Cà phê espresso Ý: Lịch sử ngắn : Espressos là chất nền của mọi loại cà phê không phin. Đây là dạng thức uống tinh khiết nhất và là chìa khóa để hiểu văn hóa cà phê Ý. Ngoài việc cung cấp cho chúng ta cà phê espresso, Ý cũng mở đường cho làn sóng thứ hai và thứ ba của cà phê.
Mặc dù vậy, cà phê Ý khác với phần còn lại của thế giới. Ngay cả những quán cà phê đặc sản và chuỗi lớn cũng không tạo được chỗ đứng. Để hiểu tại sao, chúng ta phải xem xét phát minh của cà phê espresso – và cách nó hình thành nên văn hóa và bản sắc của người Ý.
MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO: MÁY XAY CÀ PHÊ
Vào khoảng năm 1901, cuộc Cách mạng Công nghiệp của Châu Âu đã dẫn đến phát minh cà phê espresso đầu tiên.
Ban đầu nó được hình thành như một thứ gì đó có thể được chuẩn bị nhanh chóng. Được dịch theo nghĩa đen, “espresso” có nghĩa là nhanh chóng. Nhà phát minh người Milian Luigi Bezzara là người đầu tiên đăng ký bằng sáng chế cho một chiếc máy có đầu tách nhóm và bộ lọc cổng Đây là lần đầu tiên khách hàng có cà phê được pha chế nhanh cho họ.
Đến năm 1905, Desidero Pavoni mua lại công ty mẹ này và sản xuất chiếc máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên: Ideale.
Ideale ít liên quan đến máy móc hiện đại. Các đầu nhóm của nó đạt nhiệt độ lên đến 140 ° C, ở áp suất thấp hơn các máy 9 bar ngày nay. Nó trích xuất các bức ảnh trong 45 giây, tạo ra một thức uống giống cà phê phin hơn là cà phê espresso.
VĂN HÓA CÀ PHÊ ESPRESSO SƠ KHAI
Khi Ý sản xuất nhiều máy hơn, thuật ngữ “espresso” đã đi vào từ vựng tiếng Ý. Trong một từ điển tiếng Ý, nó được định nghĩa là đồ uống “được làm bằng máy điều áp hoặc bộ lọc, ngày nay đã trở nên phổ biến.”
Những quán cà phê từ thế kỷ 19 là nơi yên tĩnh nhưng đến năm 1935, chúng bắt đầu thu hút người lao động. Khi sức mạnh của nhà máy bia ngày càng lớn mạnh, nhiều công nhân thường xuyên lui tới họ để tìm kiếm một loại caffeine.
Năm 1938, từ “barista” xuất hiện. Trước thời điểm đó, thuật ngữ “barman” đã được sử dụng. Tuy nhiên, sự thành công của Mussolini và Chủ nghĩa phát xít đã thúc đẩy một chiến dịch đến từ “Italianise”. Từ barista thay thế barman , tiếp tục gắn kết cà phê espresso với bản sắc Ý.
TINH CHẾ MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO HIỆN ĐẠI
Trong những năm 30 và 40, vấn đề khan hiếm và nhập khẩu đã làm giảm tiêu thụ cà phê của Ý. Mặc dù vậy, những tên tuổi lớn như Francisco Illy và Achille Gaggia đã áp dụng và cải tiến Ideale.
Năm 1947, Gaggia phát minh ra máy bơm tay. Nó tạo ra nhiều áp lực hơn trên quả cà phê, chiết xuất nhiều dầu và chất keo hơn và tạo ra Crema , một phần thiết yếu của cà phê espresso hiện đại.
Đến năm 1948, người đứng đầu Faema, Ernesto Valente đã mua lại phát minh của Gaggia. Tuy nhiên, Gaggia và Valente không đồng ý về việc tiếp thị nó cho ai. Gaggia coi nó như một thứ xa xỉ dành cho những cơ sở sang trọng. Valente quyết định sản xuất những chiếc máy rẻ hơn. Năm 1961, ông cho ra mắt chiếc Faema E61 nổi tiếng thế giới.
Faema E61 là cha đẻ của cà phê espresso hiện đại. Đây là máy bán tự động đầu tiên cho phép người dùng quản lý các thông số khai thác của nó và có một lò hơi ngang thay vì một lò hơi đứng. Điều này đã chuyển đổi quán cà phê thành một không gian xã hội, nơi khách hàng và nhân viên pha cà phê có thể trò chuyện. Nó dẫn đến sự phát triển bùng nổ trong các quán cà phê và quán cà phê espresso.
VĂN HÓA CÀ PHÊ Ý NGÀY NAY
Văn hóa cà phê Ý những năm 1940 tồn tại cho đến ngày nay, bất chấp quá trình toàn cầu hóa.
Trong nhiều năm, các loại thực vật tự nhiên chưa được rửa sạch của Brazil đã thống trị lĩnh vực rang xay. Đến năm 1990, Robusta chiếm 44% lượng nhập khẩu. Dịch vụ chất lượng cao và mối quan hệ với các chủ sở hữu luôn quan trọng và giúp các doanh nghiệp nâng cao danh tiếng của mình. Ngày nay, chỉ có bốn nhà rang xay sở hữu 75% tổng thị phần.
Đối với nhiều người Ý, cà phê espresso gợi lên ký ức về việc nhâm nhi những ly cà phê latte trên quảng trường lân cận . Những người khác đã quen với việc đến một quán bar để thưởng thức một cú căng thẳng trước khi làm việc. Cảm giác về vị trí này là một phần quan trọng của cà phê espresso Ý.
MỐI QUAN HỆ CỦA Ý VỚI VĂN HÓA CÀ PHÊ TOÀN CẦU
Trong khi toàn cầu hóa không ảnh hưởng đến văn hóa cà phê Ý, cà phê Ý đã ảnh hưởng đến văn hóa cà phê toàn cầu. Việc xuất khẩu Espresso đã thành công. Trên toàn cầu, hầu hết đồ uống đều được chiết xuất theo phong cách Ý.
Điều đó không có nghĩa là tất cả các loại cà phê dựa trên espresso đều là của Ý. Một cappuccino của Mỹ thường chứa gấp đôi lượng sữa so với loại tương đương của Ý.
Ý nhận thức được sự méo mó này của thứ được coi là thức uống quốc gia. Họ đã thực hiện nhiều nỗ lực để đòi lại nó. Chính phủ Ý đã từng kêu gọi Tổ chức Thương mại Thế giới hạn chế cụm từ “cà phê espresso của Ý”. Các công ty rang xay của Ý cũng đã cố gắng hạn chế thời hạn này tại các tòa án Hoa Kỳ. Quốc hội Ý cũng cử các thanh tra trên khắp thế giới để “chứng nhận” xem một số loại cà phê có đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng của Ý hay không.
Những nỗ lực kiểm soát khái niệm này đã thất bại. Trong khi Ý phát minh ra chiếc máy hiện đại đầu tiên, họ không có đủ quyền bá chủ về văn hóa đối với cà phê. Nước giải khát tồn tại trên khắp thế giới dưới nhiều hình thức khác nhau. Espresso có thể là một phần quan trọng của văn hóa Ý, nhưng di sản Ý không phải là một phần quan trọng của espresso.
Những nỗ lực này cho thấy người Ý tự hào về cà phê của họ như thế nào. Rất ít ban nhạc đã thâm nhập thị trường do văn hóa cà phê lịch sử của Ý. Đó là một nền văn hóa coi trọng sự hòa đồng, dịch vụ và khả năng chi trả trên tất cả.