Cà phê đặc sản là gì? Trong khi ngành công nghiệp cà phê đặc sản tiếp tục giành được thị phần toàn cầu so với ngành công nghiệp giấy bạc, “cà phê thương mại” các định nghĩa về thuật ngữ “cà phê đặc sản” vẫn còn gây tranh cãi, thổi bùng theo những luồng gió thịnh hành của thị trường.
Điều đó nói lên rằng, định nghĩa về cà phê đặc sản hầu như luôn xoay quanh khái niệm “chất lượng”.
Hôm nay, Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã phát hành sách trắng đưa ra một định nghĩa mới về cà phê đặc sản – một định nghĩa không chỉ tập trung vào “chất lượng” mà còn tập trung vào “các thuộc tính”. Hơn nữa, định nghĩa này còn tính đến việc các thuộc tính của một loại cà phê nhất định có khiến nó trở nên hấp dẫn hơn trên thị trường hay không.
“Kể từ khi thuật ngữ“ cà phê đặc sản ”được giới thiệu, đã có một khó khăn liên tục trong việc xác định cụ thể ý nghĩa của nó,” bài báo của SCA do Giám đốc Nghiên cứu SCA và Giám đốc Điều hành Quỹ Khoa học Cà phê Peter Giuliano viết cho biết. “Các định nghĩa từ căng thẳng (‘cà phê đặc sản là đặc biệt’) đến hẹp và mang tính kỹ thuật cao (‘mẫu đặc sản phải không có khuyết tật loại 1 và không quá năm khuyết tật loại 2’; ‘cà phê đặc sản là cà phê được xếp loại trên 80 điểm trên thang điểm 100 ‘).
Giuliano và nhóm SCA nói rằng các định nghĩa như vậy có xu hướng “quá mơ hồ để hữu ích” hoặc “quá cụ thể để có thể áp dụng rộng rãi.”
Các tác giả đã viết, “một định nghĩa ngắn gọn và toàn diện cho cà phê đặc sản chưa bao giờ được công bố bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), mặc dù thực tế câu hỏi thường được các nhà lãnh đạo của nó đặt ra là: ‘Cà phê đặc sản là gì?’
Tóm lại, định nghĩa mới mà bài báo đề xuất cho cà phê là:
Cà phê đặc biệt là một trải nghiệm cà phê hoặc cà phê được công nhận vì các thuộc tính đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này, có giá trị bổ sung đáng kể trên thị trường.
Có thể tìm thấy phiên bản dài hơn của định nghĩa này, cộng với thông tin tổng quan về tác phẩm đã hình thành nên nó tại đây .
Giuliano nói với DCN rằng hội đồng SCA đã yêu cầu sửa đổi định nghĩa của nhóm về cà phê đặc sản “trong nhiều năm”.
“Gần đây, khi thực hiện nghiên cứu thị trường và kinh tế, nhu cầu đó càng trở nên sắc nét hơn: ví dụ, trong nghiên cứu gần đây của chúng tôi nhằm tìm hiểu bất kỳ sự khác biệt nào về điều kiện lao động giữa các trang trại cà phê ‘đặc sản’ và ‘không đặc sản’, chúng tôi cần một định nghĩa có ý nghĩa. chúng tôi có thể phân loại các trang trại đang được nghiên cứu, ”Giuliano nói với DCN qua email.
>>> Hồ Chí Minh lọt top 10 điểm đến thưởng thức cà phê ngon nhất thế giới
