Cà phê espresso: Khám phá sự phát triển của máy pha thủ công Thông thường, khi chúng ta nói về thiết bị pha cà phê espresso, chúng ta sẽ tưởng tượng ra một chiếc máy có đầu tách, vòi phun hơi và lò hơi tích hợp, cho dù đó là bán tự động hay hoàn toàn tự động.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, chúng ta đã chứng kiến sự trỗi dậy của các lựa chọn thay thế “đơn giản hơn”: máy pha cà phê espresso thủ công sử dụng áp suất tạo ra từ người dùng đẩy xuống buồng pha để chiết xuất cà phê.
Nhưng với sự phát triển của các thương hiệu này, nó đặt ra một số câu hỏi: chúng hoạt động như thế nào? Khai thác khác nhau như thế nào? Và làm thế nào để bạn có thể tận dụng tốt nhất chiếc máy pha cà phê espresso thủ công của mình?
Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với các thành viên trong nhóm tại Aram Soulcraft và Flair Espresso . Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
ESPRESSO NHƯ CHÚNG TA BIẾT
Trước khi đi vào chủ đề về cách chiết xuất thủ công, chúng ta nên tóm tắt lại cách chúng ta định nghĩa cà phê espresso. Nó xuất hiện lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 20 ở Ý, và vẫn phổ biến trong suốt 120 năm, sau đó ở châu Âu và xa hơn.
Định nghĩa cổ điển, do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ hiện không còn tồn tại, như sau :
“Espresso là một loại đồ uống 25-35 ml (x2 cho gấp đôi) được pha chế từ 7-9g [cà phê] (14-18g cho một đôi) qua đó nước sạch từ 90,5ºC đến 96,1ºC đã được ép ở 9-10 atm của áp suất và nơi xay cà phê sao cho thời gian pha là 20–30 giây.
“Trong khi pha, dòng cà phê espresso sẽ có độ nhớt của mật ong ấm và đồ uống thu được sẽ có lớp crema vàng sẫm, dày. Espresso nên được pha chế đặc biệt và phục vụ ngay lập tức cho người tiêu dùng dự định. ”
Định nghĩa truyền thống này vẫn là một điểm tham khảo cho nhiều baristas. Tuy nhiên, khi lĩnh vực cà phê đã phát triển trong những năm qua, những quy tắc này đã không còn là tuyệt đối đối với các chuyên gia cà phê.
Các cuộc khảo sát giữa các nhóm nhân viên pha chế đã chỉ ra rằng nhiều người đã áp dụng các thông số mới (hoặc cảm thấy linh hoạt hơn so với các thông số cũ) khi pha chế cà phê espresso.
Ví dụ, một số không còn sử dụng tham chiếu đơn và tham chiếu kép. Thay vào đó, liều lượng cà phê xay thông thường của họ là từ 18g đến 20g. Trong khi đó, những người khác sử dụng các công cụ như định hình áp lực và truyền dịch trước khi kéo chích.
Andrew Pernicano là Trưởng phòng Giáo dục và Cộng đồng tại Flair Espresso. Anh ấy đồng ý rằng mọi thứ đã thay đổi.
“Tôi không thích nói về đơn, đôi và ounce nữa, bởi vì hầu hết mọi người chỉ sử dụng tỷ lệ,” anh giải thích. “Cuối cùng, nếu bạn không thể pha ở áp suất được chấp nhận, thì đó không phải là cà phê espresso.”
Tuy nhiên, ngay cả với những thay đổi này, các đặc tính của espresso vẫn không phát triển.
Khi được pha đúng cách, cà phê espresso phải là một loại đồ uống đậm đặc và đầy đủ, với crema. Bất kể thành phần rang, cảm giác miệng phải mượt như nhung và hương vị phải đậm và nồng.
Cuối cùng, cà phê espresso hoàn hảo là kết quả của sự kết hợp giữa cà phê chất lượng và chiết xuất tuyệt vời. Kết quả sau là sự cân bằng tốt giữa phương pháp chất lượng và sử dụng thiết bị phù hợp.
Máy pha cà phê espresso được thiết kế để đạt được mục tiêu này, nhưng các công cụ mới đã thay đổi kịch bản này. Vậy máy móc thủ công đi vào đâu?
THỊ TRƯỜNG CÀ PHÊ ESPRESSO THỦ CÔNG
Các thiết bị pha cà phê espresso vận hành bằng tay khác nhau bắt đầu xuất hiện vào giữa những năm 2010. Ban đầu, chúng có giá từ 50 đô la Mỹ đến 200 đô la Mỹ – cung cấp một điểm đầu vào hợp lý hơn nhiều mẫu máy pha cà phê espresso barista tại nhà .
Hơn nữa, chúng không phụ thuộc vào nguồn điện, cũng như không cần nguồn nước chính.
Priscila Pinho, Trưởng bộ phận Kinh doanh Quốc tế của Aram Soulcraft, giải thích rằng động lực chính để phát triển máy pha cà phê của họ là “mang lại tính thực tế cho việc mang máy đến bất cứ đâu bạn muốn”.
Tuy nhiên, sở thích của khách hàng có thể gây ngạc nhiên.
“Chúng tôi đã thực hiện một loạt nghiên cứu thị trường về vấn đề này và tôi nghĩ rằng hơn 90% khách hàng của chúng tôi sử dụng máy của họ tại nhà, vì vậy chúng chắc chắn dành cho các nhà sản xuất bia tại nhà,” cô nói.
Jeffrey Walcott là Giám đốc Tiếp thị của Flair. Anh ấy nói với tôi rằng trong suy nghĩ của anh ấy, máy móc thủ công thường là một lối vào dễ tiếp cận cho những người quan tâm đến việc pha cà phê espresso tại nhà.
Tuy nhiên, cả hai đều lưu ý rằng máy thủ công không dành cho người mới bắt đầu.
Priscila nói: “[Máy móc của chúng tôi] có sẵn để mọi người tận hưởng, nhưng những người thực sự thích trải nghiệm này là những người muốn đi sâu vào nó.
Điều này là do việc thử nghiệm với cà phê espresso và học cách gọi điện đòi hỏi sự tò mò, kiên nhẫn và bền bỉ theo từng phần.
Jeffrey đồng ý: “Nếu ai đó nói rằng espresso không phải là ‘dành cho họ’, thì họ không phải là khách hàng của chúng tôi.”
KHAI THÁC THỦ CÔNG HOẠT ĐỘNG NHƯ THẾ NÀO?
Mặc dù các máy pha cà phê espresso thủ công trông khác với các máy bán tự động và hoàn toàn tự động, nhưng về bên trong, chúng dựa trên các nguyên tắc giống nhau: áp suất cao, nước nóng, tỷ lệ pha đúng và xay mịn.
Với máy pha cà phê espresso thủ công, có nhiều loại cơ chế khác nhau có thể được sử dụng để chiết xuất cà phê. Trong khi một số yêu cầu người dùng đẩy pít-tông để đẩy nước qua cà phê, những người khác sử dụng đòn bẩy – một thứ không mới đối với ngành cà phê.
Priscila giải thích rằng mọi người đã sử dụng cần gạt để kéo các tách cà phê espresso từ cuối thế kỷ 19. Với thiết bị cần gạt trực tiếp, các nhân viên pha chế truyền thống kéo cần gạt xuống để ép nước qua cà phê.
Máy móc hiện đại đôi khi có các biến thể trên thiết kế cổ điển này. Ví dụ, một số máy có đòn bẩy sử dụng một piston lò xo, cho phép nó từ từ giảm áp lực khi nhả đòn bẩy. Điều này cũng làm cho người dùng có thể tác dụng lực khi quay trở lại của cần để kiểm soát thêm quá trình khai thác .
Việc sử dụng pít-tông lò xo có thể ảnh hưởng đến thời lượng pha trước, lượng nước chảy qua cà phê và tổng thời gian chiết xuất.
Cuối cùng, trong một số trường hợp (chẳng hạn như với máy của Aram), việc chiết xuất được cung cấp bằng cách quay tay quay bằng tay để ép nước qua bầu cà phê.
Priscila nói với tôi rằng cô ấy nghĩ rằng chiết xuất thủ công giúp hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa áp suất và thành phần cốc cuối cùng.
Cô nói: “Bạn có thể tự mình hiểu áp lực hoạt động như thế nào. “Bạn nhận ra rằng bạn là người pha cà phê espresso, không phải máy.”
Cô ấy nói thêm rằng tất cả chỉ là khiến bạn phải chịu áp lực và nó ảnh hưởng đến kết quả như thế nào.
“Khi bạn dùng tay để kéo cú đánh, áp suất có thể thay đổi theo cách làm nổi bật những điều đáng kinh ngạc trong cà phê espresso,” cô nói.
KHAI THÁC TỐT NHẤT MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO THỦ CÔNG CỦA BẠN
Đối với những người mới bắt đầu, hãy nhớ rằng cách bạn xử lý cơ chế áp suất sẽ thay đổi quá trình tưới máu trước. Một người dùng có kinh nghiệm sẽ có thể kết hợp điều này với các biến số khác để giảm sự biến đổi kênh và tăng hương vị.
Tương tự như vậy, nhờ khả năng kiểm soát trực tiếp áp suất, bạn cũng có thể sử dụng một thứ gọi là “áp suất cấu hình” khi bạn trích xuất: thực hành thay đổi áp suất trong suốt cảnh quay.
Andrew giải thích rằng điều này cho phép người điều khiển quản lý tốt hơn cách cảnh quay tự trích xuất.
“Bạn nhận được phản hồi ngay lập tức về cà phê espresso của mình và mọi thứ đang diễn ra như thế nào,” anh nói. “Bạn có thể tạo một ly cà phê espresso theo cách bạn thích.”
Tuy nhiên, đồng thời, hãy nhớ rằng việc sử dụng tay không để thực hiện cú đánh có thể là một thách thức, đặc biệt là khi cần độ chắc chắn. Nói một cách đơn giản, chúng ta khó lặp lại các chuyển động cơ thể chính xác mỗi khi pha cà phê, so với một chiếc máy tự động hoạt động chỉ bằng một nút bấm.
Nhìn chung, việc pha cà phê espresso thủ công đòi hỏi người dùng phải chú tâm hơn và cần nhiều thời gian hơn để học cách pha cà phê. Việc làm nóng hệ thống cũng mất nhiều thời gian hơn vì bạn phải đổ nước nóng theo cách thủ công.
Priscila nói: “Đó là một phong cách Thức ăn Chậm của cà phê espresso. “Mỗi loại cà phê sẽ là duy nhất. Thật khó để bạn thực sự có được sự nhất quán bằng cách sử dụng tay quay hoặc đòn bẩy, nhưng điều này cho phép bạn tự ngạc nhiên hơn với kết quả. ”
Như với bất kỳ máy móc hay bất kỳ phương pháp pha cà phê nào, điều quan trọng là bạn phải đầu tư vào một máy xay tốt để kéo từng cú pha.
Priscila cho biết thêm: “Bạn không thể đi nếu không có một chiếc máy xay tốt. “Hãy nghĩ rằng về cơ bản bạn đang sử dụng một bộ lọc cổng trần và kết quả là độ chính xác mà máy mài mang lại cho bạn là cần thiết.”
Hãy ghi nhớ việc bảo trì, nhưng lưu ý rằng điều này thực sự khá đơn giản. Máy pha cà phê vận hành bằng tay thường chỉ có một số bộ phận đơn giản và nhẹ, thường dễ tháo lắp và vệ sinh, và không cần trang bị ngược.
Jeff nói: “Chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng xà phòng hoặc bất kỳ sản phẩm tẩy rửa nào khác. “Chỉ cần rửa sạch nó với nước.”
Cho dù tốt hơn hay tệ hơn, máy pha cà phê espresso thủ công rõ ràng mang lại trải nghiệm khác biệt cho số lượng ngày càng tăng những người đam mê cà phê tại nhà.
Trong khi họ mang kích thước nhỏ gọn của mình lên bàn cùng với cơ hội để các thợ pha chế tại nhà nâng cao kỹ năng của họ thông qua thực hành, họ cũng đưa ra một thử thách độc đáo. Để đạt được tính nhất quán khó hơn so với máy tự động, và áp dụng đúng lượng áp lực nói thì dễ hơn làm.
Tuy nhiên, nhìn chung, việc pha cà phê thủ công đang ngày càng phổ biến trong lĩnh vực cà phê, và máy pha cà phê thủ công dường như không phải là ngoại lệ. Liệu điều này có thay đổi trong những tuần và tháng tới hay không vẫn còn phải xem.