sản xuất cà phê của Đài Loan. Phần lớn, chúng do các tổ chức tư nhân hoặc chính quyền địa phương nắm giữ.
Ông nói, rất nhiều trong số này tập trung vào nông dân và sản xuất, và cố gắng tiếp cận nhiều nhất có thể. Lễ hội cà phê quốc tế Đài Loan là một trong những lễ hội phổ biến nhất.
Joe giải thích: “Ngay cả những người trồng quy mô rất nhỏ cũng được khuyến khích tham gia vào các cuộc thi này. “Tuy nhiên, họ được yêu cầu gửi các mẫu cây trồng cho chính quyền địa phương để họ tham gia.”
Do đó, Joe nói với tôi rằng chính phủ cung cấp đào tạo và hướng dẫn để hỗ trợ nông dân nhập lô của họ.
TIẾP THEO LÀ GÌ?
Theo Joe, hầu hết cà phê sản xuất ở Đài Loan được tiêu thụ trong nước, nhưng giá thành của nó vẫn có thể cao đối với nhiều người tiêu dùng trong nước.
Hơn nữa, ông nói, các nhà sản xuất không biết nhiều về thị trường cà phê trong nước và quốc tế, khiến cà phê Đài Loan khó nâng cao danh tiếng của mình.
Joe lưu ý: “Vẫn còn thiếu kiến thức về tiếp thị. “Giáo dục cà phê giữa các nhà sản xuất là quan trọng để thay đổi sự thiếu hiểu biết này. Rất may, đã có sự can thiệp của chính quyền địa phương và tư nhân nào đó ”.
Đối với các nhà sản xuất, các rào cản chính khác là khoảng cách thế hệ và chi phí lao động tăng – đây là những thách thức phổ biến đối với các nước khác.
Hầu hết các nhà sản xuất cà phê ở Đài Loan đang già đi, và các thế hệ trẻ trong các gia đình này thường tìm cách rời đi để tìm việc làm ở các thành phố. Ngay cả những người muốn làm việc trong lĩnh vực cà phê cũng thích tìm hiểu về khía cạnh người tiêu dùng, bằng cách làm việc trong các cửa hàng cà phê – nơi phần lớn được xem là mong muốn hơn.
Bất chấp những vấn đề này, ngành cà phê Đài Loan vẫn còn rất nhiều điều để phấn khởi, cho dù đó là sản xuất hay tiêu thụ.
Tristan kết luận: “Nhìn chung, mọi người sẵn sàng thử những thứ mới, đặc biệt là những nơi có liên quan đến thực phẩm và đồ uống. Những người trẻ tuổi ngày càng sáng tạo hơn và quan tâm đến tất cả các loại hoạt động dành cho cà phê, và có rất nhiều ảnh hưởng từ những người đã đi du lịch nước ngoài.”
Tuy nhiên, để cà phê Đài Loan tạo nên tên tuổi và người nông dân ở đó cải thiện thu nhập, nhận thức cần phải phát triển trên trường quốc tế. Rõ ràng là chỉ riêng nhu cầu của thị trường nội địa không thể hỗ trợ sản xuất cà phê Đài Loan phát triển ở bất kỳ loại quy mô nào.
Source: PerfectdailyGrind