Cà phê Burundi: Giới thiệu hương vị và khu vực trồng. Burundi, Trái tim của Châu Phi. Nó được gọi như vậy vì đường viền hình trái tim và vị trí trung tâm của nó trên lục địa Châu Phi. Và như 600.000–800.000 gia đình trồng cà phê (Ngân hàng Thế giới, 2011) có thể cho bạn biết, theo nhiều cách, cà phê là trái tim của Burundi.
Những phần lớn của Burundi có những điều kiện tuyệt vời để trồng cà phê: đất tốt, khí hậu thuận lợi, v.v. Trên thực tế, sản lượng cà phê đặc sản đang gia tăng ở quốc gia nhỏ bé này, bất chấp xung đột vũ trang và tỷ lệ nghèo đói cao. Nguồn gốc đơn lẻ của Burundi đã chứng tỏ tiềm năng cao và các nhà sản xuất cà phê ở đây đang nỗ lực cải thiện các hoạt động nông nghiệp của họ.
Đông Phi được biết đến với cà phê chất lượng cao – và Burundi không phải là ngoại lệ.
Nhưng cà phê từ Burundi có hương vị như thế nào? Các khu vực sản xuất khác nhau là gì? Và các nhà rang xay, nhập khẩu và chủ cửa hàng cà phê nghĩ gì về khu vực?
ĐIỀU GÌ LÀM CHO CÀ PHÊ BURUNDI KHÁC BIỆT?
Đất núi lửa của Burundi và lượng mưa khoảng 1.200 mm mỗi năm (Ngân hàng Thế giới) tạo ra một môi trường tuyệt vời để trồng cà phê. Đất núi lửa rất giàu chất dinh dưỡng như nitơ mà cây cà phê cần và có xu hướng giữ nước tốt.
Ephrem Sebatigita, một học sinh lớp Q với hơn 30 năm trong ngành cà phê, nói với tôi rằng có hai “thông số” đặc trưng cho cà phê Burundi. Trước hết, có “các giống khác nhau, như Bourbon và các giống phụ khác nhau của nó (Jackson và Blue mountain).” Giống Bourbon được biết đến với vị ngọt và thân.
Sau đó là các khu vực khác nhau. “Thật vậy,” Ephrem nói, “có những khu vực khác nhau tốt cho cây cà phê và hoa màu. Khu vực Buyenzi, chủ yếu, [và] phía bắc, đông bắc và trung tâm tốt hơn… ”
Đây là những vùng trồng cà phê nổi tiếng nhất ở Burundi. Tuy nhiên, bạn cũng sẽ tìm thấy cà phê ngon với số lượng ít hơn ở một số vùng phía nam của Burundi, chẳng hạn như Buragane.
Hơn nữa, bạn có các phương pháp chế biến của Burundi. Cà phê ở Burundi – giống như các nước Đông Phi khác – thường được rửa hai lần / lên men kép. Đây là một phương pháp chế biến độc đáo cho ra hương vị rất sạch và tươi.
CÀ PHÊ BURUNDI CÓ HƯƠNG VỊ NHƯ THẾ NÀO?
Doanh nhân kinh doanh cà phê Eric Wright nói với tôi rằng cà phê Burundi có xu hướng ngọt ngào với độ chua sáng, thân to và các nốt hương cam quýt, việt quất và “hoang dã”.
Nhưng tất nhiên, không phải tất cả cà phê Burundi đều có vị giống nhau.
Burundi có độ cao dao động từ 722 masl đến 2.760 masl Ephrem nói với tôi rằng những loại cà phê ở độ cao hơn có độ chua cao hơn, với các ghi chú citric. Cà phê cao cấp chất lượng cao – nghĩ rằng SCA 86+ – sẽ có hương trái cây, hoa và mật ong với sự nhất quán, cân bằng và cơ thể.
Mặt khác, cà phê có độ cao thấp có thể có ít thân hơn. Ephrem cho biết thêm, “Chúng tôi có thể tìm thấy nhiều hương vị sô cô la hơn và một số ghi chú hạt phỉ.”
Ở cả hai độ cao, Ephrem giải thích, “có thể có hương chanh dây và dứa.”
Tuy nhiên, trong khi đặc điểm hương vị này thường đúng với cà phê Burundi, bạn cũng có thể mong đợi nó sẽ khác nhau giữa các vùng. Bây giờ chúng ta hãy nhìn vào những khu vực khác nhau.
VÙNG CÀ PHÊ CỦA BURUNDI
Burundi có năm vùng sản xuất cà phê chính: Buyenzi, Kirimiro, Mumirwa, Bweru và Bugesera. Điều đó không có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ tìm thấy cà phê bên ngoài những vùng này; tuy nhiên, đây là những loại lớn nhất, phổ biến nhất, và chúng cũng được biết đến là loại cây trồng chất lượng.
Buyenzi
Đây là một khu vực rộng lớn ở phía bắc Burundi, giáp với Rwanda. Đây là vùng sản xuất cà phê chính và bạn cũng sẽ tìm thấy những lô chất lượng cao ở đây. Có hai khu vực cụ thể đáng được đề cập trong Buyenzi: Kayanza và Ngozi.
Kayanza: Thời tiết ôn hòa, với nhiệt độ trung bình hàng năm là 18 ° C, trong khi hầu hết các trang trại cà phê là từ 1.700 đến 2.000 masl. Lượng mưa cao nhất là vào tháng Tư, trong khi tháng Bảy khô hơn.
Tất cả những điều kiện này kết hợp với nhau để tạo ra cà phê được biết đến với độ chua cao và các ghi chú citric. Vào năm 2015, một ly cà phê Kayanza đạt 91,09 trong Cup of Excellence.
Ngozi: Ngozi nằm ở phía đông bắc của Burundi và có độ cao tương tự. Mặc dù sản xuất cà phê ít hơn Kayanza, nhưng nó cũng cho thấy tiềm năng về chất lượng tuyệt vời. Vào năm 2015, một lô chiến thắng ở Cúp Xuất sắc đạt 88,92, trong khi một số lô khác đạt trên 85.
Kirundo, Bugesera
Kirundo, ở đông bắc Burundi, cho năng suất cà phê thấp. Tuy nhiên, những hạt cà phê đó có tiềm năng về chất lượng. Hầu hết các trang trại nằm trong khoảng từ 1.400 đến 1.700 masl, và vào năm 2015, một loại cà phê từ đây đã đạt 86,62 trong Cúp xuất sắc.
Muyinga, Bweru
Cũng ở đông bắc Burundi, Muyinga giáp với Tanzania. Cà phê phát triển ở mức trung bình 1.800 masl và khu vực này có các điều kiện điển hình của Burundi: khí hậu ôn hòa, đất núi lửa và lượng mưa hàng năm khoảng 1.300 mm.
Gitega, Kirimiro
Đây là trung tâm của Burundi, và nó là một khu vực miền núi với nhiệt độ trung bình từ 12 đến 18 ° C. Lượng mưa thấp hơn các vùng khác của Burundi, vào khoảng 1.100 mm mỗi năm.
Ngoài cà phê đoạt giải Cup of Excellence, bạn cũng sẽ tìm thấy một phòng thí nghiệm cà phê chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng hàng xuất khẩu tại đây.
Bubanza, Mumirwa
Tỉnh phía bắc này giáp với Rwanda và Cộng hòa Dân chủ Congo. Độ cao dao động từ 1.100 đến 2.000 masl, với lượng mưa hàng năm là 1.100 mm. Nhiệt độ khá ổn định, giữ từ 18 ° C đến 22 ° C.
Vì vậy, bạn có nó: các vùng sản xuất cà phê chính của Burundi.
Không có thứ gọi là “chỉ là cà phê Burundi” – có cà phê Kirundo, Gitega, Kayanza… Và mặc dù cảm giác tuyệt vời khi bạn uống một ly cà phê chất lượng cao, còn cảm giác tuyệt vời hơn khi bạn biết câu chuyện đằng sau nó.
Vì vậy, bây giờ bạn đã tìm hiểu thêm về các loại cà phê Burundi, hãy thử nếm thử một số và xem liệu bạn có thể phát hiện ra những hương vị mà chúng tôi đã đề cập hay không. Bạn có thể nếm thử hương cam quýt hoặc chanh dây không? Bạn có thể cho biết sự khác biệt giữa một loại cà phê cao cấp từ Ngozi và một loại khác từ Muyinga?